Mnoge jagnjetine ne jedo zaradi svojega posebnega vonja. Toda v kavkaških, kazahstanskih in srednjeazijskih jedi se najpogosteje kuhajo nacionalne jedi iz tega mesa.
Izkušeni kuharji lahko kuhajo jagnjetino tako, da celo skeptični gurmani ne morejo najti krivde s čim.
Dejstvo je, da ima meso starih živali res neprijeten vonj. Poleg tega lahko po dolgotrajni toplotni obdelavi postane težka.
Mlada jagnjetina je sočna, nežna in skorajda ne diši. Zahvaljujoč začimbam, začimbam in začimbam, jedi jagnjet so okusne in dišeče.
Bumove juhe so redko kuhane, ker je to meso bolj primerno za cvrtje, peko ali peko.
Jaganje je lahko praženo, jagnje pa bo okusno le, če boste upoštevali nekaj pravil.
Ovčji biftek: tankoče kuhanje
- Če želite ugasniti, vzemite stran, zunanji del hrbtne strani ali lopatice. Uporabite lahko tudi meso drugega razreda. Vključuje vrat, prepog in žlico. Rahlo pretepati dele, razrezati kite na več mestih.
- Jurjajte jagnje s čebulo in bolje je, če je več.Lastnosti čebule so takšne, da popolnoma prekinjajo poseben vonj jagnjet, ki znatno okleva svoj okus.
- Poleg čebule lahko na jagnjetino dodate tudi korenje, paradižnik, paprika in jajčevca. Vse zelenjavo dajte samo po kosu mesa, prekrito z rdečo skorjo, ki ne bo pustila mesnega soka.
- Kuhajte jagnje na visoki vročini. Ko je preostanek zelenjave pordjen, pour vročo vodo (hladna voda bo meso težko), prinesi na vrenje in nato zmanjša toploto.
- Jaganj zmehčajte pri nizkem vrenju, zapiranje posode (kotla, ponve) s pokrovom.
- Na koncu kuhanja dodajte začimbe in začimbe. Basil, lovorjev list, marjoram, česen, rožmarin, peteršilj, timijan, koper, meta, žajbelj so primerni za jagnjetino.
- Mesa ne solite pred toplotno obdelavo, v nasprotnem primeru bo izgubil veliko sokov in na koncu se bo izteklo težko. Majhne in porcije kosov mesa lahko solite tik pred cvrtjem. Po videzu zlate rjave skorje nalijemo meso v majhni količini vode, potopimo 40-50 minut.
- Če je v receptu dovoljena kislina, lahko pride do ovčje v marinadi s kisom, limoninim sokom, citronsko kislino ali vinom.Vino lahko vzamemo kot suho belo in rdeče.
- Namesto kisline lahko uporabite sveže paradižnike, paradižnikov piret ali paradižnikov sok. Tako meso se izkaže za zelo mehko, s prijetnim kiselino. Nenavaden okus jagnjetine omogoča gašenje v pivu ali kvasi.
- Meso ne gori več kot je potrebno. Prekomerno razmaščevanje poslabša videz jedi in okus. Za 1,5-2 ure grizemo velike koščke jagnjet, mala - 1-1,5 ure.
- Pred servisiranjem shranite obara v omako, v kateri je bila kuhana pri 50 °. Če se začne večerja zamuja, ohladite meso in pred jedjo segrejte v isti omaki (omako).
Jagnjevanje s čebulo: klasični recept
Sestavine:
- jagnjetina - 700 g;
- čebula - 3 kosov;
- rafinirano rastlinsko olje - 50 g;
- 5% kis - 1 žlica. l .;
- črni poper - ščepec;
- rdeča paprika - po volji;
- sol
Način kuhanja
- Meso operite, ga razrežite na kose po 50 g. Potresemo s kisom, v hladilniku namočimo vsaj pol ure. Odcedite tekočino. Mesite v dobro segretem olju, dokler ni zlate rjave barve. Prenesi v kotel.
- Na preostalo olje, razen čebule, narežite na pol obročev. Povežite ga z mesom.
- Izpolnite vročo vodo ali juho na nivo mesa. Ko tekočina zavre, zmanjšajte toploto na najmanjšo vrednost, zaprite kotel s pokrovom, potopite 25-30 minut.
