Žlindre fižolov Phaseolus so bile že pojedle pleme aztekov in Inkov, v Evropi pa je ta obiskovalec iz Novega sveta najprej okrasil cvetlične rastline v parkih plemenitih plemičev. Šele v 18. stoletju v Italiji se je za kulinarično rabo začelo rasti. Zelo hitro so jedi iz zrelih semen postale hrano za revne, vendar sočnostni struži dolgo časa ostajajo odlična jed, na voljo samo plemstvu.
Vzporedno pa se v kulinarični tradiciji azijskih držav tradicionalno uporablja še ena vrsta fižola - Vigna. Prvo omemba te kulture najdemo v kitajskih pisnih virih iz 2. stoletja pred našim štetjem.
V času stoletja stare izbire se je pojavilo ogromno število sort, ki jih je mogoče razdeliti ne le po izvoru (navadni in Vigni), temveč tudi z drugimi znaki.
Za kulinarične namene so vse moderne sorte fižola razdeljene v tri skupine:
Zeleni fižol se močno razlikuje v obliki in velikosti fižola:
Obstajajo sorte in v obliki same rastline.
Običajni fižol in vigna fižol sta zelo različna v barvi fižola. Lahko jih naslikajo v vseh odtenkih rumene, zelene, bele in vijolične barve. Original lopatice in semena.
Med sortami zelenega fižola so najbolj priljubljene sorte špargljev, ki tvorijo debeložični cilindrični fižol, ki nimajo pergamentne plasti in tvorijo zelo majhna semena. Poleg tega obstajajo tudi univerzalne sorte, katerih stroki so popolnoma užitni v nezreli obliki in zorijo, dajejo dragocena semena.
"Žerjav" - zgodnja zrel univerzalna sorta sladkorja, oblika kompaktna, nizka (do 0,5 m) grmičevja, za katero je značilen visok izkoristek in dobra odpornost proti boleznim. Zeleni in cilindrični podstavki do dolžine 15 cm so primerni za uporabo v 1,5 mesecih. Kasneje tvorijo okusna bela semena. Fižol je dober za zamrzovanje in konzerviranje.
"Bluehild" - zgodnji kravji špargljev fižol je dodeljen s vijoličasto barvo okusnih gobic in visoko produktivnostjo. Plavuti lahko dosežejo dolžine do 3 m, zato rastlina nujno potrebuje podporo. Dodatna prednost je dobra prilagoditev vremenskim razmeram in nezahtevnost kmetijske tehnologije.Ta raznovrstna sorta v 65-70 dneh tvori sočne in nežne ramenske dolžine do 25 cm, ki so odlične za prehrano. Belo nežne seme imajo tudi odličen okus in so primerne za stranske jedi. Ta zrna so tudi kisle in zamrznjene.
"Vijolična kraljica" - grozd srednjega sezona špargljevega graha je nezahteven, se prilagaja nizkim temperaturam in pomanjkanju vlage ter je odporen proti boleznim in škodljivcem. Temno vijolični, skoraj črni fižol z dolžino do 17 cm so opazni zaradi svoje nežnosti in občutljivosti.
"Flamingo" - zgodnji zorni razred špargljev. Nizki (do 60 cm) grmi so nezahtevni in se odlikujejo po visokih pridelkih (50-60 fižol na rastlino). Sorta privlači predvsem nenavadne, rožnate-rdeče barve nežne in sokove. Dosežejo mlečno zrelost po 60 dneh vegetacije. Zrna iste barve so hranljiva in okusna. Fižol je primeren za vse vrste kuhanja, primerne za konzerviranje in po zamrzovanju.
"Modro jezero" - ultra zgodnje vrste zelenih belušev belušev, daje visok donos z dobro nego in dovolj osvetlitve.Sokovi zaokroženi podi do dolžine 15 cm so pripravljeni za uporabo po 56 dneh vegetacije. V notranjosti so oblikovana nežna, srednje velika bela semena, ki se tudi jedo. Podovi se uporabljajo pri kuhanju, zamrzovanju in v pločevinkah. Sorta je odporna na bolezni, zlasti mozaik.
"Laura" - zgodnja zrelost visoko donosna sorta belušev, ki se oblikuje v obliki valjaste oblike in svetlo rumene barve do dolžine 12 cm. Imajo odličen okus. Kompaktna rastlina prinaša sadje po 56-60 dneh vegetacije. Nezrelo sadje, konzervirano, zamrznjeno in uporabljeno pri kuhanju.
