Tatarska posoda izrezana na majhne koščke mesa, začinjena v začinjeni omaki s kislemi kumarami, je morala okusiti veliko. Imenuje se "azu". Tata ga najpogosteje kuhajo iz govedine, jagnjetine ali konjskega mesa, vendar so ga mnogi gostitelji poskusili iz perutninskega mesa, rezultati pa so izpolnili njihova pričakovanja. Azu iz piščanca je morda najbolj ekonomična različica nacionalne tatarske jedi. Hkrati nizki stroški sestavin ne negativno vplivajo na končni okus azusa, če ga pravilno kuhamo.
Funkcije kuhanja
Da bi piščančje osnove bile okusne in dišeče, je potrebno vedeti in upoštevati nekaj točk:
- Piščančje meso ni preveč maščobno, zato si vzemite ohlajene piščance namesto zamrznjenih. Če ste kljub temu želeli narediti okusno posodo zamrznjenega piščanca ali še posebej zamrznjenega piščančjega fileja, pustite perutninsko meso odmrzniti na zgornji polici hladilnika. Če ga odmrznete v vodi ali v mikrovalovni pečici, se bo izognilo suhi in trdi.
- V tradicionalni različici se za pripravo osnove uporabijo kumarice, toda pri pripravi te piščančje jedi jih mnogi raje nadomestijo s krtačkami, upravičeno verjamejo, da se v tem primeru posoda izkaže za bolj začinjeno in začinjeno.Pri izbiri recepta se bolje osredotoči na vaš okus.
- Če želite omako biti debelejše, lahko dodate malo moke ali škroba v posodo - tradicionalni recept vključuje te sestavine.
- Pripravljene okuse lahko pripravite ne le iz piščančjega mesa, temveč tudi iz drobovine. Njegov okus bo drugačen, vendar ne manj prijeten.
Postrezite azu s kislo smetano, majonezo ali drugo belo omako. Če je bila kuhana brez krompirja, je treba azu dopolniti s stransko krožnico. Tudi z zelenji ga potresemo, ne bo odveč.
Piščančje in kisle kumare
Sestava:
- file za piščančje prsi - 0,4 kg;
- krompir - 0,6 kg;
- paradižnik - 0,3 kg;
- kumarice - 0,4 kg;
- česen - 4 stroka;
- čebula - 100 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, poper mix - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančja prsa operite, posušite s papirnatimi prtiči, razrežite na tanke palčke.
- Izperite paradižnik, naredite križasto rez na strani, ki je nasprotna steblu. Potopite zelenjavo v polni minuti v vreli vodi. Odstranite z žlebasto žlico, počakajte, da se ohladijo. Snemite kožo. Meso paradižnika odrežite na majhne kocke.
- Odlepite žarnico. Odrežite ga na majhne koščke.
- Kumari se razrezajo v tanke trakove.
- Krepite krompir in ga razrežite na trakove. Oblika rezine krompirja mora biti približno enaka kot pri pomfritu, tudi velikost.
- Dip krompir v slani vodi, kuhajte do polovice kuhane. Izvlecite in pustite, da se odteče.
- Segrejte olje v ponvi in ga pršite v srednji vročini. Potrebno je, da se kosi pokrijejo z rdečo skorjo.
- Meso prenesite s posode na kotel. Čebulo postavite v posodo in jo pet minut pražite. Dodajte paradižnik, pustite čebulo s čebulo 10 minut. Prenesite v skledo ali takoj na kotel za meso.
- Kumarice rahlo popržite v čisti posodi. To lahko storite vzporedno s praženjem čebule.
- V kotel z mesom, na krompir, položite krompirček, pokrijte s krompirjem. Sezono in sol posodo po okusu.
- Česen zmešajte z nožem in ga postavite na vrh. Po pripravi jedi se lahko česen zavrže - dodaja se okusu.
- Dodajte kozarec vode ali krompirjeve juhe, pokrijte in kuhajte 20 minut pri nizki toploti.
Seru azu iz piščanca z krompirjem in krompirjem ne sme biti nobena druga jed, s kislo smetano in zelenjavo.
Piščanec Azu s kisanimi kumarami
Sestava:
- piščančji file - 0,5 kg;
- krompir - 1 kg;
- kisle kumarice - 0,25 kg;
- korenje - 150 g;
- čebula - 150 g;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- sveža zelenica, sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Odkupite krompir, jih razrežite na kocke srednje velikosti, jih položite na dno debele stene, pokrijte z vodo.
- Rezine kose v tankih trakovih.
- Odlepite žarnice in jih razrežite na tanke prostore.
