Jajcevec ali temnoplodni nightshade je rastlina, ki pripada družini Solanaceae. Prvo omenjanje te kulture najdemo v starodavni indijski književnosti, ki izhaja iz začetka V stoletja. Znanstveniki verjamejo, da je ozemlje Indije, Bližnjega vzhoda in Južne Azije, ki so domači v tej tovarni.
V IX stoletju je jajčevec začel rasti v Afriki in sredi 15. stoletja - v Evropi. Evropejci so že več stoletij verjeli, da sadje te rastline vsebujejo snovi, ki lahko povzročijo razvoj nevarnih bolezni. Šele v 19. stoletju so bili zavrnjeni vsi lažni stereotipi, jajčevci pa so postali eden najpomembnejših sestavin evropske kuhinje.
Avalanae je zelnata rastlina z dolgim (do 1,5 metrov) pavliščem in velikimi zelenimi lističi z ovalnim lobanjem. Kultura cveti od julija do septembra, velika vijolična roža. Sadež jajčevcev je velika valjasta, hruška ali sferična jagodica dolga do 700 mm in premer do 200 mm. Barva užitnih zelenjave se giblje od bledo lila do modrikasto črne barve. V celulji temno-plodnih nohtov najdete veliko majhnih semen svetlo rjave barve.
Jajcevci so jedli surovi, zamrznjeni, pečeni, ocvrti in kiseli, ki se uporabljajo za izdelavo kaviarja, solate in prigrizkov. Pred kuhanjem so sadovi te rastline namočeni v slano vodo, s čimer se odpravi grenkoba, ki je prisotna v njih.
Kako izbrati in shraniti jajčevca?
Za kulinarične namene izberite elastične gladke jajčevce s tanko vijolično kožo in zeleno steblo. Izkušeni kuharji na svoji površini nikoli ne prekinejo izbire na sokvirjenem sadju z rumenkastimi ali zelenjavnimi pikami.
Jajcevci so shranjeni v temnem, hladnem prostoru pri vlažnosti, ki ne presega 90%. V takih razmerah plodovi zadržujejo potrošnike in okusne lastnosti za en mesec. Za povečanje roka uporabnosti vsake zelenjave, zavite v debel prazen papir.
Nightshade je popolnoma shranjen v suhi obliki. Zelenjava se razreza v tanke kroge in jih drži približno 5 ur v peči, segreto na 50 stopinj. Posušene jajčevce so shranjene v platnenih vrečah na temnem, suhem mestu.
Hranilna vrednost jajčevcev in vitaminov v njihovi sestavi
Hranilna vrednost 100 g jajčevcev:
- 0,974 g proteinov;
- 0,179 g maščobe;
- 5.879 g ogljikovih hidratov;
- 2.992 g vlaken;
- 91.911 g vode;
- 0,657 g pepela;
- 3.512 g sladkorjev (mono-, disaharidi);
- 0,012 g omega-3 maščobnih kislin;
- 0,062 g maščobnih kislin omega-6;
- 0,013 g omega-9 maščobnih kislin.
Vitamini v 100 g jajčevcev:
- A, ekvivalent retinola - 0,984 mcg;
- B5, pantotenska kislina - 0,279 mg;
- B1, tiamin - 0,038 mg;
- K, filokinon - 3.492 mcg;
- B6, piridoksin - 0,083 mg;
- C, askorbinska kislina - 2.137 mg;
- B2, riboflavin - 0,033 mg;
- E, ekvivalent tokoferola - 0,292 mg;
- B9, folata - 21.183 μg;
- PP, ekvivalent niacina - 0,647 mg;
- B4, holin - 6.871 mg.
Kalorije jajcevcev
Kalorična vsebnost 100 g jajčevcev je:
- sveža - 23.415 kcal;
- v konzervah - 43.216 kcal;
- sušen - 39.218 kcal;
- soljeni - 62.236 kcal;
- ocvrti - 66.413 kcal;
- Pečen - 38.571 kcal.
V 100 g jajčevca kaviar vsebuje 49.412 kcal.
Koristne postavke v jajčevcu
Elementi v sledovih v 100 g jajčevcev:
- Fe, železo - 0,221 mg;
- Se, selen - 0,298 μg;
- Cu, baker - 82.014 mkg;
- Zn, cink - 0,157 mg;
- Mn, mangan - 0,233 mg.
Makronutrienti 100 g jajčevcev
- K, kalij - 228.547 mg;
- Mg, magnezij - 13.869 mg;
- Ph, fosfor - 23.416 mg;
- Na, natrij - 1.947 mg;
- Ca, kalcij - 8,714 mg.
Koristne lastnosti jajčevcev
- Jajčevec je nizko kalorični proizvod, ki ga je mogoče varno vključiti v prehrano ljudi, ki želijo izgubiti težo. Sestava njihove celuloze vsebuje snovi, ki aktivirajo metabolizem lipidov in znatno pospešijo proces izgube teže.
- Nočna senca je bogat vir kalijevih soli, ki lahko ugodno vplivajo na delovanje srca. Nutricionisti priporočajo, da starejše ljudi in ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca, vsaj enkrat na 8-9 dni vključijo v prehrambene jedi iz te zelenjave.
- V jajčevcu so snovi, ki pospešujejo izločanje holesterola. S povečanim tveganjem za aterosklerozo priporočamo, da v meniju vsaj 5-7 krat na mesec vključite prigrizke in posodo na osnovi teh zelenjave.
- Redno uživanje temno-plodnih nightshade pomaga ohranjati ravnotežje kisline in soli v telesu.