"The Enchantress" - zgodnji in visok donosni fižol, oblikuje čedne grmovnice, ki so odporne na podnebne spremembe in številne bolezni. Po 45-49 dneh vegetacije se na rastlini oblikujeta okroglega pastelno rumenega fižola s kontrastnimi črnimi semeni. Dolžina lopatic je približno 15 cm. Zrna, kot so stroki, so izjemno okusna in zdrava, primerna za zelenjavne jedi in kot stransko krožnik, med zamrzovanjem in konzerviranjem ne izgubijo značilnosti okusa.
Rod Vigna je bližnji sorodnik skupnega fižola, vendar se od njega razlikuje v daljšem in sočnem fižolu, semena pa majhna. Obstaja več sort v azijski sorti fižol. Najbolj priljubljeni med njimi so drozge, azuki, urd in serpentinski grah. Imajo grmičevje, pol škampov ali kodrasto obliko, veliko okusnejše in bolj zdrave kot redni beluši.
Mash je tradicionalna kultura za Pakistan, Indijo in sosednje države. Odlikuje ga okusna majhna semena, podobna barvi z zelenim grahom.
Druga vrsta azijskega fižola - adzuki - prvotno se je pojavila kot kultivirana rastlina v Himalaji, in od tam se je razširila po jugovzhodni Aziji in celo dosegla Japonsko. Njegova srednje velika semena tradicionalno imajo čudovito temno rdečo barvo, zdaj pa so se pojavile sorte z belimi, črnimi in raznolikimi zrnci.
Urd - vrsta fižola, podobnega mashu, vendar s črnimi semeni. Je zelo starodavna in ima okoli 4 tisoč let. V svoji dolgi zgodovini je urd postal neverjetno priljubljen po vsej južnoazijski regiji.
Grah v obliki kača, neverjetno ljubljen v državah Amerike, proizvaja delikatni fižol, dolg približno metre.Njihova barva ni samo tradicionalno zelena, ampak tudi vijolična ali rdeča.
Zdaj je mogoče dobiti neverjetne dolge vigne fižol, ki so okusni celo surovi, saj nimajo grobe plasti in so izredno sočno. Dosežki rejcev omogočajo rastoče okusne in nepretrgane zonirane sorte na svoji parceli.
"Liana" - močno pridelani, ukrasni zeleni fižol Vigna oblik streže do 3 m, zato potrebuje podporo. Gusti pastelno-zeleni fižol v času zrelosti zrelosti še niso utrjeni, zato so sočni in okusni. Srednje temno vijolična semena zorijo v 56-60 dneh. Fižol je okusen tako v surovem kot tudi po toplotni obdelavi. Poleg tega so mladi stroki odlični za konzerviranje in ohranijo odličen okus, ko so zamrznjeni.
"Macaretti" - ta plezalna sorta ima močne poganjke in dolga (do 35 cm) svetlo zelena zrna, napolnjena z majhnimi rjavimi zrnami. Rastline dopuščajo vremenske presenečence in v vsakem podnebnem okolju dajejo dobro žetev. Tehnično zrelost sadja doseže po 63 dneh vegetacije. Rezila imajo odličen okus, ki ne izgublja niti po zamrznitvi. Sorta je univerzalna, zato so zrna primerna tudi za kulinarično obdelavo.
Poleg teh sort med plezalnimi predstavniki se je priporočila tudi pozno zorenje Charlotte Cobra in Castanetta ter italijanska reja Fagio Nano in Metro e Stringo. Za bogate plodove potrebujejo visoke temperature zraka in pomanjkanje vlage.
Polvirne sorte ki jo zastopata kitajski "Groik" in "Siji Kon 28/2 Kontow". Na začetku rastne sezone se intenzivno razvijajo lateralne poganjke, rast glavnega stebla pa je omejena na višino 1,5 m. Za te sorte pogosto niso potrebne podpore.
Bush sorte se večinoma gojijo za zrnje. Ne presežejo višine 0,7-0,8 m, fižol ima gosto pergamentno plast, ki preprečuje njihovo uporabo celo v fazi mlečne zrelosti. Med sortami grmičevja so najbolj priljubljeni izraelski "Gasson" in kitajski "Wu-Kontow".
