Ajapsandal

V vseh narodnih kuhinjah je posebna jed, narejena iz mešanice različnih zelenjadnic, ki jih prebivalci zadevnih ozemelj kuhajo in jedo še posebej voljno. V republikah Transakvazije je to jed Ajapsandal. Armenci, Abhazi in Gruzije menijo, da je njihov. Ti narodi pogosto kuhajo adzhapsandal, ga zelo ljubijo in so ponosni, da imajo tako prijeten okus in zdravo zelenjavo. Vsaka gruzijska družina, na primer, ima svoj edinstven recept za Ajapsandal, in preprosto ni mogoče najti gostiteljice, ki ne more kuhati te posode. Vendar ni nič težav pri pripravi ajapsandala, in če se zavedate nekaterih odtenkov, se lahko vsaka gospodinja nauči, kako to storiti, ne glede na državo prebivališča.

Funkcije kuhanja

Da se zelenjavna jed ne spremeni v redno obara, vendar je bilo samo Ajapsandal, se morate zavedati, kako je pripravljen. Obstaja več točk, ki se na prvi pogled zdijo nepomembne, vendar so dejansko zelo pomembne. Te točke morajo poznati in upoštevati pri izbiri hrane in pri pripravi jedi.

• Ajapsandal je bil prvotno povsem zelenjava, pozneje pa tudi kuhana z mesom. Pri dodajanju mesa v posodo je pomembno, da ga ne pretiravate, tako da njen okus ni prevladujoč.
• Sestava ajapsandala nujno vključuje jajčevci. Gruzijci raje zrelih, že mehkih zelenjadnic, vendar lahko izbirate poljubne. Glavna stvar je odstraniti solanin od njih, ki daje jajčevci grenkobo in je sposoben razvajati okus končane posode. V ta namen se jajčevci slanejo in operejo po četrtini ure. Lahko jih potapljate za 20-30 minut v raztopini, pripravljeni iz 10 g soli in 1 litra vode.
• Druga pomembna sestavina ajapsandala je sladka paprika. Pravzaprav paprika drugačne barve nima popolnoma enakega okusa: zeleno sadje je nekoliko težje od rdečih. Za ajapsandal je bolje, da vzamete zeleno papriko, rdečo lahko dodate le v majhnih količinah, da bi posodo postala svetlejša in bolj apetična.
• Pomembna vloga igrajo tudi začimbe in začimbe. Najpogosteje so osnova šopa cilantro in bazilika, pa tudi vroča rdeča paprika. Skoraj vedno dodajte česen, ki je pred njim v malti. Če jo melješ na drug način, se okus jedi nekoliko razlikuje.
• Pripravite ajapsandal v skledo z debelimi stenami in težkim dnom. V takšnih posodah je toplota dobro ohranjena, zelenjava pa postane mehkejša veliko hitrejša, bolj se nasičita z aromo drugega. Vendar pa čas kuhanja ne sme biti presežen, sicer se bo posoda spremenila v homogeno maso, ki spominja na rastlinski kaviar. Ta ajapsandal ne sme biti tako.

Obstaja veliko receptov za pripravo ajapsandala, lahko se zelo razlikujejo, na primer, nabor in razmerje uporabljenih začimb ali imajo znatne razlike. Od recepta in načina kuhanja jed je v veliki meri odvisna od postopka kuhanja, vendar splošna pravila ostajajo enaka.

Ajapsandal v gruzijščini

Sestava:

• jajčevci - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• vroča paprika - 1 kos;
• paradižnik - 0,5 kg;
• česen - 1 glava;
• čebula - 0,3 kg;
• sveži cilantro - 20 g;
• sveža bazilika - 20 g;
• svež peteršilj - 20 g;
• zemeljski koriander - 2-3 g;
• sol, poper - po okusu;
• rastlinsko olje - po potrebi.

Metoda priprave:

• Pršut z jajčevci, suh. Odrežite v pol dolžina, odrežite nasvete. Izrežite v polkrog debeline 2-3 mm.Dajte v skledo, posujte z grobo soljo, premešajte z rokami in pustite 10 minut. Po navedenem času temeljito sperite v tekoči vodi. Če so jajčevci v daljšem časovnem obdobju prepuščeni soli ali slabo oprani, bodo soljeni.
• Operite sladkega popra. Izrežite pecelj. Odrežite na pol dolžina, odstranite semena. Na polovičnih obročih razrežemo za 2-3 mm široko.
• Operite paradižnik. Na strani, ki je nasprotna pecelj, napolni svojo kožo z dvema navpičnima linijama. Vreli vodo in potopite paradižnik v njem 2 minuti. Odstranite jih s skimerom in jih ohladite, tako da jih potopite v hladno vodo za nekaj minut. Odstranite in očistite. Meso paradižnika razrežite na majhne kocke.
• Operite vročo papriko, odstranite steblo. Rezanje poda v majhne obroče. Semena od njih je bolje izbrati, v nasprotnem primeru se postane posoda preveč začinjena.
• Nekaj ​​česnovih nageljnovih žbic, drobno sesekljanih in cementiranih v malti s soljo, poprom in korianderjem.
• Preostali česen odrežite na tanke rezine.
• Umijte, stresajte in razrežite zelenjavo z nožem.
• Odlite čebulo, jo rezite na tanke polobroče ali četrtine obročev obročev, če je čebula prevelika.
• Segrejte maslo v ponev, v njej položite jajčevce in jih popržite, dokler niso polmehki. Prenesite jih v posodo ali takoj v kotlino, kjer se bodo prežvečili z ostalo zelenjavo.
• V isti ponvi, kjer so bili jajčevci ocvrti, popiti papriko 5 minut in ga zmešajte z vročimi poprčki. Pražena paprika položite na jajčevce.
• V ponev namesto popra postavite čebulo. Pržite ga do mehkega in ga premaknite v posodo z drugo ocvrto zelenjavo.
• Paradižnik dajte v ponev. Pustite jih v ponev pod pokrovom, dokler se ne spremenijo v homogeno maso, premešajte z zdrobljenim česnom, zelenjavo in česnovimi ploščami. To zmes zelenjave vlijemo v kotel.
• Postavite kotel na ogenj in simulirajte zelenjavo 35-40 minut. Če paradižnik zdi dovolj sočno, lahko dodate malo vode, tako da zelenjava ne gorijo. Med kuhanjem zelenjave lahko rahlo mešamo.

