Bigus je zavite zelje po posebnem receptu, najpogosteje z mesom ali klobasami. Naši rojaki so si sposodili recept iz jedi iz poljske kuhinje in prilagodili tradicionalne recepte po vašem okusu. Vendar pa je tanka kiselina še vedno značilnost velikana, kar ji daje edinstven okus. Najbolj priljubljena v naši državi je bigus s klobasami. Za to je več razlogov. Prvič, takšno posodo kuhamo preprosto in hitro. Drugič, klobase so zelo dobro v skladu z zamrznjeno zelje, tako da se jedi izkaže za zelo okusno in dišeče. Tretjič, ta užitek je precej poceni.
Funkcije kuhanja
Bigus s klobasami lahko pripravi celo neizkušenega kuharja. Ampak še vedno, da bi postal posodo resnično okusna, se ne samo pretvori v zamrznjeno zelje, ampak morate vedeti in upoštevati nekaj točk.
- Na prodajnih policah boste videli številne klobase iz številnih proizvajalcev. Znatno se razlikujejo po sestavi, videzu in ceni. Vse te kazalnike je treba upoštevati pri nakupu. Če kupujete nizko kategorijo klobas po zelo nizki ceni, ne morete pričakovati, da bodo vsebovali veliko mesa.Takšne klobase so pogosto krhke in škrobne, umetni dodatki pa jim dajejo prijeten vonj, okus in barvo. Od teh klobas, okusni bigus ne bo mogel kuhati niti najboljšega kuharja na svetu. Iz tega razloga je bolje, da ne shranjujemo glavne sestavine bigusa s klobasami.
- Kislinski okus je ena od značilnih značilnosti bigusa. Najpogosteje njena jed daje kislo zelje. Če naredite bigus samo iz svežega zelja, potem uporabite vino, paradižnik in druge izdelke, ki dajejo jedi malo prijetne kisline.
- Bolje je kuhati Bigusa v lončku z dnom, kotlom ali počasnim kuhalom. V tem primeru bo bolj občutljivo in dišeče.
- Bigus ne sme biti preveč tekoč, zato uporabite minimalno količino vode ali druge tekočine. V tem primeru mora biti posoda nenehno nadzorovana, da se ne zgori.
- Po infuziji se Bigus izkaže za bolj okusno, kot je sveže pripravljen. Zato ga je mogoče pripraviti vnaprej, naslednji dan pa se ogreje.
Tehnologija kuhanja bigusa se lahko razlikuje glede na recept. V nekaterih primerih so klobase najprej ocvrti in šele nato povezani z zeljem.Po drugih receptih se zelje nekaj časa zamrzne ali pa jih ocvrsti, preden ga mešamo s klobasami. Vendar pa po želji ni niti zelja niti klobas ni mogoče ocvrti, ampak takoj pomešati in zavreči. Toda v tem primeru okus ne bo enak, čeprav se jedi izkažejo za prehranske.
Svež zelje z klobasami
Sestava:
- sveže zelje - 0,5 kg;
- klobase - 0,25 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- posušeni koper - 5 g;
- sol, poper - po okusu;
- voda - 80 ml.
Metoda priprave:
- Operite zelje, odstranite zgornje luske. Rezanje zelja na kvadratke širine okoli 1,5-2 cm ali samo sekanje.
- Brezplačne klobase iz filma in razrezane v debele kroge, približno 1 cm.
- Olupljajmo korenje in jih narezkajte na tesnilo z ozkimi luknjami.
- Od čebule odstranite lupino, jo razrežite na majhne koščke.
- V debeložičnem loncu ali kotelu segrejte malo olja. V njej položite čebulo in korenje, nato pa jih zlate.
- Postavite krušne rezine, jih parite nekaj minut.
- Put zelje, premešajte. Sol, poper, dodajte koper.
- Paradižnikov paster raztopi z vodo, nalijemo v posod z zelje in klobase. Spet premešajte.
- Postavite lovorje na vrhu.
- Pokrov ali kotel pokrijemo s pokrovom. Po 30 do 40 minutah segrevajte pri nizki toploti. Čas kuhanja je odvisen od velikosti krošenj zelja in od starosti zelja: drobno sesekljano zelje bo kuhalo hitreje.
Sveže zelje kupusa s klobasami lahko popolnoma nadomestijo glavno smer, vendar mnogi naši rojaki služijo s pire krompirjem. Če se odločite slediti njihovemu primeru - ne bo težav, samo kosilo bo še bolj zadovoljivo.
