Aza svinjine

Azu je nacionalna jed Tatarjev, meso pa je zrezano v začinjeni omaki z zelenjavo. Omaka je narejena iz svežih paradižnikov ali paradižnikovega pireja, v ekstremnih primerih - od paradižnikovega pireja in kisle kumarice ji daje pikantnost. Druge zelenjave se dodajo poljubno: vsi so primerni, vendar se pogosteje uporabljajo čebula, korenje, paprika in krompir. Ampak z mesom je situacija bolj zapletena. Tradicionalni azu iz govedine, jagnjetine ali konjskega mesa. Vendar pa je danes ta tatarski krožnik tako navdušil predstavnike drugih narodov, da so obvladali svoj recept, potem ko so ga spremenili. Tako se je pojavila pica aza. Sami tatarji večinoma ne jedo svinjskega mesa zaradi verskih razlogov, saj so muslimani. Če pa so se obvezali, da bodo pospravili posodo te vrste mesa, bi jo zamrznili v začinjeni paradižnikovi omaki s kumaricami in drugo zelenjavo, vključno s krompirjem.

Funkcije kuhanja

Če želite, da se prežvečena svinjina čim bolj spominja na tatar azu do okusa in arome, je treba pri kuhanju tega mesa upoštevati več stvari.

• Okusno azo lahko izdelamo samo iz kakovostnega mesa.Pri izbiri svinjine na azu je bolje vzeti vrat ali drug del trupa, kjer je meso sučno in precej debelo. V tem primeru je treba dati prednost svežemu ali hlajenomu mesu. Če je svinjina zamrznjena, jo je treba dovoliti za taljenje na zgornji polici hladilnika. Le v tem primeru ne bo izgubila sokulnosti.
• Na prvi stopnji je običajno pečeno meso za aze. Svinjsko maščobo se lahko ocvrsti, ne da bi dodali olje v posodo, to je na maščobo, ki se jo raztopi.
• Da bi bila omaka debelejša, mu dodamo moko.
• Da bi omako začinjeno, lahko dodate kumare.
• Kumare v osnovah so vedno razrezane na trakove, meso - v tanke kocke, kot je govedina stroganoff.
• Kuhanje azu je najboljše v kotlu ali debelem zidu, lahko pa tudi v veliki ponvi.

Če meso takoj ugasnete s krompirjem, se ne zahteva dodatna posoda.

Azu svinjine s kisanimi kumarami

Sestava:

• svinjina - 0,4 kg;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• čebula - 100 g;
• paradižnik - 0,2 kg;
• peteršilj - 10 g;
• kumarice - 0,4 kg;
• česen - 2 stroka;
• paradižnikova pasta - 50 g;
• mlet črni poper, sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Svinjsko pranje v topli vodi, posušite s papirnatimi prtiči.Narežite ga v trakove čez žito. Sol rahlo in poper.
• Odlepite čebulo, jo fino rezite na četrtine prstov.
• Odstranite peteršilj z nožem.
• Česen zmešajte z nožem.
• Cut kumarice v majhnih trakovih.
• Paradižnikovo pasto raztopimo z majhno količino vode ali slanice, zacimo s soljo in po potrebi dodamo sol, premešamo s česnom in peteršiljem.
• Paradižnik razložite z vrelo vodo in odlepite kože. Celulozo razrežemo na majhne kocke.
• Olje segrejte v veliki ponvi, ga položite v meso in jo popržite, občasno 5 minut mešajte na srednji ogenj.
• Vpišite čebulo, kumare in paradižnik. Pečemo jih pet minut z mesom.
• Pokrij omako, pokrijte in zmanjšajte toploto. Zmešajte 20 minut.

Seri azu svinjine s kumaricami je treba obogatiti. Dobro mu je primeren krompir ali riž.

Svinjska aza s kisanimi kumarami

Sestava:

• svinjina - 0,7 kg;
• kisle kumare - 0,35 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• pšenična moka - 20 g;
• zemlja paprika - 5 g;
• posušen peteršilj - 5 g;
• poper, črni poper, sol - po okusu;
• mesna juha - 0,25 l;
• rastlinsko olje - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

• Po pranju in sušenju mesa prtičev ga razrežite na tanke trakove, kot so rezanci.
• Čebula brez lupine in razrezane na tanke polovice.
• Odlepite korenje in ga razrežite na tanke trakove. Še bolje je uporabiti grater za kuhanje korejskih solat za mletje.
• Tanki trakovi razrezane kumare, boljše kumarice.
• Dodajte maslo na posodo in jo segrevajte. Postavite čebulo, korenje in kumare. Prehodi jih čez 10 minut.
• Dodajte meso v zelenjavo. Žganjejte z zelenjavo za četrtino ure.
• V sredini, širjenje zelenjave, prelijemo prešito moko, jo malo popražimo in zmešamo z zelenjavo.
• Nalij v brozgo, premešamo. Namesto juhe lahko uporabite vodo.
• Dodajte začimbe in kuhajte 15 minut pod pokrovom na nizki temperaturi.

