Kakšna hrana vsebuje beljakovine

Beljakovina ali protein je organska snov z visoko molsko maso, ki je kompleks aminokislin, vezanih s peptidno vezjo. Beljakovinske spojine so posebni bloki, ki sestavljajo encime, DNA, krvne celice, kostne in mišično tkivo, hormone, notranje organe in sisteme. Pomanjkanje beljakovin trenutno vpliva na stanje zdravja in splošno stanje človekovega zdravja. Zato je tako pomembno zagotoviti, da beljakovina vstopi v telo v količinah, ki so zadostne za zagotovitev normalnega delovanja slednjega.

Funkcije beljakovin v telesu

Beljakovine opravljajo široko paleto funkcij v človeškem telesu. Poleg tega ima vsaka molekulska spojina iz te skupine edinstveno strukturo in ima v telesu strogo določeno vlogo. Zlasti proteini:

• katalizira večino biokemičnih reakcij, ki se pojavljajo v telesu;
• so ključni material za gradnjo tkiv človeškega telesa;
• nadzorujejo večino vitalnih procesov (ustvarijo razmere za razmnoževanje, rast itd.);
• so ena od povezav, potrebnih za normalen potek presnovnih procesov;
• tvorijo nekakšen citoskelet, ki celicam omogoča ohranjanje naravne oblike;
• ustvariti pogoje za popolno motorno dejavnost;
• sodelujejo pri imunskem odzivu, ščitijo telo pred delovanjem tujih antigenov;
• so nepogrešljive sestavine vseh encimov;
• sodelujejo pri prevozu krvi, ogljikovih hidratov, lipidov, kisika, hormonov, vitaminov, drog in drugih snovi;
• spodbujajo odstranjevanje ogljikovega dioksida iz telesa;
• uravnava stopnjo strjevanja krvi pri nastanku krvavitvenih ran, prask, kosov in drugih poškodb;
• izboljša vizualne sposobnosti (s pomočjo fotoobčutljivega proteina, se na očesni mrežnici oblikuje slika);
• igrajo vlogo rezervnega vira energije, ki se mu telo obrne, ko pride do pomanjkanja maščob, ogljikovih hidratov ali visokih telesnih obremenitev;
• ustvarijo pogoje za normalen razvoj živčnega sistema in njeno nadaljnje delovanje.

Kakšna je dnevna potreba po beljakovinah?

Od živilskih virov je odrasla oseba dolžna dnevno prejemati najmanj 45 g beljakovin. Hkrati se skupna dnevna potreba beljakovin izračuna na naslednji način:

• za ženske - 1-1,2 grama na kilogram teže;
• za moške - 1,5 grama na kilogram telesne mase.

Za tiste, ki se intenzivno ukvarjajo s športom ali redno doživljajo povečano fizično napetost, se potreba po beljakovinah izračuna na osnovi 2 g na kilogram teže.

Kakšna hrana vsebuje beljakovine?

Najbolj bogati viri beljakovin so jajca, skuta, perutnina, morski sadeži, meso in ribe. V teh izdelkih je dovolj visoko vsebnost beljakovin, ki vsebujejo vse potrebne aminokisline za ljudi. Po drugi strani so v fermentiranih mlečnih izdelkih, žitih in stročnicah prisotne beljakovinske spojine, ki vsebujejo nepopolni kompleks aminokislin. Sodobni strokovnjaki za prehrano priporočajo, da se prehrana pripravi tako, da je okoli 60% beljakovin v njej polno in 40% manj. To vam omogoča, da se izognete preobremenitvi prebavnega trakta z živalsko hrano in hkrati prejmete vse potrebne sestavine za telo.

V zelenjavi, jagodičjih in sadju praktično ni proteinov. V nasprotju s priljubljenim prepričanjem gobe vsebujejo tudi nizko količino beljakovin - do 9%. Zelo malo beljakovin je prisotnih v slaščicah, medu, sladkorju, sirupih, marmeladi, margarini, masti, maslu in pekovskem kvasu.

Tabela beljakovin v zelenjavi in ​​zelenicah

Imena zelenja, zelenjadnic	Vsebnost beljakovin, g / 100 g
Kuhan leča	6,92
Česen	6,43
Fižol	6,12
Kuhani grah	5,94
Fižol	5,19
Zeleni grah	4,88
Čipi	3,72
Peteršilj	3,59
Cvetača kuhana	3,09
Brokoli	2,86
Špinača	2,72
Dill	2,53
Belo zelje	1,86
Kuhan krompir	1,79
Brstič, sproščen	1,78
Sorrel	1,62
Čebula	1,59
Solata za listje	1,57
Kuhana pesa	1,43
Bolgarski poper	1,39
Redkev	1,37
Sveža korenček	1,28
Pumpkin	1,14
Zeleni pero lok	1,13
Sauerkraut	0,93
Jajčevec	0,89
Sveže ali kisle kumare	0,69
Paradižnik	0,48

Tabela vsebnosti beljakovin v gobah

Imena gob	Količina beljakovin, g / 100 g
Posušene bele gobe	27,92
Sveže bele gobe	3,18
Boletus svež	1,93
Svež bolet	0,94

