Zelje, ki je bila zamrznjena z mesom, je priljubljena po vsem svetu. Na podlagi teh dveh sestavin pripravimo tudi Bigus - nacionalno poljsko jed - pa ima poseben okus z značilno kiselino. Bigus lahko kuhamo doma iz kakršnega koli mesa ali celo iz klobas. Ena izmed najbolj poceni možnosti za poljsko zelje je bigus s piščancem. Poleg tega piščančje meso naredi posodo bolj prehransko. Okus bigusa s piščancem ni slabši od velikega kuhanega govejega ali svinjskega mesa.
Funkcije kuhanja
Izločanje zelja s piščancem ni lahka naloga, toda za pridobitev velikega, okusnega in dišečega, ne pozabimo na nekaj pomembnih trenutkov.
- Piščanec za bigus bolje izbere domov. Je bolj maščobna in okusnejša. Tudi če upoštevate zdravje in sliko, je treba dati prednost perutnini, ker je meso bolj zdravo in okusno.
- Piščanec se ne zapre z celim zeljah. Treba ga je razrezati na koščke. To so lahko koščki koščkov ali koščkov filetov. Čas kuhanja bo odvisen od velikosti kosov.
- Boljše boČe pred dodajanjem zelja piščance kosite v olju do zlate rjave barve. V tem primeru bo sok ostal v notranjosti in meso v velikanu bo ohranilo sočnost, medtem ko postane mehko in nežno.
- Brez kislega okusa je težko predstavljati pravi bigus. Če želite kislo kislino, lahko uporabite kislo zelje, paradižnikov pire, svež paradižnik, paradižnikov sok, suho vino.
- Da bi dobili piščanca v bigusu okusnejši, to ne boli, da marinirate za nekaj časa. Marinade, lahko izberete vse, namenjene za piščanca.
- Če ne morete izbrati med zamrznjenim piščančjim mesom in hlajenim mesom, dajte prednost drugi možnosti: meso, ki ni bilo zamrznjeno in odmrznjeno, bo bolj sučno.
- Za preprečevanje izgorevanja zelja se na posodo doda voda ali druga tekočina. Vendar pa ni vredno preliti v veliko vode, saj se lahko ta jedi preveč tekoče in vodo, kar ni značilno za bigus.
Tehnologija kuhanja bigusa s piščancem je odvisna od specifičnega recepta, zato ne smemo zanemariti navodil v njej.
Bigra kislo zelje s piščancem
Sestava:
- piščančje meso (z jamami) - 0,5 kg;
- kislo zelje - 0,7 kg;
- korenje - 150 g;
- čebula - 150 g;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- voda - 60 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite piščanca, posušite z brisačo. Razrežite na majhne koščke, pustite kosti v vsakem. Ponovno operite piščančje koščke, pelite s prtičkom, pomešajte s piščančjimi začimbami ali soljo z nizom začimb po vašem okusu.
- Odlepite korenček in ga razrežite na grobo.
- Odlepite žarnico. Rezano čebulo na majhne kocke.
- Paradižnikov paster raztopite z vodo.
- Kisavec izperemo, stisnemo, da odstranimo odvečno tekočino. Če zelje ni preveč kislo, ga ne morete oprati.
- Olje segrejte v kotlu ali ponev z debelim dnom. V koše piščanca položite. Pražite jih na srednji vročini, tako da so obarvani na vseh straneh.
- Dodajte čebulo in korenje. Pražite 5 minut s piščancem.
- Dodajte kislo zelje, pokrijte z mešanico vode in paradižnikove paste. Sol po okusu.
- Zmanjšajte toploto in ugasnite bigusa pod pokrovom 40 minut.
Bigus s piščancem iz kisline - polna in precej prijazna jed. Garniture za servisiranje niso potrebne. Če pa želite, lahko še vedno dopolnite jed z rižem ali krompirjem.
Sveže zelje Bigus s piščancem
Sestava:
- piščančji file - 0,4 kg;
- sveže zelje - 0,7 kg;
- korenje - 0,4 kg;
- čebula - 100 g;
- sveži paradižnik - 0,3 kg;
- sveža zelenica (koper, peteršilj) - 100 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite piščančji file, pelite s papirnatimi plenicami, razrežite na majhne kocke (približno 1-1,5 cm).
- Operite sveže zelje. Odstranite zgornji lističi. Zelje zrežite na kvadratke 1,5 cm.
- Izperite paradižnik, naredite na strani, ki je nasproti steblu, križne kose. Vreli vodo in ga potopite v nekaj minut. Odstranite paradižnik iz vrele vode z žlebasto žlico in potopite v hladno vodo. Po nekaj minutah odstranite paradižnik iz vode in odstranite kožo iz njih. Paradižnikovo kašo izrežite na majhne kocke in ga položite v ločeno skledo.
