Taka predjed, kot adjika, je priljubljena v številnih družinah, vendar ne vedno s tem imenom pomenijo prvotno abhazijsko predjed. Strictly speaking, adjika abhazian ni niti prigrizek, temveč tudi začinjeno začimbe, ki nastanejo na osnovi čilipov, česna, koriandra in modrega slaščičarja (suneli). Klasični abhaški recept za adžiko ne pomeni uporabe drugih sestavin poleg tistih, navedenih zgoraj. Edina stvar, ki poveča rok uporabnosti začimb v njej, še vedno dodaja precej količino soli. Vendar pa so gospodinje v različnih regijah Abhazije dobile adjiko veliko drugih pikantnih zelišč, najpogosteje cilantro, peteršilj in koper. Priljubljene in recepti z dodatkom orehov. Toda v vsakem primeru se bo začimba izkazala za precej gosto in mastno, ne vsebuje paradižnika - ena glavnih sestavin domačega adjika, ki je najpogosteje pripravljena v Rusiji.
Funkcije kuhanja
Gurmani, ki poznajo okus in aromo prvotnega abhazskega adjika, so prepričani, da se ta začimba bistveno razlikuje od pikantnega prigrizka s paradižniki, ki je pripravljena v Rusiji, in njene organoleptične lastnosti so edinstvene.Iz tega razloga je vredno poskusiti malo adzhika glede na tradicionalne abhazne recepture. Takšna začimba se bo verjetno pogosto uporabljala in jedi z njim bodo povzročile apetit. Vendar, če želite kuhati adjika, ki je enaka prvotnemu začimbam Abhazov, morate poznati nekaj pravil:
- Ena izmed tradicionalnih sestavin abhazskih adjika je modra sranja. Če ne bi mogli dobiti te začimbe, jo lahko zamenjate z začimbami hmelj-suneli.
- Kupite pekoča zelišča in začimbe za kuhanje adžike samo od tistih prodajalcev, ki jim zaupate. Bodite svobodni, da jih vonj, da ugotovite, kako sveža in svetla je aroma, ki jo imajo.
- Poskusite obdržati začimbe v semenih, jih sekati takoj, preden kuhate adžiko. V tem primeru bodo ohranili več okusa.
- Da bi odstranili prekomerno vlago iz paprike, jih je treba nekoliko osušiti. V Abhaziji uporabljajo pečico za to, zaradi česar poper in kasneje adjika pridobita edinstvene dimne note. V sodobnih razmerah je bolje, da se suši poper na prostem, da ga ščiti pred sončno svetlobo. V skrajnih primerih pospešite postopek kuhanja, lahko papriko posušite v pečici ali rahlo pražite v suhem ponvi.
- Najbolj pekoč del paprike - semena in predelne stene.Vprašanje, ali jih je treba odstraniti iz popra, se odloča posamično.
- Pri predelavi paprike in česna je treba roke zaščititi z rokavicami, da se prepreči opekline.
- Tradicionalna tehnologija vključuje drobljenje sestavin, ki tvorijo adžiko s kamnom. Ta proces je težko, vendar vam omogoča, da dobite najbolj dišeči izdelek. Konec koncev, pri drgnjenju začimb se izstopajo eterična olja, ki dajejo adjiki poseben vonj. V sodobnih razmerah mnogi ljudje uporabljajo mešalnik ali mesno mletje za mletje sestavin. Ta možnost je sprejemljiva, vendar je zaradi te tehnologije adžika manj dišeča kot tradicionalna začimba Abhaz. Zato je bolje uporabiti malto in pestico. Poleg tega adjika ni običajno storiti v velikih količinah.
- Več soli, ki jo dodate v adjika, bolje bo shranjeno. Vendar pa je še vedno nezaželeno, da je več kot mesec dni shranjeno začinjeno z oreščki, saj oreščki pokvari veliko hitreje od paprike ali česna.