Tabela beljakovin v mesnih izdelkih in jajcih

Imena mesnih izdelkov	Količina beljakovin, g / 100 g
Gosje meso	28,88
Zaychatina	24,42
Meso kuncev	24,29
Turško meso	23,74
Ham	22,93
Jagnje	22,48
Teletina	20,46
Govedina	20,15
Ham	18,74
Piščančje meso	17,97
Goveja jetra	17,23
Kuhane klobase	16,58
Duck meso	15,94
Goveji jezik	15,71
Goveje ledvice	13,47
Piščančja jajca	12,84
Svinjina	12,75
Prekajeni česen	10,96
Brisket	8,28

Tabela vsebnosti beljakovin v mlečnih izdelkih

Imena mlečnih izdelkov	Vsebnost beljakovin, g / 100 g
Sir "nizozemski"	23,89
Taljeni siri	19,98
Nizka maščobna skuta	18,35
Beli sir	17,74
Mleko	3,37
Kefir	3,23
Krem	2,97
Sladoled ali sladoled	2,96
Kiselo mleko in ryazhenka	2,91
Kisela smetana	2,25

Tabela vsebnosti beljakovin v morski hrani in ribah

Imena morskih sadežev, rib	Količina beljakovin, g / 100 g
Slamov losos	31,47
Beluga	24,14
Sardine	23,95
Trska	23,93
Slamov losos	22,15
Mullet	21,82
Pink lososa	20,84
Karp	20,28
Saira	20,16
Škampi	19,38
Roach	19,25
Scad	19,14
Perch (reka, morje)	18,66
Skuša	18,39
Pike	18,17
JEL	17,97
Squids	17,76
Sprat	17,65
Sled	17,18
Sevruga	17,12
Bream	16,95
Heck	16,72
Sprats	16,62
Flounder	16,13
Postrvi	15,99
Losos	15,95
Cod	15,84
Capelin	13,91
Ostrige	13,82
Codja jetra	3,86
Sea Kale	1,18

Tabela beljakovin v pecivih in pekovskih izdelkih

Imena izdelkov	Količina beljakovin, g / 100 g
Kakav v prahu	24,39
Halva	12,49
Sušenje	10,87
Bagel	10,36
Testenine	9,93
Sladki rogovi	8,43
Dolge hlebci, kruhovi zvitki	7,71
Piškotki	7,41
Kruh	7-8
Mlečna čokolada	6,98
Cepilne kreme s kremo	5,72
Kruh kruh	5,28
Čokolade	5,18
Kremno pecivo	5,11
Spužva torta	4,49
Cream krekerji	3,38
Meringue	2,78
Iris	2,18
Candy s polnjenjem s čokolado	1,77
Lizike s polnjenjem mleka	0,71
Rožmarin	0,63
Ohranjanje in džemi	0,3-0,6
Draga	0,24

Tabela vsebnosti beljakovin v žitih, žitih, stročnicah

Imena krupa	Vsebnost beljakovin, g / 100 g
Olupljeni grah	23,79
Fižol	21,99
Ovseni kosmiči	13,47
Grech	13,45
Proso	12,29
Ovsena zrna	11,76
Semolina	10,96
Ječmen grits	9,66
Pearl ječmen	9,28
Corn Grains	8,97
Pic	8,23

Tabela vsebnosti beljakovin v sadju, jagodičjih, suhem sadju

Imena jagod in sadja	Količina beljakovin, g / 100 g
Posušene marelice	4,79
Datumi	2,68
Slatkovine	2,47
Divja jagoda	1,94
Raisin	1,66
Banane	1,65
Rosehip	1,48
Rowan	1,32
Sladka češnja	1,24
Borovnice	1,04
Grenivka	1,04
Cherry	1,01
Pomaranče	0,88
Sea buckthorn	0,86
Breskve	0,83
Marelice	0,79
Jagode	0,77
Malina	0,76
Slive	0,74
Tangerine	0,74
Lubenica	0,63
Carthage	0,62

Pomanjkanje in presežek beljakovin: vzroki in učinki

Razlogi za nastanek beljakovinske pomanjkljivosti v telesu so:

• nezadosten vnos beljakovin s hrano;
• prevladujoča poraba beljakovin z nezadostno količino esencialnih aminokislin;
• bolezni prebavil;
• okužbe;
• tuberkuloza;
• prenesene operacije;
• hude poškodbe;
• bolezni ledvic;
• huda izguba krvi;
• povečana fizična aktivnost;
• benigni in rakavih tumorjev;
• obsežne opekline.

S pomanjkanjem beljakovin se človeško stanje opazno poslabša. V tem primeru so glavni simptomi pomanjkanja beljakovinskih spojin lahko:

• zmanjšana učinkovitost;
• poslabšanje las, nohtnih ploščic, kože;
• ostro oslabitev imunskega sistema;
• izmenjave napak;
• Atrofija mišičnega tkiva;
• pojav bolezni v živčnem, prebavnem in endokrinem sistemu;
• upočasnjuje celoten razvoj pri otrocih.

S prekomerno porabo beljakovinskih živil opazujemo povečano razdražljivost osrednjega živčnega sistema, poslabšanje apetita, kardiovaskularni sistem, ledvice, jetra moteni, procesi razpadanja v prebavnem traktu pa se intenzivirajo. Zato je tako pomembno, da ne prepreči nastanka beljakovinske pomanjkljivosti v telesu, ampak tudi, da njegov vnos hrane ne presega priporočenega odmerka za več kot 50%.