Meringue je prišel k nam iz francoske kuhinje, drugo ime za te beljakovinske torte - meringue. Izgledajo zelo privlačni: nežen, zračen. Služijo se ločeno, ki se uporabljajo za druge pecivo in pite. Da bi meringue doma, je naloga, ki ni izvedljiva za vsakega kuharja. Dejstvo je, da ima tehnologija priprave te dobrote številne nianse, kršitev tehnologije pa povzroča obžalovanja vreden rezultat. Vendar pa to ne pomeni, da so prvi kulinarični poskusi kuhanja domov meringues obsojeni na neuspeh: če natančno sledite navodilom, bo rezultat zagotovo zadovoljil tako vas kot vaše ljubljene. Vsakič, ko se boste lahko bolje spopadali z nalogo in z manj stroški dela, presenetili svoje prijatelje z antenskim sladicam ne samo na počitnicah.
Funkcije kuhanja
Pozna vse tanke možnosti kuhanja meringue doma, lahko prvič kuhate okusne in lepe pecivo.
- Za izdelavo meringue so potrebni le dve izdelki: beljakovine in sladkor. Poleg tega se pogosto uporablja limonin sok ali citronska kislina, ki pomaga beliti beljakovine v gosto peno.Upošteva se klasična kombinacija: 1 jajčni beljak (iz jajca prve kategorije), 55-60 g sladkorja v prahu, 5 ml limoninega soka ali 1-2 g citronske kisline.
- Sladkor za izdelavo meringue je potreben, da se lepo, še bolje pa uporabite sladkor v prahu - z njim je lažje premagati beljakovinsko maso. Redni sladkor se lahko pretvori v prašek z mletjem kave.
- Jajca za meringo je treba vzeti sveže. Pred uporabo je priporočljivo, da jih umijete z milom in vodo, da preprečite okužbo s salmonelo.
- Priporočljivo je, da zlomite jajca enega po enega in dodate beljakovine v skledo samo, če ste prepričani, da rumenjak ni prišel vanje. Če rumenjak pride v posodo, bo zelo težko premagati belce.
- Če v maso beljakovin pride tudi kapljica vode ali maščobe, vam ne bo uspelo. Vsi pripomočki morajo biti čisti in popolnoma suhi. Pred uporabo ga priporočamo obrišite z rezino limone, nato pa obrišite s kuhinjsko brisačo.
- Če se jajca ohladijo pred uporabo, se bodo bolje odrezali.
- Pri čipiranju beljakovin se sladkor v prahu uvaja postopoma, po eno čajno žličko. Citronska kislina ali limonin sok se doda, ko v celoti vbrizga sladkor v prahu.
- Včasih se za izdelavo meringues uporabljajo mandlji ali drugi oreški. Predhodno se drobijo, injicirajo na zadnji stopnji priprave proteinske mase, ko je že razjeda. Te sestavine premešajte s silikonsko lopatico.
- Potrebno je premagati beljakovine v takem stanju, ko zmešalni priključek, ki je iz njih iztisnjen, zapusti na površini masivnih vrhov beljakovin, ki ne padejo dlje časa. Če obrnite posodo z maso belega proteina, proteini ne bodo iztekli.
- Razpršite beljakovine na pekač, pokrito s pergamentnim papirjem z žlico ali kulinarično vrečko. Potrebno je pustiti razdaljo med beljakovinskimi kroglicami, saj se bo v procesu kuhanja povečala za približno 2-krat.
- Meringue na tehnologiji ni pečen in posušen. Več možnosti. Pečete lahko pečete 1-2 ure (odvisno od velikosti peciva) v peči pri temperaturi približno 100 stopinj, nato pa pustite, da se popolnoma ohladi. Druga možnost: pečico segrejte na 150-160 stopinj, v njej položite pekač z meringues, znižajte temperaturo na 130-140 stopinj, počakajte 10-15 minut, popolnoma izklopite pečico in počakajte, da se popolnoma ohladi.Med celotnim časom kuhanja pečice ni mogoče odpreti, vendar je zaželena vključitev konvekcijske funkcije, če je predvidena. Meringue lahko kuhate v počasnem kuhalniku in v mikrovalovni pečici, vendar ne bo več tako lepa.
Osnovni recept za kuhanje meringue doma je eden, vendar obstaja več različic tega. Ob obvladovanju osnovnih načel priprave tega sladica, boste lahko ustvarili lastne avtorske pravice za hrustljavo zračno poslastico.
