Bravina postaja vse večja priljubljenost med našimi rojaki. Ljudje, ki skrbijo za zdravje, privlačijo njene koristne lastnosti, saj nasitijo telo z esencialnimi aminokislinami, vitamini in mikroelementi, ne vpliva negativno na ravni holesterola in se nanaša na živila, ki niso visoka s kalorijami. Cookovi cenijo jagnjetino za svoj občutljiv in popolnoma edinstven okus. Jagnjeve odrezke še posebej cenijo kuharji. Lahko jih pripravimo na različne načine. Jagnjeta rebra v peči so pripravljena v skladu z več edinstvenimi recepti, vendar ne glede na to, katera od njih je izbrana v skladu s tehnologijo priprave, vam bo posledična jed, ki vas bo navdušila s svojim občutljivim okusom in neprekosljivo aromo.
Funkcije kuhanja
Jagnjetna rebra ljubijo dejstvo, da so nežne, sočne in dišeče. Vendar pa to ne bo nujno, če njihova priprava ne upošteva več pomembnih točk.
- Nežno meso se zgodi pri jagnjetini, ne pa pri starem ovnu. Zato je zaželeno pridobiti rebra, ki pripadajo mladi živali. Niso velike, brez vonja, maščoba je bela ali svetlo rumena na njih, brez izrazitega žilavosti.
- Med zamrzovanjem in naknadno odtaljevanjem mesa izgubi svojo sočnost. Zato, če želite, da se jagnjetina rebra v pečici postane sočna, jih morate kupiti sveže ali ohlajene, to pomeni, da jih ne smete zamrzniti.
- Ko je pečen na rebrih, se oblikuje najtanjši film, ki jim omogoča, da ohranijo svojo sočnost in okus. Če pa je izdelek mariniran pred kuhanjem, bo vonj še bolj zapeljiv. Poleg tega lahko z luženjem nekoliko zmanjšate čas kuhanja, vendar je precejšen.
- Čas kuhanja jagnjetine je odvisen od njihove velikosti in starosti mesa. Jagnjeta rebra pečemo od uro do uro in pol, odrasli oven - od ene in pol do dve uri. Čas kuhanja se lahko zmanjša, če pred rebarjem za 3-4 ure najmanj ali zavrite do polovice kuhane. Res je, da so vnaprej kuhana in nato že pečena rebra rahlo drugačen okus, zato je priporočljivo omejiti mariniranje.
Pečenje ovčjih reber v pečici je lahko v foliji, v rokavu, na žični stojalo. In vsaka metoda kuhanja ima svoje značilnosti, ki so podrobno opisane v receptu.
Žganci na žaru na žaru
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- med - 10 ml;
- sladkor - 15 g;
- oljčno olje - 40 ml;
- posušeni timijan - 10 g;
- origano - 10 g;
- mešanica paprike - 10 g;
- paprika - 10 g;
- česen - 2 stroka;
- limona - 1 kos;
- Tabasco omaka - 5 ml;
- suho belo vino - 20 ml;
- maslo - 100 g;
- sol - po okusu;
- gorčica - 20 ml.
Metoda priprave:
- Izperite rebra, razrežite na porcije in posušite.
- V majhni skledi mešajte mešanico timijanov, origana in popra. Dodajte jim drobno sesekljane z nožem ali česnom, ki je prečkal stiskalnico. To mešanico razredčite z oljčnim oljem. Razpršite omako nad rebri in jih postavite v hladilnik za eno uro, zato so rahlo marinirani.
- Nalijte vodo na pekač, jo položite v pečico. Postavite rešetko nad njo in na njem položite marinirana rebra.
- Vklopite pečico, počakajte, da temperatura doseže 190 stopinj, in najprej kuhajte reber pri tej temperaturi 40 minut na eni strani, nato pa 30 minut na drugi.
- V majhni ponvi zmešajte vino, med, sladkor, sol, papriko, sok iz ene limone, omako Tabasco in gorčico. Segrevamo na nizki vročini, ne dopuščamo vretja. Dodajte maslo in počakajte, da se raztopi.
- Odpustite rebra in jih po nekaj urah polnite v pečici.
Pri kuhanju reber poskrbite, da je voda v posodi, sicer se lahko rebra izkaže za suho. Ko gostom ponudite to jed, upoštevajte, da je zelo začinjen.
Ovna rebra, pečena v peči v foliji
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- svež peteršilj - 100 g;
- paradižnik - 0,3 kg;
- trdi sir - 100 g;
- posušen bazil - 10 g;
- česen - 2 stroka;
- limona - 1 kos;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite in suha rebra.
- Izperite paradižnik, raztrgajte s prtičkom, s posebnim nožem za zelenjavo, razrezano na tanke rezine.
- Mleto sir na fini grater.
- Izprati zelenice, sekati z nožem (ločeno).
- Stisnite limonin sok v majhno skledo, dodajte fino sesekljan česen, peteršilj in osušeno baziliko. Marinate rebra v tej omaki. Moraš potapljati najmanj eno uro, pri čemer je meso trenutno hladno.
