Jagnje se šteje za dietetični izdelek. Z maščobo je 2-krat nižja od svinjine, holesterol pa 2,5-krat manj kot goveje meso. Vendar pa se pogosto ne pripravljajo vsake domače jedi. Dejstvo je, da vse gospodinje ne poznajo receptov za kuhanje jagnjetine, nekateri so prestrašeni zaradi nenavadnega vonja, drugi pa se bojijo, da se meso prevrnejo s kuhanjem v ponvi. Dejstvo je, da je poznavanje nekaterih od teh težav vsekakor mogoče odstraniti, celo osvežitev jagnjet se lahko oslabi, čeprav sčasoma začnejo izgledati privlačne in zelo privlačne za vas. Jagnječje odrezke lahko posušite v ponvi, tako da bodo nežno in sočno. Kot rezultat, se jedi izkažejo zelo okusno in ekonomično, pri izbiri uspešnega recepta pa lahko celo okrasijo praznično mizo.
Funkcije kuhanja
Če začnete prvič kuhati jagnjetine rebra v posodi in še vedno ne veste, kako jih narediti nežne in sočne, vam bo koristilo nasvet izkušenih kuharjev.
- Pri kuhanju mesa v ponvi je tveganje previsoke količine dovolj veliko. Zato ni priporoćljivo uporabiti zamrznjenih jagnjet.So očitno manj sočne kot sveže, saj med odmrzovanjem izgubijo nekaj vlage, še posebej, če so odmrznjene v vodi ali v mikrovalovni pečici. Edini zanesljiv način za odmrzovanje rebra je v hladilniku.
- Meso stare ovce je dovolj trdo, traja veliko časa, da pripravi rebra. V tem času se lahko resnično izsušijo. Iz tega razloga je za cvrtje v ponvi bolje izbrati rebra mladega jagnjeta in jih ne kuhati dlje, kot je navedeno v receptu. Jagnjetna rebra so manjša kot pri odraslih ovcah, maščoba na njih ima zelo lahkoten, skoraj popolnoma bel senčnik.
- Branska rebra bo kuhala veliko hitreje, če marinirana prej. Mariniranje ne bo le pospešilo postopka kuhanja, temveč bo tudi bolj dišeče.
- Da so svinjska rebra sočna, se najprej ocvrte v rjavo skorjo, ki "tesni" sok znotraj. Fry mora biti v vroči ponvi, če pa prideš čez jagnjetino, lahko dodate rastlinsko olje ali maščobo maščobe. Po dodajanju vode, juhe ali marinade zmanjšajte ogenj in ugasnite rebra na nizki temperaturi, dokler ne kuhate, to je približno 1-1,5 ure, odvisno od velikosti rebrov in časa, ki so ga preživeli v marinadi.
- Rečne jagnječke reže so lahko šele po ocvrtih. Dejstvo je, da ima sol "premikanje" vlage iz mesa, in če se rebra prezrejo prezgodaj, se bodo izsušile.
Postrežemo jagnječje zrezke, kuhane v ponvi, lahko postrežemo z okrasom ali brez nje. Včasih so namesto stranskih jedi namenjene sveže zelenjave. Dobro usklajeni jagnječji zrezki s česano čebulo, kečapom.
Jagnječje greben v ponev s čebulo
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- čebula - 0,4 kg;
- česen - 4 stroka;
- zira - 5 g;
- limona - 1 kos;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol - po okusu;
- nariban ingver - 5 g.
Metoda priprave:
- Dobro sperite jagnjeta rebra, sekanje v dele porcije 1-2 reber vsak. Posušite s papirnatimi prtiči.
- Stiskajte sok iz limone, porežite lupino. Grind nariban ingver.
- V majhni posodi zmešajte 2 žlici limoninega soka, 4 žlice rastlinskega olja (po možnosti oljčno olje), čajno žličko limonine lupine in isto količino naribanega ingverja.
- Česen zmešajte s posebnim tiskom, dodajte v omako.
- Daj nekaj maščobe v to. Premešajte vse.
- Debelo plašč vsakega rebra z nastalim omako.Postavite jih v veliko skledo in jih pustite v hladilniku več ur. Še bolje, če pustite reber, da se cele noči marinirati.
- Olupljeno čebulo odrežite na majhne kocke.
- Olje segrevajte v ponvi do vrenja. V njem položite marinirane jagnjetine. Fry jih, pogosto obračajte 15 minut.
- Nalijte rebra s čebulo, dodajte sol in, če želite, posodo, ki je ostrejša, dodajte malo popra.
- Mešajte in pršite rebra in čebulo 5 minut.
- Zmanjšajte toploto, dodajte nekaj vode. Pokrov pokrijte s pokrovom in simetrirajte reber 1-1,5 ure glede na njihovo velikost. Včasih morate dvigniti pokrov, obračati rebra. Po potrebi dodajte vodo.
Krompirju ali parjeni zelenjavi lahko služi kot stransko krožnik z rebri, kuhanimi po tem receptu. Dobro so pripravljeni na pireje.
Jagnjevci v omaki iz curryja
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- Grški jogurt - 0,2 l;
- gorčica (prašek) - 5 g;
- curry začimbe - 10 g;
- limonin sok - 40 ml;
- sol - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Pripravite jagnječje zrezke tako, da zrezek vrezate v dele, ga sperete in posušite s kuhinjsko brisačo.
- Odlepite žarnice in jih razrežite na tanke polovice.
- V jogurt dodajte gorčico in curry, stisnite limonin sok v to, dobro premešajte. Za to lahko uporabite tudi mešalnik.
- Zmešajte čebulo in zavijte jagnječje. Morali bi marinirati vsaj 2 uri.
- Odstranite rebra iz marinade, odtrgajte odvečno omako.
- Olje segrejte v ponvi. Svinjske rebrike v njej z vseh strani obrišite do zlate rjave barve.
- Napolnite rebra z marinirano omako. Pokrov pokrijte s pokrovom. Pollu ušesa.
Rebra te recepture so mehke in mehke. Omako ima prijetno senco, zaradi česar se posoda še bolj privlači. Dobro služijo s paro zelenjavo.
Jagnjeta rebra v rdečem vinu
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1,2 kg;
- suho rdeče vino - 0,3 l;
- čebula - 0,3 kg;
- sveži cilantro - 30 g;
- svež peteršilj - 30 g;
- mešanica posušenih zelišč - po okusu;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Bubona slanina, razdeljena na rebra. Operite in posušite. Utrljajte z mešanico popra in posušenih zelišč. Pustite v rdeče suho vino 2 uri. V tem času je bolje, da so rebra v hladilniku, da se ne poslabšajo.
- Vstavite posodo na peč z oljem.Ko olje začne vreti, ga položite v rebra in jih odstranite iz marinade. Pržite na srednji vročini, dokler ne zavremo.
- Medtem ko jagnje praže, sveže zelenjavo z nožem dodamo in ga dodamo v vino, v katerem so rebra marinirana.
- Odlepite in polite čebule. Dodajte ga na jagnjetino in ga 10 minut prepirajte z rebri.
- Sesajte meso in zalijte marinado.
- Pokrijte posodo. Ko zavrtite ogenj, ugasnite reber eno uro in pol, odvisno od tega, kako mlado meso uporabljate.
Posoda, pripravljena v skladu s tem receptom, se izkaže tako okusno in privlačno, da ni sramota, da jo ponudi gostom.
Ustvarjanje jagnjetine reber v ponvi, mehko in sočno, ni preveč težavno, če poznate nekaj malenkosti in izberete pravi recept. Gostje in gospodinjstva bodo zagotovo cenili vaša prizadevanja.