Klasični meringue recept
Sestava:
- beljakovine - 3 kosov;
- sladkor zaledenitve - 165-180 g;
- citronska kislina (neobvezno) - 4 g.
Metoda priprave:
- Jajca se ohladi, sperite z milom in vodo. Zlomite enega po enega, ločite belce od rumenjaka. Veverice postavite v čisto in suho globoko skledo.
- Vklopite mešalnik pri nizki hitrosti. Beat belci za 2 minuti. Povečajte število vrtljajev. Beat dokler veverice ne preidejo v debelo peno.
- Nalijte čajno žličko sladkorja v prahu, medtem ko še vedno premagate belce.
- Po 30 sekundah vnesite drugo žlico prahu, nato še eno. Torej, ne da bi izklopili mešalnik in ne da bi ga odstranili iz sklede beljakovin, postopoma vpeljite vso sladkor.
- Raztopi citronsko kislino in še naprej premaga proteine do odpornih vrhov.
- Pečica na 150 stopinj.
- Postavite pergament na pekač.
- Na razdalji 5 cm drug od drugega z desertno žlico izložite beljakovinsko maso, ki iz nje oblikuje kroglice.
- Postavite posodo v pečico. Znižajte temperaturo na 130 stopinj.
- Po 15 minutah izklopite pečico. Počakajte, da se popolnoma ohladi. Izkušene gospodinje pustijo meringue v pečici do jutra.
Ostanek je treba odstraniti pekač za pekač, prestaviti meringue na posodo in služiti. Merengue se lahko tudi v parih spoji s smetano ali masleno kremo, jih spremenite v še bolj okusne in okusne pecivo.
Almond meringue
Sestava:
- veverice - 2 kosi;
- sladkor zaledenitve - 110 g;
- mandlji - 30-40 g;
- vanilin - na vrhu noža;
- citronska kislina - na vrhu noža.
Metoda priprave:
- Fino positje mandljev z nožem.
- Ločeno iz rumenjakov, postavite v posodo, jo položite na parno kopel.
- Pobijte belce z veliko hitrostjo, dokler se ne začnejo zgostiti. Nadaljujemo s premagovanjem, v majhnih delih vstopimo v sladkor zaledenitve, nato vanilije in citronske kisline.
- Prebijte beljakovinsko maso 10 minut.V tem času bo postal gost, dobil bo sijajni senco.
- Maso beljakovin postavite v kulinarično vrečko, jo položite na pergamentno pečen pladenj z majhnimi polžji, spiralami ali drugimi oblikami.
- Pekač za pekač postavite v pečico, segreto na 100 stopinj, pečemo 1,5 ure, nato pa v pečici izklopite približno približno istočasno.
Kuhano v skladu s tem receptom se lahko meringue v parih pritrdijo z maslom ali kuhano kondenzirano mleko.
Preprost recept za meringue v mikrovalovni pečici
Sestava:
- jajčni beli - 1 kos;
- sladkor - 159 g
Metoda priprave:
- Zmešajte sladkor v mletju kave v stanje prahu, nalijte v ploščo.
- Lik ločite belino od rumenjaka. Dodajte beljakovine sladkorju.
- Razpršene beljakovine in sladkor v prahu, da dobimo gosto homogeno sestavo.
- Disk mikrovalovna pečica s pergamentom.
- Oblikujte majhne kroglice iz pripravljene mešanice.
- jih položite na pergamentu v precejšnji medsebojni razdalji, da beljakovine mase v procesu kuhanja se širijo.
- Vklopite mikrovalovno pečico pri največji moči 30 sekund.
- Odstranite eno meringue, prekinite, da preverite pripravljenost.Če torta ne peče, vklopite napravo še 30 sekund.
V mikrovalovni pečici so meringues tanki, vendar sladki in hrustljavi. Lahko postanejo del torte, če na vsakega od njih položite smetano kremo in jo okrasite z jagodami ali koktajlimi češenjami. Druga možnost za izdelavo peciva, izdelanega iz mikrovalovnega meringga, je med dvema krožnima keksima, ki držijo skupaj plasti kuhanega kondenziranega mleka ali kreme za maslo.
Tehnologija kuhanja Meringue ima veliko plodnosti, brez znanja o tem, da ta torta doma ne bo delovala. Vendar pa, ko ste preučili tehnologijo in natančno sledili navodilom, ki spremljajo recept, bo tudi neizkušeni šopek s pecivom obvladal nalogo.