- Chop korenje na grobo reko ali nariban za korejske solate.
- Toplo olje v ponvi, dajte čebulo v njem. Ko postane rdeča, dodajte korenje in kumare.
- Po 5 minutah dodajte paradižnikovo pasto na zelenjavo in jih 10 minut zlijte z nizko temperaturo.
- Piščančji file operite, posušite s kuhinjsko brisačo, razrežite na podolgovate kose in jih vržite v vročem olju do zlate rjave barve. To lahko storite sočasno s kuhanjem ocvrtih zelenjave.
- Meso postavite na krompir, položite cvrtje na vrh. Sol in sezono posodo po okusu, ne da bi pozabili, da so tudi soljeni kumarice. Dodajte vodo tako, da popolnoma pokrije vsebino posode.
- Lonec postavite na počasen ogenj.Ko se vsebina segreje, pokrije in kuha 40 minut.
Azu piščanca, kuhan po tej recepturi, ima pikanten okus z rahlo kiselino.
Azu iz piščanca v počasnem kuhalniku
Sestava:
- piščanec - 1,5 kg;
- krompir - 1 kg;
- kumarice - 0,4 kg;
- paradižnik - 0,4 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- paradižnikova pasta - 100 ml;
- česen - 6 stroka;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite piščanca, odstranite kožo, odstranite krila in kosti. Celuloza razrezane na majhne koščke poljubne oblike.
- Odlepite korenje in ga razrežite v majhne kroge. Če ima velik premer, ga je mogoče razrezati na polovice ali četrtine krogov.
- Odlepite čebulo, razrežite na majhne kocke.
- Vrenite paradižnik, lupino in kocke.
- Česen preskočite s tiskom.
- Kumare razrezane na majhne kocke ali trakove.
- V posodo za večkratno kremo prelijte olje. V njej položite čebulo in korenje. Zaženite program "Pečenje" pol ure.
- Po 10 minutah začetka programa dodajte kumare, po še 5 minutah - piščanca. Obrnite te izdelke do konca programa.
- Dodajte paradižnik in krompir, narezan v majhne palice, v lončku. Razmešajte ga z paradižnikovim pastom, jo zmešajte z zdrobljenim česnom. Potresemo s soljo in začimbami.Dodajte začimbe. No v harmoniji z okusom listov azu.
- Nalijte nekaj vode, da pokrijete krompir.
- Spustite pokrov. Zaženite 1 uro program "Kaljenje".
Med služenjem lahko okrasite piščančje baziliko z rezino limone ali par oliv, ki so narezane v ringlete. Ne sodi v kanone tatarske kuhinje, vendar še vedno dobro poudarja okus in aromo končne posode.
Azu iz piščančjih želod z gobami
Sestava:
- piščančji želodec - 0,5 kg;
- sveži šampinjoni - 0,35 kg;
- kumarice - 0,3 kg;
- krompir - 0,65 kg;
- korenje - 100 g;
- Čebula - 100 g;
- paradižnik - 0,2 kg;
- Bolgarski poper - 0,25 kg;
- paradižnikova pasta - 40 g;
- česen - 3 stroka;
- olje - koliko bo odšlo;
- sol, zelišča, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančji želodec temeljito sperite in kuhajte pol ure v slani vodi. Odstranite želodec, vendar ne izlijte juhe.
- Hladite želodce, razrezane na trakove. Samo cut gobe.
- Gripe grižite v maslu ali rastlinskem olju, dokler evolucijska tekočina ne izhlapi iz posode.
- V gobe dodajte želodec in kumare, razrezane na trakove, skupaj 5 minut.
- V ločeni ponvi postavite naribano korenje in drobno sesekljano čebulo.Pražite jih v maslu do zlate rjave barve, dodajte paradižnikov paster, zažgeš 5 minut.
- Prenesite cvrtje na ponev ali kotel z želodci in gobami. Dodamo sesekljan krompir, julienne paprike, olupljene in narezane paradižnike.
- Nalijte pol litra juhe, v kateri so želodci kuhali. Sol in sezono posodo po okusu. Vroči 40 minut pri nizki toploti.
- Dodamo sesekljano zelenjavo in sesekljan česen. Ohlajimo še 10 minut in položimo plošče.
Azu iz piščančjih komor in gob je hrana in okusna jed, ki vam bo skoraj zagotovo všeč vašemu okusu.
Azu iz piščanca in piščančjih klavničnih odpadkov je poceni, vendar se zdi okusno in dišeče. Poleg tega se bo celo pripravila tudi neizkušena hostesa.