- Ascorbinska kislina, ki jo vsebujejo jajčevci, krepi imunski sistem, pomaga telesu pri preprečevanju nalezljivih bolezni. Ljudje, ki redno vključujejo svoje sadje v prehrani, manj verjetno dobijo prehlad.
- Vitamini skupine B, s katerimi je temno-plodna nočna noga bogata, normalizirajo delovanje živčnega sistema. Ljudje, ki v meniju pogosto vključujejo jedi iz te zelenjave, manj verjetno postanejo depresivni, stresijo lažje, spijo dobro.
- Snovi, ki so del jajčevca, imajo antibakterijske lastnosti. Za zdravljenje bolezni, ki jih povzročajo bakterije, uporabite svež sok sadja te rastline.Pijte 1,5 kozarca na dan ali ga uporabite za zunanjo obdelavo ran, okuženih z bakterijsko mikrofloro.
- Dark frump vsebuje snovi, ki pospešujejo odstranjevanje žolča iz telesa. Za pripravo koleretičnega srednjega sadja se olupli, razrežemo na koščke, nalijemo kozarec vrele vode in kuhamo 15 minut. Napeta pijača je pijana ves dan.
- Jajcevec koristi ljudem, ki trpijo zaradi protina. Snovi, ki so prisotne v njihovi sestavi, prispevajo k odstranitvi sečne kisline iz telesa, ki spodbuja razvoj te bolezni.
- Nightshade je bogat vir mangana, železa in bakra. Redna poraba prigrizkov in obrokov na osnovi te zelenjave pomaga izboljšati sestavo krvi, normalizirati proces nastajanja krvi, prilagoditi delo kostnega mozga in preprečiti nastanek motenj v vranici.
- Jajčevec vsebuje vlakna, stimulira prebavni sistem in pospešuje izločanje toksinov, toksinov in strupov iz telesa. Jedi iz te zelenjave pomagajo preprečiti zaprtje.
- Plodovi temnoplodne nightshade vsebujejo celoten sklop spojin, ki kažejo antioksidativne lastnosti. Redna poraba prigrizkov in jedi, pripravljenih iz njega, pomaga upočasniti staranje telesa in preprečiti razvoj patoloških rakov.
- Niacin, ki ga vsebuje celuloza jajčevca, pomaga pri soočanju z odvisnostjo od cigaret. Težke kadilce, ki se želijo znebiti odvisnosti, priporočajo, da jedi iz te zelenjave vključijo najmanj vsakih 5-7 dni v svojo prehrano.
- Sok, iztisnjen iz surovih jajčevcev, vsebuje celo vrsto vitaminov in drugih hranil, kar pospešuje izterjavo telesa po srčnih napadih, kapah in drugih hudih boleznih. Nutricionisti priporočajo, da ljudje, ki so v postopku sanacije, vsak dan pijejo 100-200 ml tega pijačo.
- Redna poraba temnega sadja nightshade pomaga izboljšati spomin, povečati koncentracijo. Uporabne snovi, ki so prisotne v njegovi sestavi, povečajo celoten ton telesa, zaradi česar je bolj odporen na težke telesne in intelektualne stres.
Korenine jajčevcev
- Nightshade vsebuje spojine, ki lahko uravnavajo krvni tlak. Za pripravo učinkovitega zdravila za hipertenzijo uporabljamo posušeno kožo tega sadja.Zdravilne surovine so mleto v mlinčku za kavo in jedli malo pred obrokom, 1 žlico, z veliko tople vode.
- Piling prahu iz jajčevca se uporablja za krepitev dlesni in zdravljenje vnetnih bolezni ust. Žlico zdravila se raztopi v kozarcu vode, dodamo 4 kozarec soli v mešanico, premešamo in ga uporabimo za izpiranje.
- Lupina jajčevcev je bogata z antocianinom - naravni pigmenti, ki ji dajejo vijolično barvo. Pripravljene brozge na svoji osnovi aktivirajo pregradno funkcijo črevesja in zmanjšujejo tveganje vnetnih procesov v tkivih.
- Prašek, izdelan iz dobro osušene kože temno-naraščenega nightshade, pomaga pri aknamih in drugih dermatoloških boleznih. Da bi dosegli terapevtski učinek, je dovolj, da vsakič pred kosilom in večerjo vzamete žlico zdravila.
Kontraindikacije in poškodbe jajčevcev
- Nightshade je zelenjava, ki lahko povzroči razvoj alergijskih reakcij. Ljudje, ki trpijo zaradi alergij, bi morali biti previdni pri uporabi jedi, ki temeljijo na njej.
- Pri dobro dozorelih jajčevcih se solanin nabira v visoki koncentraciji. Preveliko odmerjanje te spojine vodi v hudo zastrupitev telesa, ki ga spremljajo bolečine v trebuhu, driska, bruhanje, krči, kratka sapa in prizadeta zavest. Glavni znaki plodov, ki so nevarni za zdravje, so umazana zelena ali sivo-rumena koža, suho sadno steblo, veliko semen.
- Jedi iz temno-plodnih nohtov so kontraindicirane za ljudi, ki trpijo zaradi razjed na želodcu ali želodcu.
- Strast za prehrano jajčevcev lahko povzroči hipoglikemijo pri ljudeh, ki trpijo za diabetesom.
- Mlade matere, ki dojijo, naj skrbno dodajo jajčevec na svojo prehrano. Treba je zagotoviti, da dojenček ne spremeni doslednosti in barve stolčka, se ni pojavil kožni izpuščaji.
