Bigus z mesom in zeljejo

Bigus pripada tradicionalnim jedem poljske kuhinje, čeprav ljudje iz baltskih držav in drugih držav menijo, da je ta "lastna". V klasični poljski različici za bigus, sveže in kislo zelje, se uporablja kakršno koli meso (najpogosteje svinjina ali mešanica svinjine in govejega mesa). Za izboljšanje okusa posode se pogosto doda slanina, prekajeno meso, gobe in suhe slive. Za dodajanje paradižnikovih ali svežih paradižnikov v kisu so bili pozneje izumljeni. Toda takšne recepte danes veljajo za klasične. Pozne variante bigusa vključujejo recepte s krompirjem, rižem, mleto meso. Glavna stvar je, da znate kuhati klasičen bigus z mesom in zeljejo, ostale različice pa bodo odvisne samo od vaše domišljije in izdelkov, ki so na voljo v kuhinji.

Funkcije kuhanja

Bigus se lahko razlikuje po formulaciji, vendar klasična tehnologija njegove priprave pogosto ne spremeni. Zato, da bi resnično okusni bigus, ki se le malo razlikuje od izvirnika, morate vedeti le nekaj trenutkov.

• Glavno pravilo okusnega bigusa je uporaba kakovostnih izdelkov. Biti morajo sveži, neokrnjeni. Obstajajo še druge zahteve za meso.Torej, daje prednost mesu mladih živali, saj je hitreje pripravljeno, se izkaže za mehko in mehko. Poleg tega je treba opozoriti, da je sveže meso v bigusu bolj sučno, kot je bilo zamrznjeno in nato odtaljevanje. Če morate zamrznjeni izdelek uporabiti, pustite, da se hladi v hladilniku. V tem primeru bo njegova struktura podvržena minimalnim spremembam, meso pa bo še vedno precej sočno.
• V skladu s tradicionalnimi recepti za bigus uporabite dve vrsti zelja: sveže in kislo zelje, ki jih mešamo v različnih razmerjih. Zelo pomembno je, da se kislo zelje izperemo in dobro pritisnemo, preden ga damo v posodo. V nasprotnem primeru je posoda lahko preveč kisla.
• Klasična tehnologija za kuhanje velikega mleka vključuje kuhanje mesa in zelje na prvi stopnji posebej. Meso se praviloma ocvrsti v posodo, samem ali s čebulo, zelje pa se ohladi do polovice. Po tem se sestavine združijo in pripravijo skupaj.
• Tako da se velikus ne drži med gašenjem, se ji doda voda. Ni potrebno, da vzamete veliko, saj je pomembno, da je posoda debela brez presežne tekočine.
• Če se maščobna svinjina uporablja za pripravo velikana, je nepraktično uporabiti maslo, ki ga lahko popržite: maščoba, ki se raztopi iz nje, bo dovolj, da se kosi rjavejo, ne pa da se opečejo.

Okras na bigus ni potreben. Vroči ali hladni.

Bigus Classic Svinjina

Sestava:

• sveže belo zelje - 0,6 kg;
• korenje - 150 g;
• svinjina - 0,4 kg;
• kislo zelje - 0,2 kg;
• dimljena klobasa - 0,2 kg;
• paradižnikova pasta - 20 ml;
• sol, mlet poper - po okusu;
• kumina - 10 g;
• Allspice grah - 3 kos .;
• rastlinsko olje - 20-30 ml;
• suhe slive brez kamnov - 60 g;
• suho belo vino - 50 ml.

