Beshbarmak je ena najpogostejših jedi srednjeazijske kuhinje. Prevedeno iz kazahstana, njegovo ime pomeni "pet prstov". To je posledica dejstva, da so nomadski ljudje, pripravljali beshbarmak, jedli z rokami. Zato so veliki kosi mesa in rezanci, ki so glavne sestavine te edinstvene jedi. Sestava Beshbarmaka je preprosta: meso, rezanci in čebula. V tem primeru je meso lahko karkoli. Sprva je bil konj, ki ga je kasneje pritiskal jagnjetec, nato pa je začel kuhati beshbarmak iz govejega, svinjskega in perutninskega mesa. Piščanec Beshbarmak kuhajo mnogi iz več razlogov: prvič, jed je cenejši; drugič, izkaže se prehrana; tretjič, ne potrebuje veliko časa, da ga pripravi, kot kuhanje beshbarmak iz drugih vrst mesa.
Funkcije kuhanja
Kljub preprostosti recepta morate poznati značilnosti kuhanja beshbarmak. V nasprotnem primeru boste imeli piščančje rezance, ne pa beshbarmak.
- Bolje je kuhati piščančje celoto ali kot zadnjo možnost, tako da ga razrežemo na velike koščke. Potem se bočutek postane bogat in mesni sok. Piškote porežite na kose po kuhanju.
- Perutninska bučina se izkaže za bogata in bolj aromatična od piščanca, vzgojenega na veliki perutninski farmi.
- Da bi se žganje izkazalo za bolj dišeče, pri kuhanju mesa dodajte korenine, čebulo s korenjem, česnom in začimbami.
- Pri kuhanju iz juhe odstranite peno in po kuhanju je treba izsušiti. Zelenjava, ki se uporablja za izdelavo juhe, se ne uporablja več, jih je mogoče zavreči.
- Kuhanje beshbarmak od piščanca je najbolje v kotlu ali loncu z debelim dnom. Takšni pripomočki ohranjajo boljšo toploto, zato je meso v njej še posebno nežno in mehko. Če ni primerne ponve, lahko uporabite počasno kuhalo. Ta enota uspešno obvladuje pripravo beshbarmak.
- Običajno meso za beshbarmak kuhano za dolgo časa. Glede na velikost piščanca ga morate kuhati od 1 ure do 2,5 ure, v povprečju 1,5-2 ure. V tem času lahko kuhate testo za rezance in izrežete čebulo.
- Rezanci za beshbarmak potrebujejo posamezne oblike - v obliki štirikolesnikov. Najpogosteje je romb, manj pogosto - kvadratni ali pravokotnik. Za nakup takšne trgovine je problematična, čeprav je v prodaji.Precej lažje naredite testo s svojimi rokami. Za to boste potrebovali samo jajca in moko, pa tudi nekaj mrzle vode ali juhe, v kateri se meso kuha.
- Da bi preprečili, da se rezanci med kuhanjem držijo, ga potopimo v vrelo bučko, na en list hkrati in pozneje mešamo redno. Čas kuhanja testa je 5 minut.
- Čebula za kuhano ločeno. Razreže se na obroče ali polovice obročev, nato pa se mučijo v juhi do mehkega.
Servirna posoda je odvisna od recepta. Najpogosteje se beshbarmak postavi na posodo, položi rezance v spodnji sloj, položi koščke mesa in pokrije s čebulo. Broth se služi ločeno, najpogosteje dodaja, da ima veliko sesekljanih zelenjave.
Beshbarmak iz piščanca v ponev
Sestava:
- piščanec - 1,5 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- pšenična moka - 0,5 kg;
- voda - 0,2 l;
- piščančje jajce - 3 kosov;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, črni poper, zelenjava - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančje trupe dobro umijte, posušite s prtičkom in položite v ponev. Zaželjeno je, da ima posoda debelo dno in iste stene.
- Piščanca napolnite z veliko vode. Vrži ogenj. Ko se voda v posodi začne hitro vreti, zmanjšajte toploto in odstranite peno, ki tvori površino vode. Kuhajte, peno odstranite 15 minut.Dodajte sol in poper.