- Sladi. Postavite črni poper. Če želite meso začinjeno, dodajte rdečega popra. Simmer za še pol ure. Postrezite s katerokoli stransko krožnico, omako za zalivanje, v katerem je meso obdano.
Indijskega jagnjeta jagnjetina s čebulo
Sestavine:
- jagnjetina - 700 g;
- čebula - 2 kosi;
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. l .;
- kisla smetana - 100 g;
- voda - 100 ml;
- curry v prahu - 1 tsp;
- česen - 4 zob;
- voda - 100 ml;
- rastlinsko olje - 50 g;
- sol
Način kuhanja
- Čebula sekata tanke polobroče. Frite v maslu do zlate rjave barve.
- Dodajte česen in curry v prahu. Vse skupaj segrejemo 2-3 minute.
- Meso izrežite v koščke, dajte čebulo.
- Združite paradižnikovo pasto s kislo smetano. Razredčite z vročo vodo. Izlijemo to mešanico mesa. Sol, premešajte.
- Pokrov pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj na minimum, kuhajte, dokler meso ni mehko. Postrezite s rižem ali pire krompirjem.
Jagnjetina je bila zrezana s čebulo in zelenimi fižolami
Sestavine:
- pusto jagnjetino - 600 g;
- čebula - 2 kosi;
- zeleni fižol - 400 g;
- rafinirano sončnično olje - 50 g;
- moko - 1 tsp;
- smetana - 100 ml;
- sol
Način kuhanja
- Operite jagnjetino, posušite s papirnatimi brisačami, odstranite obstoječo maščobo. Razrežite na 50 g kosov
- V kotel vstavite z vročim oljem (vzemite polovico norme) in poprnite z vseh strani do zlate rjave barve. Izpolnite vročo vodo do nivoja mesa. Počivajte pri nizkem vrenju, zaprite pokrov za kotel, približno pol ure.
- V drugem jedu, dokler zlato rjavo sesekljano čebulo. Prenesite v kotel z mesom.
- Izperite fižolove fižola, odstranite bočne žile in nasvete. Razrežite na rezine 3-4 cm dolgo. Kombinirajte z mesom in čebulo. Daj sol, premešajte. Zamrzujte, dokler meso ni mehko.
- Mokrajte v skodelico. Vstopite, nenehno mešanje, smetano. Pound z žlico, tako da ni nobenih grudic. Ali pa za ta namen uporabite mešalnik.
- V tankem toku to tekočino nalijemo v kotel z mesom. Dobro premešajte, vreti 1-2 minuti. Prinesite omako na debelino, ki jo potrebujete, tako da dodate nekaj vode.
Jagnjetina je bila zrezana s čebulo in paradižnikom
Sestavine:
- jagnjetina celuloza - 700 g;
- ghee - 50 g;
- paradižnik - 5 kosov;
- velika čebula - 2 kosi;
- češnja sliva - 300 g;
- zeleni cilantro, koper, meta - kup;
- sol;
- voda ali juha;
- limona za dekoracijo.
Način kuhanja
- Sušeno perutnato suho s papirnato brisačo, razrezano na porcije.
- Talite polovico olja v ponvi, narežite meso. Nalijte v vročo bučo ali vodo, pokrijte s pokrovom in počakajte 30 minut pri nežnem vrenju.
- V drugem ponevu sesirajte čebulo, ki je razrezana na trakove. Prenesite ga v ponev z mesom.
- V preostalem olju rahlo popržite paradižnik, ki je na polovici reza, ki ga tudi zložite v kotel z mesom. Postavite polovice češnje sadežev brez kamnov. Sol, premešajte in kuhajte, dokler meso ni mehko. 5 minut pred pripravljenostm dodajte sesekljano zelenjavo.
- Postavite jagnje na a la carte plošče, okrasite z rezino limone.
Jagnjevanje s čebulo in zelišči v vinu
Sestavine:
- jagnjetina (celuloza in rebra) - 1 kg;
- maščobni rep - 100 g;
- suho belo vino - 1 žlica;
- čebula - 1 kos;
- cilantro, koper, taragon, peteršilj, bazilika, rožmarin, timijan - velika skupina;
- sol
Način kuhanja
- Meso razrežite na porcije, tako da je meso na vsakem rebru. Rahlo solite in premešajte.
- V kotel položite maščobo maščobe v majhnih kosih. Ko se topi, dajte meso. Premešajte. Frite na vseh straneh do rjave skorje.
