Predjedi z jajčevci hranijo s slanim okusom. Še posebej dobro kombinirana "modra" s česnom, vročim poprom, zelenjavo in arašidovo omako. Te sestavine najpogosteje vključujejo jajčevce v gruzijščini. Za zimo takšne gredice naredijo številne gospodinje. Konec koncev je ta predjed primeren za vsakodnevno in praznično mizo. Seveda, priprava traja nekaj časa, a rezultat upravičuje porabljen trud.
Funkcije kuhanja
Jajčevci v gruzijskem slogu običajno izgledajo zelo apetično, imajo aromatičen, a uravnotežen okus. Vendar pa niso vse gospodinje, so enako lepe in okusne. Dejstvo je, da ni dovolj, da bi našli dober recept za konzerviranje "modrih", prav tako morate poznati nekaj malenkosti tehnologije za njihovo pripravo.
- Jajcevec v gruzinščini lahko ohranite celoto ali v krogih. V prvem primeru izberite najmanjše sadje, ki lahko zlahka prehaja skozi vratu bank. V drugem primeru bi bilo treba dati prednost "modremu" srednje velikosti, ne rahlo in brez notranjosti.
- Jajcevci vsebujejo koruzno govedino - škodljivo snov, ki prav tako daje "modri" grenak okus.Znebite se bo pomagal soli. Za to se jajčevci namočijo v fiziološki raztopini (10 g soli na 1 liter vode) ali pa jih posušimo s soljo in pustimo 20 minut. Po tem se morajo kosi jajčevcev temeljito sprati z tekočo vodo, sicer bodo preveč soljeni.
- Po namakanju in izpiranju je treba jajčeca posušiti s prtiči. V nasprotnem primeru bodo izsušili.
- Treba je prsi jajčevcev. Zaradi tega ne postanejo samo okusnejši in zaslužni senci, ampak tudi bolje ohranijo svojo obliko.
- Tako se jajčevci pri ohranjanju ne spremenijo v brezoblično maso, zato jih prej ne očistijo. Vrčki jajčevcev ne smejo biti preveč tanki, sicer bodo izgubili privlačen videz in zlom.
- Tehnologija kuhanega jajčevca v gruzijščini vključuje sterilizacijo prigrizkov v bankah. Če nimate posebne enote za ta namen, lahko sterilizirate konzervirano hrano v veliki ponvi. Na dnu je potrebno postaviti krpo, je potrebno, da se banke ne segrejejo pri segrevanju. Banke enake velikosti se dajo v lonec, napolnjene z vodo, tako datako da doseže obešalce pločevin in dal lonec na počasen ogenj. Čas sterilizacije je naveden v receptu in je odvisen od prostornine pločevink.
- Čeprav se v konzervah sterilizira konzervirana hrana, je treba kozarce sterilizirati, preden jih v njih položite. Pokrove, namenjene za zajezitev pločevink, je treba kuhati.
Jajcevci so shranjeni v gruzijščini v shrambi, niso kaskadni. Če bi natančno opazili tehnologijo kuhanega prigrizka za zimo, bo konzervirana hrana stala pri sobni temperaturi najmanj eno leto.
Celotna gruzijska jajčevca
Sestava (3 litre):
- jajčevci - 1 kg;
- orehova zrna - 0,2 kg;
- česen - 3 stroka;
- semanto semena - 5 g;
- sol - po okusu;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 80 ml;
- čebula - 0,22 kg;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite jajčevce, jih razrežite skupaj, vendar ne do konca, ampak tako, da bodo "modri" odprti kot knjiga. Dobesedno potresemo z grobo soljo reza, pustimo stranico "modro" 25 minut.
- V malti razložite jedrca orehov, česna in semantrojevega semena s soljo.
- Olupljajte, sesajte čebulo na tanke polobre in napolnite s kislom, pustite 20 minut.
- Kombiniramo čebulo, oreščke, česen, semena semantona, temeljito premešamo.
- Operite jajčevce, da odstranite preveč soli, pomešajte z mehko krpo.
- Odprite jajčevce in posodo postavite v posodo z vročim oljem. Kuhajte na nizki vročini, da bi meso manj trdo.
- Odstranite sredino jajčevca in fino sekamo, združite z maso matice.
- Začnite s posledično maso jajčevcev in jih pritrdite s kulinarično nitjo.
- Celotno vrenemo v vrelo olje in popržimo na vseh straneh.
- Sterilizirajte 3-litrsko kozarec in jo napolnite z jajčevci, potem ko jih razvezate. Pazljivo potegnite jajčevec, da se polnjenje ne izkrči.
- Jajčevca napolnite z vročim oljem.
- Pokrivajte kozarec s pokrovom in postavite v velik lonček. Ne pozabite ležati na dnu njenega krpo. Napolnite z vodo in sterilizirajte posodo 30 minut. Čas je treba opaziti šele po tem, ko voda v vreli vodi.