Kikirikot Bigus s klobasami
Sestava:
- kislo zelje - 0,5 kg;
- klobase - 0,2 kg;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- Bolgarski poper - 0,25 kg;
- čebula - 150 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- maslo - 40 g;
- začimbe, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite kislino zeleno in stisnite ročno, da odstranite odvečno tekočino.
- Pepper pranje, cut pecelj, odstranite semena. Popijte meso popra v tanke slamice in premešajte z kislo zelenjavo.
- Izvlecite čebulo in ga razrežite na tanke polovice.
- Klobase izrežite v kroge ali dolge tanke trakove.
- Postavite čebulo in klobase v rastlinsko olje, ogreto v kotlu. Pokažite jih, dokler se klobase ne porjavi, čebula pa ne dobi zlate barve.
- Dodajte paradižnikovo maslo, zelje s papriko, premešajte.
- Dajte začimbe v kotel, posodo posodite. Sol ni potreben, v nasprotnem primeru bo posoda postala slana. Konec koncev, kislo zelje in klobase vsebujejo dovolj soli.
- Pokrijte kotel s pokrovom in približno pol ure kuhajte bigus na nizki temperaturi. Da se ne zgori, je treba pogosto mešati. Če je potrebno, lahko dodate malo vode.
- 5 minut pred pripravljenostm postavite maslo, narezano v tanke rezine, v kotel.
- Mešajte dokončan velikus in ga pustite nekaj časa, da se mu pusti.
Poper in maslo zmehčajte kislino kislega zrna, tako da bo posoda po tem receptu zelo okusna. Dajte jo kot ločeno posodo ali s stransko krožnico. Na okrasu se prilega krompir ali pire krompir, kuhani riž.
Bigusova kislina z rižem in klobasami
Sestava:
- riž - 180 g;
- kislo zelje - 0,5 kg;
- klobase - 0,25 kg;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- česen - 1 stroka;
- paradižnikova pasta - 30 ml;
- čebula - 100 g;
- voda - 100 ml;
- poper, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite riž, kuhajte do polovice kuhane.
- Klobase izrežite v majhne kroge, približno pol centimetra.
- Zamašite zelje in pustite, da se odteče.
- Čebula, osvobojena od lupine, razrežemo na tanke četrtine prstov.
- Česen razrežite na majhne plošče.
- Očistite česen v maslu in ga odstranite iz posode.
- Klobase v maslu in srednje rjave.
- Dodajte čebulo in jo pet minut s pršutom.
- Dodajte kislo zelje in riž.
- Paradižnikov paster raztopite z vodo in dodajte riž in zelje. Mešajte jih s spodnjo plastjo, to je s klobasami.
- Pokrijte s pokrovom, zmanjšajte toploto. Cook Bigus iz kislega klobasa s klobasami in rižem za 20 minut.
Posoda, ki se bo izkazala v skladu s tem receptom, bo zelo zadovoljiva. Ni potrebno, da služi stranski krožnik, ker je zelje in riž že del velikusa.
Bigus iz svežega zelja s klobasami v počasnem kuhalniku
Sestava:
- sveže belo zelje - 0,5 kg;
- korenje - 150 g;
- čebula - 150 g;
- suhe slive brez kamnov - 100 g;
- suho rdeče vino - 50 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol, poper - po okusu;
- Klobase - 0,3 kg.
Metoda priprave:
- Izrezane klobase z ne preveč tanke rezine okrogle oblike.
- Zrnje zelja.
- Odlepite čebulo in korenje. Sesajte čebulo in grizite korenje.
- Zmešajte zelje s čebulo in korenjem.
- Slane suhe slive 10 minut s toplo vodo, stisnite in razrežite na tanke koščke.
- Kombinirajte se s kupusi, dodajte klobase, premešajte vse.
- Prestavite mešanico v posodo z več posodami. Dodaj sol. Začimbe, vlijemo vino.
- Vklopite počasno kuhalno ploščo tako, da izberete program za gašenje in ga nastavite na 40 minut.
Zahvaljujoč suhim slivom, posoda, pripravljena v skladu s tem receptom, močno spominja na tradicionalni poljski bigus iz zelja in mesa, vendar stane veliko manj.
Bigus s klobasami lahko služi za kosilo in večerjo. Kalorijeve jedi niso previsoke, medtem ko se izkaže za zadovoljivo.