Metoda priprave:

• Dobro sperite meso, posušite s papirnatimi prtiči, razrežite na majhne koščke.
• Peel in rezati klobase v trakove.
• Sveže zelje brez počasnih listov. Shred.
• Kisavec izperite v tekoči vodi, skrbno iztisnite roke.
• Vrezane suhe slive s toplo vodo, po 20 minutah stisnemo suho sadje in jih razrežemo na tanke, podolgovate kose.
• V stekleni mešanici paradižnikove paste in vina.
• Olupljajte in izrežite korenje.
• Segrevajte posodo, namažite z oljem.Svinjino postavite v ponev in ga obrnite na vse strani do zlate rjave barve.
• Dodajte korenje in klobase v meso. Vse skupaj razrežite 5 minut. Sol za okus in mešanje. Po želji lahko meso in poper.
• V ponev postavite sveže zelje in ga mešajte z kislo zelenjavo. Nalijte z mešanico vina in paradižnikove paste. Dajte vročino in ugasnite 10 minut.
• Opečeno meso in klobase položite v ponev. Dodajte suhe slive, začimbe. Nadaljujte kuhati posodo z nizko temperaturo še dodatnih pol ure. Če vse tekočine v skodelici vre, lahko dodate malo vode.

Pred vročim jemanjem naj bi bil bigus poškropiti s svežimi zelišči, ki so narezani z nožem. Dill in peteršilj sta dobra za to.

Classic Bigusova govedina

Sestava:

• sveže belo zelje - 0,3 kg;
• kisla zrna - 0,3 kg;
• goveje meso - 0,3 kg;
• korenje - 0,3 kg;
• čebula - 100 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• suho rdeče vino - 100 ml;
• paradižnikova omaka - 40 ml;
• lovorjev list - 2 kosi;
• suhe slive brez kamnov - 100 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Dobro sperite goveje meso, raztrgajte s prtiči, razrežite na tanke trakove, kot v govedini stroganoff.
• Izperite kislo zelje, jo stisnite.
• Sveže rezano zelje z nožem.
• Odlepite korenje. Iztrebite ga z drobnozrnato stranjo rezine.
• Od premca odstranite lupino. Rezite čebulo na 4 dele. Vsak del izrežite na tanke koščke - dobite četrt čebulne obroče.
• Slane suhe slive 20 minut v topli vodi, preden jo sperete. Odstranite iz vode, posušite, razrežite na tanke kose.
• Segrevajte polovico olja v ponvi, postavite kosi govejega mesa v to sredino in jih ogrejte na srednji vročini, ne da bi pokrival pokrov s pokrovom, dokler ne nastane skorja.
• Dodajte čebulo in korenje na goveje meso. Ocenite jo z zelenjavo 10 minut.
• Dodajte suhe slive, grizite 5 minut.
• V drugi ponvi segrejte preostalo maslo, v njej dodajte svežo svežo in kislo zelje. Fry, mešanje, 10 minut.
• Zelje in meso dajte v debelo steno ali kotel. Sol, poper, dodajte začimbe in lovorjeve liste.
• Vino zmešajte s paradižnikovim sokom in jo prelijte v ponev z velikusom.
• Postavite lonec na peč. Zamašite zelje z mesom pod pokrovom na nizko temperaturo pol ure.

Usklajena kombinacija mesa, svežega in kislega zrna, druge zelenjave in suhih sliv je edinstvena. To je tako okusno, da se lahko služi ne le kot glavna jed, ampak tudi kot hladen prigrizek na praznično mizo.

Klasični recept velikega z mesom in dimljenim mesom

Sestava:

• goveje meso - 0,2 kg;
• svinjina - 0,2 kg;
• dimljeni prah - 100 g;
• slanina - 50 g;
• belo zelje (sveže) - 0,5 kg;
• kislo zelje - 0,2 kg;
• korenje - 100 g;
• suhe slive - 30 g;
• česen - 1 stroka;
• rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
• suho vino, belo ali rdeče - 50 ml;
• paradižnikova pasta - 10 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite svinjsko in goveje celuloze, posušite s kuhinjsko brisačo, razrežite na kocke približno ene in pol centimetrov.
• Maščobe, razrezane na majhne koščke.
• Rezite dimljeni mladiček na majhne kocke, približno polovico velikosti govejih kock.
• Zelo svežite sveže zelje.
• Kiselo zelje, sperite, premešajte, premešajte s svežo.
• Parene suhe slive, ki ga kratko časa napolnite s toplo vodo. Rezani na tanke, dolge rezine.
• Odlepite korenje, jih posujte na fino naribano ali drobno sesekljano rešetko za kuhanje korejskih solat.
• Česen razrežite na majhne koščke.Namesto svežega česna lahko uporabite granulirano, merite ga po okusu.
• Paradižnikova pasta, razredčena z vinom.
• V rezervoarje položite rezine slanine, jo ognite. Ko se maščoba začne taliti, v posodo postavite surovo meso. Sredico ga sredi, dokler rezine ne prekrijejo zlate skorje.
• Dodajte korenje, ga pet minut pražite z mesom.
• Dodajte suhe slive, še 5 minut pražite.
• Na drugo posodo nalijte nekaj rastlinskega olja, ga segrevajte.
• Zelje zložite v ogreto olje, ga 10 minut ožemite.
• Zelje združite z mesom, da jih položite v lonec z debelimi stenami in dnom. Dodajte začimbe in vino z omako. Ne pozabite na sol.
• Kuhajte na nizki temperaturi pod tesnim pokrovom 30 minut.

Bigus, pripravljen po recepturi, ima neprekosljiv okus. V okusu prekajenega mesa dajejo posodo poseben dotik.

Bigus v starem poljščini z mesom, zelje in gobe

Sestava:

• meso (svinjina, govedina) - 0,2 kg;
• dimljeno meso - 0,2 kg;
• slanina - 150 g;
• sveže gobe - 0,2 kg;
• kislo zelje - 0,2 kg;
• sveže zelje - 0,5 kg;
• koren zelene - 50 g;
• čebula - 100 g;
• suhe slive - 100 g;
• slivovo vino - 150 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Meso, izpiranje in sušenje, razrezane na majhne kocke, ne več kot 1 cm.
• Iste rezine posušijo prekajeno meso in slanino. Mešanje izdelkov ni potrebno.
• Operite gobe, pelite s prtičkom. Razrežite na majhne koščke.
• Zelje, razrezano v kvadratno plastiko s širino približno 2 cm.
• Izperite kislino, stisnite dobro.
• Slane suhe dele rahlo zadržite četrto uro v topli vodi. Odcedite in razrežite na tanke trakove.
• Celulozno koreninsko lupino in razrežite na majhne kocke.
• Odlepite čebulo in jo sesajte z nožem.
• Na dnu velike posode s prevleko ali brezalkoholnim vložkom dajte maščobo, pri čemer uporabite približno 100 g tega izdelka. Vrži ga na ogenj in žganja slanino, dokler se ne odstrani vse maščobe. Odstranite ocvirke.
• Meso položite in ga 5 minut ožemite.
• Dodajte prekajeno meso in še 5 minut.
• Zelje zamašite v olušček in držite pare 10 minut.
• Premaknite meso na steno posode, postavite v sredino svežega zelja. Frite ga 10 minut, mešamo.
• Dodajte kislo zelje, premešajte vsebino posode.Kuhajte pri nizki vročini in mešajte 5 minut.
• V ločeni ponvi segrejte preostalo maščobo, tako da se maščoba iztisne. Odstranite jo iz ponve, v njej položite koren zelene in čebulo. Rjava jih 5 minut.
• Dodaj v korenine gob. Pokažite, dokler se preostala vlaga ne izsuši.
• Gobe ​​z koreninami postavite v ponev z zeljem. Dodajte mu slive, sol, začimbe. Nalijte v slive vino.
• Pokrij ponev s pokrovom in ugasnite bigus 15-20 minut.

Bigus, kuhan po starem poljskem receptu, bo dober prigrizek za močne pijače. Vendar pa se lahko uporablja ne samo kot prigrizek. Primeren je tako za družinsko večerjo kot za goste.

Bigus z mesom in zeljejo, kuhano po katerem koli klasičnem receptu, je okusna, aromatična in zelo zadovoljiva jed. Hkrati pa ni mogoče reči, da ga je težko pripraviti. Celo neizkušeni kuhar bo lahko naredil okusen bigus, saj bo poznal osnovne skrivnosti in recepte.