Mnogi ljudje imajo radi dieto, ki jo je oblikoval Pierre Ducane, ker jim omogoča, da jedo sladkarije, tudi če so pripravljeni po posebnih receptih. Dovoljeni izdelki, ki se lahko uporabljajo za pečenje, se malo držijo za prehrano Dukanov, nekateri pa so dovoljeni za uporabo v strogo omejenih količinah. Ovseni otrobi so dovoljeni v količini od 1,5-3 žličke, odvisno od stopnje prehrane, škroba - v količini 20 g, začenši z druge faze. Vsi ti izdelki so potrebni za izdelavo palačinke, palačinke in pečenih pudingov, mnogi pa jih porabijo za pripravo glavnih jedi in skoraj nič ne pusti za sladice. Ducane meringue se lahko pripravi za čaj, tudi če ni nič drugega od dodatnih izdelkov.
Funkcije kuhanja
Sladkor ni vključen v seznam dovoljenih izdelkov iz prehrane Dukanov. Sladenje je dovoljeno le z nadomestki nizko kaloričnih sladkorjev. Obstaja mnenje, da je nemogoče narediti meringue iz nadomestka za sladkor - testo ne bo imelo želene viskoznosti. Vendar pa so Dukanovi privrženci našli rešitev za ta problem. Če upoštevate spodnja priporočila, lahko pripravite okusne meringue brez motenja prehrane.
- Vsi sladkorni nadomestki nimajo enakih lastnosti. Zagovorniki prehrane Dukan so ugotovili, da sladila na osnovi eritritola ("Erythritol", "Fitpard") omogočajo pravilen učinek. Pri uporabi drugih nadomestkov za sladkor, morajo biti v testo vključeni škrob ali zdrobljeni otrobi - zagotovili bodo potrebno viskoznost in šibkost.
- Za izdelavo meringue je primeren za uporabo nadomestka sladkorja v obliki prahu. Če temu ni tako, je primeren in tabletiran. Pred vnosom v beljakovinsko maso jo je treba zmešati v stanje prahu, za zanesljivost pa lahko tudi prašek dobimo.
- Preden so belci dobro vihani, je treba jajca pred tem ohladiti. Nekaj časa držite v hladilniku, ne posegajte v posodo in mešalne mize.
- Če se v belo maso stopi tudi kapljica maščobe ali rumenjaka, bo to zelo težko. Zato si oprati posode, s katerimi nameravate pripraviti pecivo, morate pazljivo.
- Beljakovine bodo boljše, če jim dodate malo citronske kisline. Ta izdelek je dodan zelo malo, na vrhu noža.
- Bičeve beljakovine na meringu do vrhov, torej v takem stanju, ko masa beljakovin traja za njim, ko se od njih izvleče verižnik, in tak vrh ostane na površini že dolgo časa.
- Pečenje meringues potrebujejo pri nizki temperaturi, vendar že dolgo časa.
- Za pecivo se ne pere, porazdelite testo na pergament. Med meringues morate pustiti razdaljo, saj se med kuhanjem povečajo.
Meringue lahko kuhate po Dyukanu ne le v peči, temveč tudi v mikrovalovni pečici in počasnem kuhalniku, pri čemer izbirate ustrezen recept.
Ducane Meringue brez škroba
Sestava:
- piščančje jajce - 2 kosi;
- nadomestek sladkorja "Eritritol" ali podobno - 70 g;
- citronska kislina - majhen ščip;
- vanilin - 1 g;
- ksantan gumi (neobvezno) - 1 leto
Metoda priprave:
- Ločite belce iz rumenjaka, ohladite.
- Dodajte citronsko kislino beljakovinam, jih zmešajte do vrhov.
- Žlico dodajte sladilo, ne da bi premagali beljakovinsko maso. Pred tem je treba zmešati v stanje prahu z uporabo kavne mlinice.
- Zadnji tip vanilije in gume, ponovno žvečite za 5-10 sekund.
- Maso beljakovin postavite v vrečo za kuhanje.
- Pokrij pekač s pergamentnim papirjem.
- Stisnite krogle, pri čemer je med njimi približno 2 cm.
- V predgretem položite pečico 120-140 stopinj.
- Pečemo 25-40 minut.
- Izklopite pečico, pustite še 5-10 minut.
Merengue, izdelane v skladu s tem receptom, lahko pojedo na kateri koli stopnji prehrane Dukanov, celo na napadu.
Meringue za ta recept lahko pripravite v mikrovalovni pečici. Stisnite testo na posodo, pokrito s pergamentom, dajte v mikrovalovno pečico. Enota je vklopljena za najmanj 20 minut. Posušene meringue eno uro na sončnem oknu ali v bližini peči.
Čokoladni meringue na Dyukanu v lončku (z otrobi)
Sestava:
- piščančje jajce - 2 kosi;
- citronska kislina - ščepec;
- sladilo "Fitparad" - 20 g;
- sladilo "Milford" - 12 tablet;
- kakav v prahu - 5-10 g;
- ovseni otrobi - 10 g;
- pecilni prašek za testo - ščepec.
Metoda priprave:
- Lupine ločite od rumenjakov, za meringe ni potrebno rumenjakov.
- Dodajte citronsko kislino in zdrobljene tablete Milford beljakovinam. Beat z mešalnikom pri nizki hitrosti, nato z največjo hitrostjo.
- Ko masna beljakovina postane tako gosta, da se ne bo razlila, ko je ponev nagnjen, zmešajte preostale sestavine, vstopite v maso beljakovin in zmešajte minuto.
- Položite papir za pergament na dnu multicookerja.Iz kuhalne brizge stisnite kroglice beljakovega testa na to.
- Vklopite napravo 30 minut v načinu pečenja. Za 15 minut pustite v načinu ogrevanja.
Čokoladne meringe lahko pečemo v pečici. Pečemo jih pol ure pri temperaturi 140-150 stopinj.
Ducane Meringue s škrobnim in curdnim polnjenjem
Sestava:
- jajčni belci - 4 kosi;
- koruzni škrob - 20 g;
- prašek stevia 150 g;
- sladilo za skuto (vse) - po okusu;
- vanilin ali druga aroma - po okusu;
- citronska kislina - ščepec;
- pecilni prašek za testo - 5 g;
- nizkokalorični skut - 0,2 kg.
Metoda priprave:
- Pobijte beljakovine s citronsko kislino in stevijo do vrhov.
- Dodajte okus in škrob, utrudite za drugo minuto.
- Testo položite na pladenj za pekač, narejen iz pergamenta, nato ga potisnite navzdol v sredino, da se oblikujejo vdolbine.
- Nastavite 25 minut v predhodno segreto pečico na 140 stopinj.
- Bičkano skuto s sladilom.
- Napolnite košare meringue s skuto.
- Vrnite se v pečico 5-10 minut.
Takšne torte lahko vključite v meni, začenši z drugo stopnjo prehrane Dukanov.
Ducane meringue se pripravi z uporabo sladila, zato je nizko kalorična.Lahko jeste brez strahu pred pridobivanjem dodatne teže.