- Narežemo na čebele, narezane na pol obročev in prihranimo do zlate rjave barve.
- Vsebino kotela napolnite z vodo, tako da le rahlo pokrije meso, zaprite pokrov, zmanjšajte toploto in kuhajte 30 minut.
- Umijte zelenjavo, siri, dodajte mesu. Nalij v vino. Stew, dokler ovčica ni pripravljena približno 25-30 minut.
Jagnjetina, olupljena s čebulo in korenjem: recept 1)
Sestavine:
- jagnjetina - 600 g;
- korenje - 1 kos;
- velika čebula - 2 kosi;
- Gorčica pripravljena blagi - 1 žlica. l .;
- moko - 1 žlica. l .;
- sol;
- črni poper;
- rafinirano sončnično olje - 40 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- voda - 2 tbsp.
Način kuhanja
- Izperite jagnječo, posušite, razrežite na majhne koščke 50 g. Temeljito zmešajte z gorčico, pustite eno uro do marinacije.
- Medtem ko meso doseže želeni pogoj, se česne čebule in korenje v trakove. Rahlo sperite v maslu.
- V drugem ponevu pršite meso do zlate rjave barve.
- Meso in zelenjavo dajte v kotel, položite začimbe, lovorjev list, vlijemo vrelo vodo. Ko vsebina kotela zavre, zmanjšajte ogenj.Puhajte pod pokrovom, zaprto 40-50 minut.
- Med mešanjem moko speremo v majhni količini tople vode, združimo z mesom. Pustite, da omaka malo ohladi, nato pa odstranite kotel iz vročine.
Jagnjetina, olupljena s čebulo in korenjem: recept za drugo
Sestavine:
- jagnjetina - 500 g;
- korenje - 500 g;
- velika čebula - 2 kosi;
- rafinirano sončnično olje - 50 g;
- rozine - peščica;
- kumina - 0,3 tsp;
- sol;
- Dill zeleni.
Način kuhanja
- Operite celulozo celuloze, posušite s papirnato brisačo, razrežite na majhne kocke.
- Olje vlijemo v ponev, segrejemo do dima, damo meso. Pri velikem požaru prepražimo z vseh strani do zlate rjave barve. Prenesite v gosto debelo steno jedi, kot so kotel.
- V preostalem olju v kozarcu do zlato rjave sesekljane čebule. Prenesi v kotel.
- Očistite korenje, očistite in sperite v kocke. Povežite ga z mesom in čebulo.
- Dodajte oprane iz rozin, kumina in soli. Premešajte. Nalijte v nekaj vroče vode, pokrijte posodo s pokrovom. Gurite na nizki vročini, dokler meso ni mehko. Potresemo s sesekljanim zeliščem.
Ovčji biftek s čebulo in zvončki
Sestavine:
- jagnjetina - 600 g;
- čebula - 2 kosi;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. l .;
- česen - 4 stroka;
- rafinirano sončnično olje - 40 g;
- sol;
- sladkor - 1 tsp;
- sojina omaka - 1 žlica. l
Način kuhanja
- Operite jagnjetino, posušite, razrežite na porcije. V ponev z visokimi stranicami nalijte polovico norme masla, segrejete komaj opazno dim. Kosi mesa in juha na vse strani zlijete rjavo. Polnite kozarec vroče vode, zaprite pokrov in počakajte 30 minut.
- Odlepite čebulo in česen. Čebula, razrezana na polovice, česna - rezine.
- Olupljajte bolgarski poper, sperite, razrežite na velike koščke (kvadratke ali črtice).
- Z preostalim oljem segrejte še eno ponev, narežite čebulo do zlate rjave barve. Dodajte poper in česen. Mešajte in popražite 2-3 minute.
- Prenesite zelenjavo v ponev.
V skledo zmešajte paradizno pasto, sladkor in sojino omako. Povežite se z mesom. Premešajte. Preizkusite, ali je dovolj soli in po potrebi soli. Nadaljujte, da se pod pokrovom ohladi, ko je meso in zelenjava mehka. Dokončano posodo potresemo z zelenjavo.
Gospodarki note
Če imate staro meso, se ne obupajte.Najprej ga dobro oprati, nato ga potopimo v hladno vodo, v katero dodamo kis in začimbe. Torej, pridi z igro, da se bori z določenim vonjem.
