Kuhinja vsakega naroda se ponaša z vsaj nekaj jedi, ki so postale popularne po vsem svetu. Če govorimo o poljskih in litovskih kuhinjah, morajo takšne jedi zagotovo vključevati bigus. Pripravite ga iz zelja z mesom ali klobasami. Menijo, da je meso za bigus primerno za vse, vendar so še vedno najbolj tradicionalni recepti za svinjino. Bigus s svinjskim mesom je še posebej bogata in okusna jed, ki je primerna za vsakodnevno in praznično mizo. Je jedo tako vroče kot hladno, služi namesto druge ali kot prigrizek za alkoholne pijače, vključno s pivom. Zato, če ne veste, katera jed kuhate za moško podjetje, lahko varno izberete velikus s svinjino.
Funkcije kuhanja
Zelje z mesom so prisotne ne le v poljski in baltski kuhinji, vendar je kljub temu velika, ki je postala izjemna priljubljenost po vsem svetu. Verjetno je celotna stvar v posebnem kiselem okusu, ki je uspešno okrašen okus zamrznjenega zelja in mesa, prvič pražen in šele nato zamrznjen. Torej kuhamo pravi bigus s svinjskim mesom, ne poznamo značilnosti tehnologije,ne boste uspeli. Preden začnete kuhati, je smiselno, da se naučite nekaj najpomembnejših točk.
- Pri velikanu ni priporočljivo vzeti mesa stare živali, ker bo trajalo preveč časa, da bi ga doseglo mehkobo, medtem ko se zelje v tem času spremeni v kašo. Bolje je izbrati meso mladega pujca, ki ga lahko prepoznamo z lahkim odtenkom in belim maščobam, brez žilavosti.
- Zamrznjeno meso ni najboljša izbira za kuhanje bigusa. Ko je odmrznjena, je struktura zdrobljena, zaradi česar meso izgubi svojo sočnost, se bo izkazalo za suho, težko in skoraj brez okusa. Če nimate druge izbire in morate uporabljati zamrznjeno hrano, jo vnaprej odstranite iz zamrzovalnika, tako da je čas, da se hladite v hladilniku. Pospeševanje procesa z uporabo vode ali mikrovalovne pečice ne bo vodilo do nič dobrega.
- Svinjsko olje je mogoče brez olja ali v najmanjši količini, da ne bi povečali kalorične vsebine posode. Maščoba iz svinjine bo dovolj, da kosi mesa ne bodo goreli.
- Bigus ne bi smel biti tekoč, voden. Zato bi morala voda ali druga tekočina pri pripravi uporabljati minimalno količino.
- Mala kislost je ena od značilnih značilnosti bigusa. Njena jed daje kislo zelje, paradižnik, vino. Zato, če je katera od teh sestavin navedena v receptu, ni vredno zavrniti uporabe. Torej bi zamenjava vina ali paradižnikovega soka z vodo bila slaba ideja.
Tehnologija kuhanja bigusa je lahko različna - vse je odvisno od izbranega recepta. Vendar pa bodo splošna načela enaka.
Tradicionalni Bigus s svinjino
Sestava:
- svinjina - 0,5 kg;
- sveže zelje - 0,5 kg;
- kislo zelje - 0,5 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- paradižnikov sok - 0,2 l;
- maslo - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite svinjsko, posušite s papirnatimi prtiči. Meso odrežite na kocke, ki ne presegajo 1,5 cm.
- Operite zelje. Odstranite zgornje liste, saj bodo skoraj zagotovo počasni. Zamašite zelje v lepo slamo.
- Kisavec izperite v tekoči vodi in stisnite, da odstranite odvečno tekočino. Če se zelje ne opere, se lahko zgodi, da je preliv preveč kisel.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na majhne kocke.
- Talite v kotlu polovico olja, ki je naveden v receptu.
- Postavite čebulo v maslo in ga 2-3 minute prepirajte na srednji vročini.
- Svinjino postavite v kotel. Pokažite njene dele na vseh straneh, dokler se ne pojavi rjava skorja.