- Svežo zelenjavo posnamemo z nožem.
- Odlepite čebulo od lupine. Narežite ga v tanke polovice ali četrtine obročev.
- Peeling in pranje korenje, mletite na grobo reko.
- Segrejte maslo v ponev z debelim dnom. V piščančje fileje. Kuhamo jih na visoki vročini in mešamo 5 minut.
- Zmanjšajte toploto do sredine, dodajte čebulo in korenje.Pržite jih s piščancem 5 minut.
- Paradižnik postavite v ponev, na njih - zelje. Ohranite toploto na minimum. Pokrov pokrijte s pokrovom in kuhajte 40 minut.
- 20 minut, preden je posoda pripravljena, dodajte začimbe, sol in zelenjavo. Poskrbite, da se bigus ne zgori. Če se izkaže, da sok, vsebovan v paradižniku in zeljeh, ni dovolj, dodajte malo tiho vodo v ponev.
- Naj kuhano posodo stoji pod pokrovom najmanj 15 minut. Mešajte in položite plošče.
Bigus kuhan po tem receptu ne bo le okusen, temveč tudi uporaben. Če nekdo misli, da je Bigus zimska jed, ta recept bo dokazal, da je to mnenje napačno. Od mladega zelja s svežimi paradižniki in nežnim piščančjim fileom se izkaže za zelo okusno. Pravzaprav je ta jed primerna za vsako sezono.
Sveže zelje Bigus s piščancem in krompirjem
Sestava:
- piščančji file - 0,6 kg;
- sveže zelje - 0,7 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- česen - 3 stroka;
- paradižnikov sok - 0,2 l;
- čebula - 150 g;
- korenje - 150 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančji file, speremo in posušimo, razrežemo koščke debeline približno 1 cm.Največji kosi odrežite na pol.
- Odrežite koščke piščančjega filea začinjenega.
- Sveže zelje, ki odstranjujejo top počasne liste, razrezane na kvadratke po 1,5 cm - ta način rezanja se najpogosteje uporablja za pripravo te posode po starih poljskih receptih.
- Pelite in drobno odrežite čebulo.
- Korenje, opran in olupljen, rešetke na strani rdeče z velikimi luknjami.
- Odlepite krompir, razrežite na majhne kocke.
- V srednji vročini položite ponev z debelim dnom, v njej prelijete rastlinsko olje.
- V maslo položite čebulo in korenje. Pokažite jih do zlate rjave barve.
- Piščančji file postavite v ponev s čebulo in korenjem, na vseh straneh pa rjavo.
- Zelje in krompir položite na piščanca v ponev. Slani jih in sezono po okusu. Nalij v paradižnikov sok.
- Pokrov pokrijte s pokrovom in kuhajte bigus 30-40 minut, ga občasno premešajte.
- Česen z nožem natančno sesekljajte, ga dajte v končno posodo.
- Premešajte in počakajte 15-20 minut, da se velikus vpije v vonj česna.
Nekatere sveže zelje v tem receptu lahko zamenjate z kislo zelenjavo, nato pa se bo bigus izkazal še bolj okusen, kislost pa bo nekoliko izrazitejša.
Bigus s piščancem v lončku
Sestava:
- kosi piščanca - 0,5 kg;
- kislo zelje - 0,5 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 150 g;
- paradižnikov sok - 0,2 l;
- hmelj-suneli, sol - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Piščančje kosi operite in posušite s kuhinjsko brisačo. Utrljajte začimbe.
- Odlepite čebulo in korenje. Čopič čebule z nožem, rešite korenje.
- Vlijte nekaj olja v skledo počasnega štedilnika, v njej položite čebulo in korenje. Napravo zaženite v načinu pečenja.
- Po petih minutah dodajte piščanca na zelenjavo, jo deset minut prepirajte z njimi.
- Izklopite multicooker. Vzemi kislo zelje, pomešajte s piščancem.
- Dodajte sol, dodajte hmelj-suneli, pokrov s paradižnikovim sokom.
- Vključite multicooker tako, da izberete program »Dreniranje«. Nastavite časovnik na 40 minut.
- Pustite v načinu ogrevanja še 20 minut.
V kuhinjski večerji s piščancem je kuhanje še posebej enostavno. Navsezadnje vam ni treba zagotoviti, da posoda ne bo zgorela; in medtem, ko se pripravlja, lahko naredite nekaj bolj prijetnega.
Bigus s piščancem - enostaven za pripravo, poceni po nabavni ceni, a hkrati okusno in zadovoljivo jed.