- Če želite podaljšati rok uporabnosti, se lahko adjika sterilizira v pločevinkah in se oplazi z rastlinskim oljem na vrh, po katerem mora biti vsaka posoda zapečatena.
Če vzamete klasični recept abhazijske adžike kot osnove, lahko začimbo prilagodite po vašem okusu, tako da dodate ali odstranite posamezne začimbe.
Klasični recept abhazijske adžike
Sestava:
- vroče paprike - 0,5 kg;
- česen - 50 g;
- seme koriandra - 15 g;
- modri snop - po okusu;
- groba sol brez joda - 100 g
Metoda priprave:
- Operite papriko, posušite in jih razprite na pecilni plošči na kratki razdalji. Pokrijte s krpo ali papirjem (lahko uporabite časopis), postavite v toplo, vendar prezračevano in zaščiteno pred neposrednim sončnim žarkom. Naj se paprika suha tri dni. Po tem jih ponovno speremo in jih dobro posušimo.
- Odlepite česna. Vsaka klobuča razrezana na več kosov.
- Pepperji, po želji, odstranite semena od njih. Razrežite na koščke.
- Zmešajte vse sestavine in v majhnih delih zmešajte v malti.
- Vse dele medsebojno povežite.
- Sterilizirajte kozarce in jih pripravite za začimbe.
Če ne nameravate dolgo časa držati adjika in ste pripravljeni za jesti v enem tednu, lahko količino soli znatno zmanjšate. Ne pozabite, da je prava abhazija adjika zelo slana.To je treba upoštevati pri uporabi kot začimba za kuhanje drugih jedi.
Abika-style Adjika z orehi
Sestava:
- vroče paprike - 0,5 kg;
- zelenkasto zelenjava - 0,2 kg;
- peteršilj - 0,2 kg;
- seme koriandra - 30 g;
- česen - 100 g;
- orehi - 100 g;
- sol - 20 g
Metoda priprave:
- Matice očistite iz filma, nekaj minut žgajte v suhem ponvi brez olja, vtrite v malto.
- Pepper sperite, premešajte s prtiči in sušite 2 uri v peči pri najnižji temperaturi.
- Operite in posušite zelenjavo.
- Sprejmi seme koriandra s soljo.
- Zeleni, česen in poper trikrat preidejo skozi mesno mletje. Po prvem crankingu jih premešamo s semeni koriandra in orehi.
- Razpršite začimbe v steriliziranih kozarcih in v hladilniku.
Če nameravate hraniti adjiko z orehi več kot teden dni, je treba količino soli v začimbah povečati 4-5 krat.
Začinjeno sladko adjika s poperčnikom
Sestava:
- zelena paprika - 0,5 kg;
- paprika (zelena) - 0,5 kg;
- česen - 1 glava;
- zemeljski koriander - 20 g;
- hmelj-suneli - 40 g;
- sveža bazilika - 0,4 kg;
- svež peteršilj - 0,4 kg;
- sveži koper - 0,4 kg;
- Sveži koriander - 0,4 kg;
- zemlja žafran - 30 g;
- voda - 0,2 l;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Paprika pere in očistite seme.
- Pražite žafran z vrelo vodo, pustite pol ure.
- Obe vrsti poper obrnite skozi meso.
- Naredite isto s česnom in zelišči.
- Pri infuziji žafrana dodajte preostale začimbe, premešajte.
- To zmes vlijemo v posodo z ostalimi sestavinami, dodamo sol po okusu (če nameravate držati adjika že dolgo, je bolje, da ne obžalite soli). Mešajte z mešalnikom.
Adjika po tej recepturi ima nenavadno barvo, vendar vam bo zagotovo všeč okus.
Abkhaz adjika je edinstvena začimba. Izkazalo se je, da je zelo dišeče in lahko daje skoraj vsako jed. Vendar se moramo zavedati, da je to začimba gorenja, je kontraindicirana pri otrocih, starejših in tistih, ki imajo bolezni prebavil.
