Jagnjetina se redko pojavlja na mizah naših rojakov, in zaman. Jedi iz nje so relativno lahko pripravljene in so hranljive, sočne, dišeče. Zlasti dobro zasenčite okus zelenjave jagnjetine. Iz tega razloga lahko jagnjetina, zamrznjena z jajčevci in paradižniki, postane ornament mize.
Nasveti za kuhanje
Pogasiti jagnje z jajčevci in paradižnik lahko različni, vendar je najti primeren recept za okusno jed ni dovolj. Poznavanje nekaj skrivnosti zagotavlja uspeh.
- Stari jagnjet je žil in trden, zato je potrebno veliko časa za kuhanje. Poleg tega ima izrazito poseben vonj, ki ga vsi ne želijo. Zato je za pripravo okusne jedi bolje izbrati meso mladega jagnjeta. Nato bo hitro kuhano in boste dobili nežen okus.
- Bunt se lahko zatakne na peč ali v pečici. V vsakem primeru so jedi z debelimi stenami najbolj primerne za kuhanje. Tradicionalno, jagnjek z zelenjavo se uporablja kot kotlina.
- Da bi izboljšali okus jagnjet in zmanjšali čas kuhanja, ga lahko predhodno pobarvate.
Postrezite jagnjetino z jajčevci in paradižniki, ki jih potrebujete vroče. Krompir in riž sta zelo primerna kot stransko krožnik. Vendar, če je krompir del posode samega, v stranski krožnik jagnjet ni potrebe - ga potresite z zelenjavo pred obrokom.
Bambus na kosti, ki je bila zamrznjena z jajčevci in paradižniki
Sestava:
- jagnjetina rebra - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- jajčevci - 0,4 kg;
- paradižnik - 0,3 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- limona - 1 kos;
- mešanica zelišč (koper, cilantro, peteršilj, meta) - 20 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jagnječo in ga razrežite na kose, tako da je kost v vsakem.
- Stisnite sok iz limone in jih prelijte z njimi, pustite 10 minut.
- Sol, poper, potresemo z zelišči in pustimo marinirati eno uro.
- Jajčevce narežite na kocke, jih pokrijte s slano vodo.
- Mesite do zlate rjave, ga dajte v kotel ali debelo steno.
- Čebulo odrežite na obroče in jim dodajte ovčje meso.
- Nalijte v pol kozarec vode in postavite kotel na ogenj. Obkrožite pod pokrovom 30-40 minut, odvisno od velikosti kosov.
- Medtem ko se jagnjetina ohladi, pripravi preostanek zelenjave: sperite in posušite jajčevce, odrežite paradižnik, česen zmečite z nožem in odstranite poper iz semen ter ga razrežite na polovice.
- Zelenjavo dajte v jagnjetino. Izpustite še eno četrtino ure in odstranite s toplote.
Najbolje je, da je ovčji kruh po tej recepturi služil s stransko jedjo riža ali kuhanega krompirja.
Jagnjetina, ki je bila zamrznjena z jajčevci, paradižniki in krompirjem
Sestava:
- jagnjetina (bolje na kosti) - 1 kg;
- krompir - 1 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- jajčevci - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- česen - 3 stroka;
- sol in začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite jagnječo in ga razrežite na majhne koščke.
- Na dno kotela nalijte nekaj olja in ga na srednji vročini žarite 10-15 minut.
- Odkupite krompir, razrežite na rezine ali kroge, položite na jagnjetino.
- Zamrznjene jajčevce namočijo v slani vodi.
- Dodajte vodo v količini, ki je potrebna za premaz krompirja. Simulirajte pri nizki vročini 10 minut.
- Zunanite čebulo, drobite korenje in jih skupaj zmešajte v ponvi.
- Parite paradižnik, lupite in razrežite na velike kocke.
- Operite in posušite jajčevce.
- Grobo zrezajte papriko in postavite kotel z jagnjetino in krompirjem. Dodajte jajčevce.
- Po 15 minutah damo paradižnik in še 15 minut kuhamo.
- Dodajte sol, začimbe, sesekljan česen. Izgubi še 5 minut. Posoda je pripravljena.
Jagnjetina, zamrznjena v skladu s tem receptom, je popolna jed.
Chanahi
Sestava:
- jagnjetina - 0,5 kg;
- majhne jajčevce - 0,5 kg;
- paradižnik (srednje velika) - 0,5 kg;
- maščobni rep - 50 g;
- čebula - 0,2 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- česen - 5 stroka;
- sol, zelenjava, mlet črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Na dnu kotela ali debelo steno posodo, maščobo repa maščobe maščobe v majhnih kosov.
- Rezite na velike koščke ovčje, na maščobni rep.
- Po jajčevih jajcih, soli po 20 minutah odtrgajte sol, izrežite polovice jajčevcev na 3-4 koščke in jih položite na kozarec.
- Paradižnik razrezano na polovico ali 4 delov, postavite na jajčevca. Če paradižnik je zelo majhen, jih lahko v celoti postavite.
- Grobo siri poper, postavite naslednji sloj.
- Postavite čebulo na vrh.Če so dovolj velike, jih razrežite na 4 kosov, ne potrebujete bolj finega reza.
- Chop grobo zelenjavo, z njim pokrijte zelenjavo.
- Zelo česen zmešajte, posujte s česnovo zelenjavo.
- V posodo nalijemo kozarec vode, pokrijte s pokrovom. Po približno eni uri zmešajte pri nizki vročini, po potrebi mešajte in dodajte vodo.
- Dodajte sol in začimbe, premešajte in kuhajte še 10 minut.
Garniture za to posodo niso potrebne, po želji pa jih lahko postrežemo s pečenim popolnoma novim krompirjem.
Jagnjetina, okužena z jajčevci in zelenjavo, je klasična kavkaška kuhinja, vendar je kuhana ne samo na Kavkazu. Jedka je priljubljena v različnih državah zaradi svojega edinstvenega okusa.
