V baltskih državah in na Poljskem je ena najpogostejših jedi bigus. Izdelana je iz svežega in kislega zrezka z mesom, prekajenim mesom in klobaso. Vendar pa obstajajo recepti, v katerih klobasica, kot je zelje, deluje kot glavna sestavina in ne dodatna. Bigus s klobaso je pripravljen hitro in enostavno, ima edinstven okus in zapeljivo aromo. Zato naši rojaki pogosto kuhajo samo tak bigus.
Funkcije kuhanja
Če samo zmešate zelje in obara, dobite okusno in zadovoljivo jed, vendar to ne bo bigus. Bigus je pripravljen po posebni tehnologiji in ima edinstven okus z rahlim kisikom. Zato morate pred začetkom kuhanja spoznati osnovna pravila kuhanja okusnega bigusa s klobasami.
- Ko gre za kuhanje bigusa s klobaso, je običajno približno kuhana dimljena klobasa. Dišeče je dovolj, da jedu daje edinstven okus in ne preveč trdo.
- Najpogosteje, pred mešanjem z zeljeh, se ponudi klobase. To bo dalo poseben okus, ki bo prenesen na celotno jed. In zunaj, takšna klobasa izgleda bolj apetira.
- Klobaso za bigus je treba kupiti kakovostno. Če boste poskušali privarčevati to sestavino, se bo celotna posoda razvajena: seveda bo jedo, vendar brez užitka.
- Po kuhanju je bigusu s klobaso bolje dati malo časa pivu. Po tem bo okus bolje.
Servus bigus ni le vroč, temveč tudi mraz. To vam bo služil okusno večerjo in odlično prigrizek za pivo ali žgane pijače.
Sveže zelje kupus s klobaso
Sestava:
- dimljena klobasa - 0,25 kg;
- sveže zelje - 0,7 kg;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- voda - 100 ml;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- čebula - 100 g;
- korenje - 150 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Klobase izrežite na pol obročev ali četrtine obročev debeline 3-5 mm.
- Umijte glavo zelja, odstranite zgornje liste, saj so pogosto počasi. Rezano zelje na kvadratke velikosti približno 1,5 cm. To je način rezanja zelja za bigusa, ki se šteje za tradicionalno, če pa želite, lahko zmešate zelje na način, na katerega ste navajeni.
- Odstranite korenje in ga rešite. Bolje je, da uporabite stran plovca, kjer so luknje večje.
- Odlepite čebulo, jo rezite na tanke polovice.
- V kotlu ali ponev z debelim dnom segrejte majhno količino rastlinskega olja. V njej položite čebulo in korenje in rahlo popržite srednjo vročino.
- Dodajte klobase in juha do rjave barve.
- Klobasico potisnite stran, dodajte maslo in ga zavite v posodo. Mešajte 10 minut.
- Zmanjšajte toploto, dodajte paradižnikovo pasto na posodo, potem ko jo razredčite z vodo. Sol, poper, dajte začimbe na vrh (ponavadi dajte sladko ali črno poper, lovorjev list, nageljnove žbice).
- Pokrijte in potopite 30 minut. Občasno odprite posodo in premešajte njegovo vsebino. Prepričajte se, da voda ne izhlapi in velikus ne zgori. Čeprav to ne bi smelo biti tudi tekoče.
Ta recept velikusa s klobaso je najpreprostejši in najpogostejši. Toda to ne pomeni, da ni dovolj okusno. Lahko jo pojedo kot ločeno posodo ali jo lahko služi s stransko krožnico krompirja ali riža.
Kikirikot Bigus s klobasami in gobami
Sestava:
- dimljena klobasa - 0,2 kg;
- šunka - 0,2 kg;
- sveži šampinjoni - 0,2 kg;
- kislo zelje - 0,8 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 150 g;
- paradižnikov sok - 100 ml;
- sladkor - 5 g;
- sol, poper - po okusu;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Allspice grah - 4 kos .;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Gobe narezane na tanke plošče.
- Odlite čebulo na majhne koščke.
- Očistite korenje, očiščeno in oprano na grobo.
- Dodajte sladkor v paradižnikov sok, premešajte.
- Šunka in klobase so odrezali dovolj velikih slamic.
- Segrejte maslo v globoki pekač, ga pršut in klobase v njej do zlate rjave barve in ga odstranite iz posode.
- Na čredo položite čebulo. Fry, dokler niso zlati, preidejo v klobase.
- Gobo položite v posodo in jih popržite, dokler ne izhlapi vlaga.
- Sesajte zelje, klobase s praženim zelenjavo na gobe, premešajte.
- Na vrhu položite listje in poper. Napolnite s paradižnikovim sokom.
- Izklopite vročino in pokrijte pokrov s pokrovom, kuhajte 30 minut.
Bigusovo kislo zelje s klobasami in gobami se izkaže za zelo okusno in dišeče. Kot okras je primeren pire krompir, čeprav lahko služi velikus brez jedi.
Bigus s klobasami in klobasami
Sestava:
- sveže zelje - 0,5 kg;
- kislo zelje - 0,5 kg;
- dimljena klobasa - 0,25 kg;
- klobase - 0,25 kg;
- korenje - 0,3 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sveži paradižnik - 0,3 kg;
- sol, začimbe - po okusu;
- sveža zelenica (koper, peteršilj) - 100 g
Metoda priprave:
- Chop sveže zelje, premešajte z kislo.
- Klobase izrežite na majhne kocke in klobase v rezinah debeline približno 0,5 cm.
- Izperite paradižnik, naredite križasto rez na njih s strani, ki je nasprotno steblu. Vrelo vodo in paradižnik v vreli vodi nekaj minut. Odstranite z žlico, ohladite in očistite. Rezanci paradižnika na kocke.
- Olupljene čebule na majhne kocke.
- Peel korenje, pranje, narezek na fino rezilo.
- Po segrevanju rastlinskega olja v ponvi, v njej položite čebulo in korenje. Po nekaj minutah jim dodajte klobase in klobase. Rjava jih na srednji vročini.
- Zmešajte klobase z zeljem, dodajte sveže zelenjavo, narezane z nožem.
- Dodajte paradižnik, premešajte.
- Cook Bigus na nizki vročini za pol ure. Če sok, sproščen iz paradižnika, ni dovolj in zelje začenja gorijo, dodajte malo vode.
Če želite, lahko skupaj z zeljem v posodo dodate tudi kilogram olupljenega in kockastega krompirja. V tem primeru bo bigus s klobasom postal bolj zadovoljen, za to ne potrebujete priprave.
Bigus s klobaso lahko pripravimo iz svežega ali kislega zelja in iz njihove mešanice. V vsakem primeru je jed le hranljiva, dišeča in zelo okusna. Uporablja se lahko za družinsko večerjo ali pa služi kot prigrizek za praznično mizo.