Ajapsandal, pripravljen v skladu z enim od najpogostejših gruzijskih receptov, lahko služi kot ločena jed ali kot stransko krožnik za meso.

Ajapsandal z mesom

Sestava:

• jajčevci, 0,5 kg;
• svinjina - 0,25 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• korenje - 150 g;
• čebula - 0,3 kg;
• Bolgarski poper - 0,5 kg;
• peteršilj - 50 g;
• česen - 2 stroka;
• posušen bazil - 10 g;
• maslo - 50 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite meso, posušite s prtiči. Razrežite na majhne kocke približno 1 cm.
• Odlepite korenje, jih narežite na enake kocke velikosti približno 0,5 cm.
• Čebula, ki osvobaja lupino, razrežemo na tanke četrtine prstov.
• Mesite v rastlinskem olju, tako da so kosi dobro obarvani.
• Na meso dodajte korenje in čebulo. Še naprej pomešajte, mešajte, še 5 minut. Poper in sol. Pokažite še nekaj minut in odstranite z vročine.
• Odlepite jajčevce, jih razrežite na majhne kocke. Pripravimo slano raztopino, tako da raztopite žlico soli v 2 litrih vode. V njej postavite jajčevce, jih dobro sperite po 20 minutah, jih položite v cedilo. Počakajte, da voda odteče.
• Česen v malti s soljo in začimbami.
• Parite paradižnik, lupino in sekanje z nožem.
• Odlepite krompir. Gomolje razrežite na majhne kocke.
• Operite poper. Odstranite stebla in semena. Meso odrežite na majhne kvadratke.
• V kotlu ali globoki pekač z debelim dnom stopite maslo. Postavite krompir in jajčevca, jih 5 minut pražite v maslu.
• Dodajte meso s čebulo in korenjem.
• Poper in paradižnik položite v mešanico s sesekljano zelenjavo. Dodajte baziliko in zdrobljen česen.
• Simmer z nizko vročino, občasno mešanje 45 minut. Poskrbite, da zelenjava ne bo zgorela z dodajanjem vode, če bo potrebno.

Ajapsandal, pripravljen v skladu s tem receptom, se zdi zelo zadovoljiv in lahko postane polnopravna večerja.

Ajapsandal na žaru

Sestava:

• jajčevci - 0,4 kg;
• paradižnik - 0,4 kg;
• mlado squash - 0,4 kg;
• sladek bolgarski poper - 0,4 kg;
• čebula - 100 g;
• česen - 2 stroka;
• sol, poper, sveža zelenica - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite zelenjavo in posušite s prtiči.
• Steklene zelenjavo na nabiralnikih, ki označujejo ločen nabiralnik za vsako vrsto zelenjave, saj bo njihov čas kuhanja drugačen. Na nabiralnikih ni treba zrušiti samo čebule in česna.
• Pripravite zelenjavo na žaru, pogosto jih obračajte. Paradižnik bo pripravljen najprej, največ časa, ki ga potrebuje za jajčevce - morajo biti popolnoma mehki.
• Hladite in lupite zelenjavo, narežite celulozo na majhne kocke.
• Česen zmešajte z nožem.
• Čebula brez lupine, razrezane na majhne koščke.
• Zmešajte zeleno.
• Dodajte čebulo, česen, zelenjavo v zelenjavo. Poper, sol in premešajte.

Kuhano na žaru, ki je zmešano, bo popoln prigrizek za kebabe, vendar je dobro kot samostojna jed.

Ajapsandal v peči

Sestava:

• jajčevci - 0,8 kg;
• paradižnik - 0,4 kg;
• Bolgarski poper - 0,8 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• česen - 1 glava;
• vroča paprika - 1 kos;
• svež peteršilj - 20 g;
• sveža bazilika - 10 g;
• sveži cilantro - 10 g;
• jabolčni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite in posušite zelenjavo. Sperite papriko in jajčevce skupaj. Odstranite semena iz paprike. Solite jajčevce in pustite 10 minut, nato sperite in ponovno posušite s prtičkom.
• Mazite paprike in jajčevce z oljem in jih pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj 25-30 minut. Po določenem času, jih odstranite in ohladite, sekanje z nožem. Jajcevec je treba očistiti.
• Odlomite paradižnik in sežite v mešalnik ali pa preprosto sesekljajte. Segrevamo 5 minut v peči, premešamo z ostalo zelenjavo.
• Dodamo zdrobljen česen, drobno sesekljano papriko, sesekljano zelenjavo, sesekljano čebulo na majhne koščke.
• Zmešajte kis z enako količino rastlinskega olja. Potopite ajapsandal z mešanico pred vročino.

Ajapsandal iz pečene zelenjave ima edinstven okus, kot da je povsem drugačna jed. Vredno je kuhati vsaj enkrat.

Ajapsandal je okusna in aromatična zelenjava, značilna za armenske, gruzijske in abhazijske jedi. To je precej začinjeno, še posebej tiste, ki imajo radi kulinarične jedi, bo všeč.