- Olje segrejte v ponvi. V njej položite rebra in ga pokažite z visoko vročino do zlate rjave barve.
- Pripravite folijo. Vsako rebro potrebuje svoj poseben kos, medtem ko je folija bolje zložljiva na polovico.
- V sredino kosov folije položite rebro, jo po solati in poper po okusu. Pokrijte s kroglicami paradižnika, potresemo s sirom. Zavijte v folijo in položite na pekač.
- Enako storite z ostalimi rebri.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej položite posodo. Pečite jih eno uro in pol.
Postreze jagnjetine, kuhanih po tej recepturi, so lahko v foliji ali pa se odvijejo in dajo na ploščo. Garnitura za ta prigrizek ni potrebna, vendar pa gre dobro s svežo zelenjavo. Zato bi bila v tem primeru primerna čebula ali sveža zelenjavna solata.
Jagnjeta rebra pekoča v rokavu
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- česen - 1 glava;
- sveži koper - 100 g;
- sveži cilantro - 50 g;
- timijan - 5 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite rebra, tako dobro jih dobro sperite in brisite z brisačo.
- Zunanjost fino odrezajte s kantona in koper z nožem.
- Odlepite in česen razrežite na majhne koščke.
- V malto položite zelenjavo, timijan in česen. Dodajte poper in sol, dobro premešajte s pestilom.
- Preluknjano zmes prelijte čez reber in pustite eno uro na hladnem.
- Rešite rebra v rokavu za pečenje.Objemite rokav na obeh straneh ali tesno pritrdite robove s posebnimi sponkami. V filmu naredite nekaj majhnih lukenj za parno uho. Luknje se zlahka izdelujejo z zobotrebcem.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej postavite ponev.
- Pecite reber v rokavu eno uro in pol.
Nežna in dišeča rebra, pripravljena v skladu s tem receptom, verjetno ne bodo mogli pustiti nikomur ravnodušnega. Lahko jih služi s krompirjem ali ločeno. Ni slaba ponudba paradižnikove omake za rebra.
Jagnječje greben v medu
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- med - 20 ml;
- ketchup - 20 ml;
- gorčica - 20 ml;
- sezam (neobvezno) - 20 g;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Medu zlijemo v tekoče stanje, zmešamo z gorčico in kečapom. Premešajte, dokler omaka ni popolnoma gladka.
- Žametna rebra z omako, predhodno oprana in posušena z brisačo. Pustite, da se v hladilniku pustite 2 uri.
- Položite folijo na pločevino in položite rebra. Pokrijte jih s plastjo folije.
- Posodo postavite z rebri v pečici, segreti na 190 stopinj.
- Pol ure uro zavrtite rebra, ponovno pokrijte s folijo in se vrnite v pečico.
- Po nadaljnjih pol ure, ponovno odstranite rebra, jih preperite z ostalo omako, potresemo s sezamom.Vrnite se v pečico, toda tokrat ne pokrivajte s folijo. Pečemo pol ure.
Jagnjetna rebra, pečena v medu z gorčico v gorah, izgledajo zelo privlačno. Njihov okus vas ne bo razočaral.
Jagnječje zrezki s krompirjem v lončkih
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- koren zelene - 100 g;
- čebula - 100 g;
- paradižnik - 0,5 kg;
- sir - 100 g;
- vroča paprika - 1 kos;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Pepper, pecite, odstranite seme. Celulozni sekanci v mešalniku. Zmešajte z olivnim oljem v količini 40-50 ml in začimbe.
- Operejo in posušijo s prtiči, rebrite z začinjeno zmesjo in eno uro pustite v hladilniku.
- Odlepite krompir in ga razrežite na majhne kocke.
- Olupljeni koren zelene razrežite na majhne kocke.
- Olupljeno čebulo odrežite v srednje velikih kosih.
- Olje segrejte v globoki ponvi, v njej položite kocke krompirja, zelene in čebule. Pokažite na srednji vročini, dokler zelenjava ne porjavi.
- Razpršite zelenjavo v lončkih.
- Odstranite rebra iz hladilnika in od njih odtrgajte odvečno papriko. Daj krompirja.V vsakem loncu nalijte pol kozarec tople vode.
- Izperite paradižnik na kocke, položite rebra.
- Rešite sir in ga posujte s posodo.
- Lončke položite v pečico. Vklopite in počakajte, da temperatura doseže 180 stopinj. Nato pripravite posodo eno uro in pol pri predpisani temperaturi.
- V pečici pustite, da lončki stojijo 15 minut, nato pa se lahko postavi na mizo.
Pečenka pečenice kot skoraj vsi. Ta recept je vreden dodajanja v osebno kuharsko knjigo.
Kuhanje jagnjetine v pečici je dobra ideja. Različni recepti vam omogočajo, da izberete tisto, ki ustreza vašemu okusu. V tem primeru bo posoda gotovo dišeča, sočna, zadovoljiva.