- Odlepite korenje, odstranite lupine iz čebulic. Enkrat za enim korenčkom in čebulo položite v posodo, v kateri se pili piščanec. Rezanje teh zelenjave ni potrebno.
- Odrežite ostalo zelenjavo: rezite korenje v tanke slamice ali rešetko, sesajte čebulo na tanke polovice obročev.
- Odstranite moko. V majhni posodi mešajte jajca, mrzlo vodo in sol. V moki se dobro doda, v njej vlijemo mešanico. Zamesite testo.
- Pokrijte testo s filmom, ki se poliže v pol ure. Gnetite ga spet. Ločevanje kosov iz testa velikosti teniške krogle ali nekoliko manjše, jih zvijte v pogače, debelina pa mora biti približno 2-3 mm. Potresemo z moko, počakajte malo.
- Piščanca kuhamo 1,5-2 ure, jo odstranite iz juhe in se ohladi. Zavrzite zelenjavo iz juhe. Napolnite juho in ga vrnite na peč.
- Ko začne bujona vreti, ga v vodo izmenično spustite in segrevajte 5 minut. Pripravite končne pecivo na čisto posodo.
- Po ohlajanju piščanca ločite meso iz kosti, ga razrežite na velike koščke in ga položite na posodo.
- Olje segrejte v ponev,v njej položite čebulo in korenje in pražite 5 minut. Dodajte nekaj juhe in gojite zelenjavo, dokler niso zelo mehki. Postavite jih na tretji tečaj.
- Odstranite zelenjavo in jo položite v odtočno polovico juhe.
Hranite tri jedi na mizi hkrati. Nalijte juho v sklede in postavite pred vsakega gosta. Eating beshbarmak je treba storiti ročno, polaganje piščanca na torto, zelenjavo, zlaganje z ovojnico. Beshbarmak se lahko opere s piščančjim juho.
Beshbarmak iz piščanca v multicooker
Sestava:
- piščančji file - 0,8 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- moko - 160 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- voda - 100 ml za preskus in 3 litre za kuhanje;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- sol, poper - po okusu.
Način priprave:
- Operite, suh piščančji file, prekrižite vlakna v sloje debeline 1 cm.
- Meso postavite v počasen kuhalnik, napolnite ga z 1,5 litra vode. Zaženite program pare. Po 5 minutah izklopite počasno kuhališče, odstranite peno in izpustite vodo. Meso vlijemo čisto vodo v količini 1,5 litra.
- Zaženite program "Kaljenje" 1,5 ure.
- Odstranite moko. Ohladi vodo in premešamo z utrjenim jajcem. Mešanica dodamo v moko, dodamo nekaj soli, gnetemo testo.
- Testo zavijte v plastično folijo in jo polnite v hladilnik.
- Odlepite krompir, razrežite na rezine.
- Odlepite žarnice, jih razrežite na polovice. Nekaj prahu v majhni količini olja v ponvi.
- Ko je program končan še 50 minut, položite krompir in čebulo v meso. Dodajte poper in sol po okusu. Zaprite pokrov pred koncem programa.
- Odstranite testo iz hladilnika, ga zvijte v 2 mm debele plasti in ga razrežite na približno 5 do 5 cm kvadratov. Rezite rezance v vodo v ločeni ponvi ali počasi kuhajte na vse ostale sestavine 15 minut pred zaključkom programa in vsak kos posebej spustite.
- Krompir porazdelite s koščki piščanca v pialamu, prelijte juho, položite koščke rezancev na vrh.
Pred služenjem, beshbarmak iz piščanca, bi bilo lepo posipati s svežimi zelišči, ki so ga predhodno sesekljali drobno.
Piščanec Beshbarmak je krepko in hkrati prehransko jed. Obenem ima nenavaden videz in harmoničen okus. Tudi neizkušeni kuhar bo lahko kuhal takšno beshbarmak.
