Ayran je ena izmed najbolj fermentiranih mlečnih napitkov z dolgo zgodovino. Nanaša se na azijske kuhinje, njegovo ime pa v prevodu s karačeljsko-balkarskega jezika pomeni "izbrano", "prednostno". Cenim njegovo zmožnost, da se žeja in dobro nasiči, zaradi svojega edinstvenega okusa in koristnih lastnosti. Izdelek pomaga očistiti črevesje pred gnitimi bakterijami, okrepi imunski sistem in obnovi ravnotežje med vodo in soljo. To lahko najdete na policah številnih trgovin, saj ima med našimi rojaki skoraj toliko privržencev kot več kot običajen jogurt in kefir. Če kuhate Ayran doma, bo še bolj uporabno in okusno od nakupa. Potrebno je samo poznati tehnologijo izdelave te tradicionalne vzhodne kisle mlečne pijače.
Funkcije kuhanja
Za pripravo ayrana vam ni treba imeti prefinjenih gospodinjskih aparatov in odličnih kulinaričnih veščin. Že 15 stoletja so ga varno pripravili prebivalci Srednje Azije, ki niso imeli kuharskega izobraževanja z lastnimi rokami in celo v mariborskih razmerah. Poznati nekaj načel, da bo ta pijača kislega mlekaVsaka gostiteljica jo naredi v svoji kuhinji.
- Tradicionalno, ajran je izdelan iz mleka z dodatkom posebnega starterja. Mleko je lahko kozja, kobila, krava. Za naše sorodnike bo zadnja možnost najbolj znana. V nekaterih supermarketih in lekarnah lahko kupite poseben starter za ayran, še lažje ga naročite na spletu. Ostanek je še dodan mleku v količini, navedeni na pakiranju, in počakajte 6-12 ur. Vendar pa obstajajo drugi načini za fermentacijo mleka. Naši rojaki uspešno uporabljajo to jogurt, kefir ali kislo smetano.
- Mleko, kupljeno iz trgovine, morda ni primerno za izdelavo aira. Enako velja za jogurt, kislo smetano. Če je proizvajalec izdelal prašek in mu dodal antibiotike, da bi preprečil prezgodnjo sourjenje, verjetno ne boste fermentirali mleka z njim. Prednost je boljša za proizvode kmetijske proizvodnje. Pri nakupovanju v trgovini bodite pozorni na izdelke, označene z "bio".
- Posebnost ajrana je rahlo slan okus. Lahko ga pijete s kumarico,kisle kumare ali navadne solne mize. Preveč soli ni vredno, saj bo negativno vplivalo na njen okus in zmanjšalo koristi.
- Če želite zdravniku zagotoviti tanjšo konsistenco, se pogosto uporablja kuhana voda. Lahko ga nadomestimo s sirovi sirotko ali mineralno vodo. Uporaba mineralne vode z visoko vsebnostjo natrijevih soli ne omogoča soljenja fermentirane mlečne pijače.
- Ayran bo še okusnejši, če v njej zrušite koper ali mint, dodate soljene ali sveže kumare, česen, mleto na rezini ali v mešalniku.
Ayran je kuščen doma v 6-12 urah. Priporočljivo je, da ga uporabite sveže pripravljeno, saj je rok uporabnosti domačih fermentiranih mlečnih pijač majhen.
Ayran na mleko in kislo smetano
Sestava:
- mleko - 1 l;
- kisla smetana - 0,25 l;
- kuhana voda, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Položite mleko na ogenj, jo zavrite in zmanjšajte intenziteto plamena. Medtem ko občasno mešate z žlico, jo segrevajte najmanj 5 minut. Poznavalcem svetujemo, da vrenijo mleko, dokler se njegova količina ne zmanjša za vsaj 20 odstotkov.
- Posodo pokrijte z pokrovom za mleko, pustite, da se ohladi.Za nadaljnje ukrepanje se mora mleko ohladiti na najmanj 40 stopinj, sicer lahko živi bakterije, ki jih vsebuje kvas, v vlogi kisle smetane deluje.
- V toplo mleko dodajte kislo smetano, temeljito premešajte.
- Zmes vlijemo v stekleno posodo, jo zapremo s pokrovom in pustimo pri sobni temperaturi 6 ur.
- Dobljeni mlečni izdelek raztopimo s kislo smetano in dodamo malo soli. Mešajte z žlico ali mešalcem, pol ure vstavite v hladilnik. Po tem domu je aran pripravljen za jesti.
Lahko fermentirate mleko s kefirjem ali drugim fermentiranim mlekom. V tem primeru je potrebno 1,5-2 krat več kot kislo smetano.
Ayran iz jogurta in mineralne vode
Sestava:
- nesladkan jogurt - 0,5 l;
- mineralna voda (po možnosti slana, karbonirana) - 0,2 l;
- sveži koper (neobvezno) - po okusu.
Metoda priprave:
- V posodo nalijemo jogurt in mineralno vodo. Zmešajte z mešalcem do homogene konsistence.
- Dodajte drobno sesekljan koper, ponovno zmešajte.
Pijačo, pripravljeno v skladu s tem receptom, se lahko imenuje letalsko le pogojno, saj tehnologija njene priprave ne ustreza tradicionalnemu,vendar se skoraj ne razlikuje od pravega ajrana in je prav tako zelo uporabna.
Ayran na mleko, ryazhenka in kruh
Sestava:
- mleko - 1,5 l;
- Ryazhenka - 100 ml;
- rženi kruh - 100 g
Metoda priprave:
- Kuhamo mleko 5 minut, nato jo vlijemo v lonec in pol ure pustimo v peči. Ohladi na sobno temperaturo.
- Posušen rženi kruh razrežemo na majhne rezine.
- Mešajte mleko z ryazhenko, dajte kruh. Posodo pokrijte s pokrovom obdelovanca, pustite 6 ur. Strain. Razredčite, če želite okus kuhati z vrelo vodo in soljo.
Ostanek ohladi pijačo v hladilniku in služi mizi.
Ayran na kefir in sirotko
Sestava:
- kefir - 0,5 l;
- kremena sirotka - 0,5 l;
- kumarice - 0,2 kg;
- Dill - po okusu.
Metoda priprave:
- Odkupite kumare, jih fino sesajte in jih postavite v posodo mešalnika.
- Dodajte koper in kefir. Prestani.
- Razredčite s hladnim serumom.
Sol, pripravljen v skladu s to pijačo za mleko v mleku, ni potreben.
Ayran je uporabna fermentirana mlečna pijača z edinstvenim slanim okusom. Lahko ga kuhate doma s posebnim zagonom ali kislo smetano, kefirjem.Osnova je mleko. Pijačo dodajte z dodajanjem kumar in zelenjave.