- Odstranite in vrgnite kozarec. Obrnite, pokrijte z odejo in počakajte, da se ohladi.
Jajčevec v gruziji, ohranjena celota, je eden izmed najbolj zanimivih predjed.Ne samo, da izgleda neobičajno, ampak ima tudi popolnoma edinstven okus okusa. Lahko ste prepričani, da je vreden praznične mize in da bo jedel eno od prvih.
Jajčevec v gruzijskih krogih
Sestava (2,5 litra):
- jajčevci - 3 kg;
- orehi (olupljeni iz lupin in membran) - 0,2 kg;
- sveži cilantro - 100 g;
- sveža bazilika - 20 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- sladkor - 5 g;
- hmelj-suneli - 10 g;
- sol, rastlinsko olje, voda - koliko bo odšlo.
Metoda priprave:
- Jajca, po pranju, izrežemo v kroge z debelino vsaj polovico centimetra. S solno raztopino dosežemo 10 g soli na 1 liter vode, potopimo kroge jajčevca vanj. Pustite pol ure. Izperite pod tekočo vodo in položite na brisačo, pustite, da se posušijo.
- Sterilizirajte kozarce. Za prigrizek je najbolje uporabiti pol litrovih kozarcev (ali z zmogljivostjo 0,65 l).
- Zlitine potisnite skozi mlin za meso.
- Grobo sesekljajte zelenjavo in ga sekljite z mešalcem.
- Kis je pomešan z vodo in porabi približno 0,35 litra.
- Raztopite orehovo pasto z raztopino kisa, dodajte zelišča, hop-suneli, sladkor, sol v čajna žlička, premešajte.
- Jajcevec na obeh straneh sperite v ogrevanem rastlinskem olju.
- Ohlajene jajčevce z oreščkom prelijte z omako in nežno premešajte.
- Napolnite pripravljene kozarce s prigrizki.
- Sterilizirajte pločevinke z jajčevci za 15-20 minut, odvisno od njihove prostornine, zavite.
- Za dodatno konzerviranje zavijte pločevinke jajčevcev, jih vnaprej obrnite, nekaj toplo in pustite, da se ohladijo v tem stanju.
Jajčevec v gruzijščini, pripravljen v skladu s tem receptom, ne bo oster, zato jih lahko pojeste celo za otroke. Poleg tega oreški, ki sestavljajo prigrizek, znatno povečajo svoje hranilne lastnosti in ne le izboljšajo okus.
Gruzijska začinjena jajčevca
Sestava (2 litra):
- jajčevci - 1,8 kg;
- sladka paprika - 0,4 kg;
- vroča paprika - 2 kosi;
- česen - 100 g;
- orehova zrna - 0,2 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 100 ml;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- sladkor - 50 g;
- sol - po okusu.
Način kuhanja;
- Jajčevci, brez luščenja, sežemo v velike kroge ali razrežemo vsako zelenjavo na 8-12 delov, odvisno od velikosti (najprej na 4 dele po dolgem, nato vsak del na 2-3 kosov čez). Polnite uro v slanici, nato sperite in posušite.
- Opere in lupite obe vrsti popra.Če želite, da je prigrizek ostrejši, lahko seme shranite iz grenke paprike.
- Odlepite česen. Ne pozabite zaščititi rok z rokavicami, saj lahko kožne opekline iz česnovega soka. Enako velja za sok grenkega popra - očistiti ga je treba tudi z rokavicami.
- Črni klinčki, oreški in paprike se pomikate po mesni brusilnik.
- Dodajte sladkor, sol po okusu, kis do zelenjave. V vrenje segrejte na nizko temperaturo in zavrite dve minuti.
- Fry jajčevcev v malo olja.
- Vsak kos kosite v omako in ga položite v eno od pripravljenih kozarcev. Druga možnost je, da v plasti položite jajčevce v pločevinke, prelijete omako na vsakem sloju. V tem primeru je na dnu vsakega treba izliti žličko omake in šele nato jih začeti napolniti z jajčevci.
- Preostalo omako premešajte z ostalim maslom in napolnite predjed s to mešanico.
- Sterilizirajte jajčevce v kozarcih 10-20 minut.
- Tesno zaprite kozarce, obrnite, zaviti.
- Po 24 urah lahko banke odstranite na mestu, kjer običajno shranjujete obdelovanca za zimo.
Jajčevec v gruzijščini, zaprt po zgornjem receptu, še posebej ljubitelje začinjene jedi.Če nameravate hraniti konzervirano hrano v hladilniku ali v hladni kleti, ga ne morete sterilizirati.
Gruzijske jajčevci imajo edinstven okus zaradi vključitve orehov v sestavo. Zeleni, ki so del prigrizkov, povečujejo njene koristne lastnosti in dajejo okusno aromo. Gruzijske jajčevci so lahko začinjeni in niso zelo dobri - vse je odvisno od sestave omake, s katero se vlije. Kljub temu, da zelenjava ni kuhana, je prigrizek dobro vzdrževan pri sobni temperaturi.