Azu svinjine je v harmoniji s pire krompir, kuhani riž, testenine.

Azu v Tatarju

Sestava:

• svinjina - 0,5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• kumarice - 0,3 kg;
• maslo - 100 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• limona - 0,25 kosov;
• česen - 2 stroka;
• zaliv - 1 kos;
• čebula - 100 g;
• paradižnikova pasta - 25 g;
• sol, črni poper in zemlja - po okusu;
• svež peteršilj - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite svinjino, pelete z brisačo, razrežite na koščke približno 1 do 3 cm.
• Krepite krompir, razrežite v palice približno enake velikosti kot meso.
• Odlepite kumare in jih razrežite na tanke trakove.
• Olupljeno čebulo s česanjem.
• Olje segrejte v eni ponvi in ​​v meso postavite meso.
• Krompir položite na drugo posodo z vročim oljem.
• Meso žaremo 10 minut nad srednjo vročino, dodajte čebulo na to, jo 5 minut skupaj.
• Krompir kruh na srednji vročini, dokler ne zavremo.
• Četrtina limone razrezane na več rezin.
• Sesajte česen lepo.
• V ponev postavite meso, kumare, jih napolnite z vodo. Dodajte paradižnikovo pasto in jo simulirajte 10 minut.
• Dodajte krompir mesu in kumaram. Dajte papriko in lovorjev list, dodajte sol po okusu. Sesekljan česen in limonine klini. Nadaljujte kuhati 10-15 minut.

Azu v Tatarju je krasna jed, za to ne potrebujete kuhanja.

Azu svinjine s papriko

Sestava:

• svinjina - 0,5 kg;
• Bolgarski poper - 0,25 kg;
• mesna juha - 0,25 l;
• moko - 40 g;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• peteršilj - 10 g;
• kurkuma - ščepec;
• mlet črni poper - ščepec;
• sol - po okusu;
• kumarice - 0,2 kg.

Metoda priprave:

• Pražite čebulo, korenje in papriko. Odlepite čebulo in korenje, odstranite semena iz popra, tako da odstranite steblo.
• Rezanje zelenjave v tanke slamice. V olju prenesite na majhnem ognju, dokler mehka.
• Rezane soljene kumare v slamice, dodajte v zelenjavo in še naprej popržite zelenjavo in mešajte še 7 minut.
• Pralni, svinjski prtički. Rezanje na tanke podolgovate kose. Dajte v zelenjavo.
• Ko je meso obarvano, gremo meso z zelenjavo na robove posode in prelijemo moko v sredino. Mešajte ga, prepražite do zlate rjave barve. Mešajte z vsebino posode.
• Nalijte juho nad mesom in zelenjavo, pustite sol in pustite, da se pod pokrovom pusti 15 minut.

Pred servisiranjem potresemo s fino sesekljanim peteršiljem ali okrasimo s celim sprigom peteršilja.

Svinjina Azu z rdečim vinom

Sestava:

• svinjina - 0,4 kg;
• sladka paprika - 0,4 kg;
• rdeča čebula - 100 g;
• kumarice - 0,2 kg;
• krompir - 0,6 kg;
• paradižnikova pasta - 50 l;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• suho rdeče vino - 100 ml;
• česen - 2 stroka;
• paprika - 5 g;
• rdeča paprika (zemlja) - 5 g;
• kumina - ščepec;
• peteršilj - 50 g;
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Meso sperite, posušite, razrežite na majhne kocke ali palice.
• Čebula, narezana na obroče ali polovice.
• Pri maslu ocistite meso do rjave skorje. Nato dodajte čebulo in popržite 10 minut.
• Pepper sperite, očistite seme. Izrežite v trakove. Samo cut kumare.
• Peljemo krompir, razrežemo na majhne kocke, kot v juhi.
• K mesu dodajte kumare, paprike in paradižnikovo pasto, razredčene z majhno količino vode (ne več kot polovico). Stew za 10 minut.
• V ponev postavite meso in zelenjavo, v njej prelijete vino. Po 10 minutah kuhajte brez krompirja, nato dodajte krompir, dodajte pol litra vode in kuhajte še 15 minut.
• Z peteršiljem in česnom zmešajte nož, dodajte v skledo. Sol in začinite posodo. Nadaljujte z dodatkom še 10 minut.

Posoda se izkaže za slastno in izgleda zelo svetla in apetira. Poleg tega postane hranljiv.

Azu svinjine ni prava tatarska jed. Natančneje, se lahko imenuje jed, ki temelji na tatarski kuhinji. Toda hkrati je težko trditi, da je svinjska azu okusna, dišeča in hranljiva jed za vsak dan.