- Sol in poper svinjine. Postavite jo v kislo zelenjavo in sveže zelje, mešajte. Dodajte začimbe, pour sok.
- Odstranite toploto in kuhajte Bigusa pod pokrovom eno uro. Če sok prezgodaj evaporiramo, lahko dodate malo vode. Glavna stvar je zagotoviti, da zelje ne gorijo.
- 5 minut pred pripravljenostm v zelje na zelje preostalo maslo razrežemo na tanke rezine.
- Preden postrežete posodo, je treba mešati.
Za kuhanje velikusa s svinjino po tem receptu lahko uporabimo ne samo kotel, ampak tudi ponev s debelim dnom. Glavna stvar je, da posodo dobro segrejemo, ker se zahvaljujoč temu postane posoda mehka, dišeča in kuha malo hitrejša.
Sveže zelje Bigus s svinjino
Sestava:
- svinjina - 0,5 kg;
- korenje - 150 g;
- čebula - 150 g;
- sveže zelje - 1 kg;
- česen - 2 stroka;
- paradižnikova pasta - 60 ml;
- voda - 0,2 l;
- svež peteršilj - 50 g;
- sveži koper - 50 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- Allspice grah - 5 kosov;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite meso, prepleteno s prtiči in razrežite na majhne kocke.
- Umijte glavo zelja, odstranite zgornji listi, že v času, da postanete počasi in grdi. Zelje, narezano na kvadratke, mora biti velikost vsakega kvadrata približno 1,5-2 cm.Ta metoda rezanja zelja za bigus velja za tradicionalno.
- Chop česna z nožem.
- Paradižnikov paster raztopite z vodo.
- Zelene posevke z nožem.
- Odlepite čebulo in korenje. Chop korenje na grobo rezano, čopič čebulo fino.
- V ponev s debelim dnom ogrejte olje. V njej položite čebulo in korenje. Frite jih na srednji vročini, mešamo 5 minut.
- Dodajte svinjino in jo obrnite, obrnite ga, dokler ni prekrit z zlato rjavo skorjo.
- Zmanjšajte toploto in zelje zavite v posodo. Mešajte s svinjskim mesom in pokrijte z vodo s paradižnikovimi pastami. Dodajte začimbe, poper, sol po okusu, premešajte.
- Pokrov pokrijte s pokrovom in približno eno uro zamašite zelje in meso. V tem času bo svinjina mehka, okus se zmeša z aromo zelja.
- 5 minut, preden so posode pripravljene, postavite zelenjavo in česen v ponev, premešajte. Zahvaljujoč njih bo vonj velikana še bolj privlačen in zapeljiv.
Bigus s svinjskim mesom, kuhan po tem receptu, je sam po sebi zadovoljen in je lahko zadovoljen, tudi če ne uživate v dodatni jedi z njim. Vendar pa riž ali krompir ne bo odveč: Bigus se dobro prilega z njimi.
Bigus s svinjino in klobaso
Sestava:
- svinjina - 0,5 kg;
- sveže zelje - 0,5 kg;
- Krakovska klobasa - 0,25 kg;
- kislo zelje - 0,5 kg;
- čebula - 150 g;
- korenje - 150 g;
- suhe slive - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- suho vino (najboljša sliva) - 150 ml.
Metoda priprave:
- Svinjina, oprana in posušena, razrezana na velike trakove.
- Klobase narežite na istih kosih kot svinjina.
- Grobo olupljene korenje.
- Čebula, osvobojena od lupine, razrežemo na tanke četrtine prstov.
- Sesajte sveže zelje in izpirajte kislo zelje.
- Slane suhe slive 10 minut s toplo vodo, nato posušite in razrežite na tanke trakove.
- V vročem olju, svinjsko žganje za 5 minut, nato dodajte klobase in pržite še 5 minut.
- Meso premestite s klobaso na robove, v sredini, položite čebulo s korenčkom. Mešajte jih 5 minut. Mešajte z mesom in klobaso, premaknite se na stran od ponve.
- Premešajte sveže zelje z kislo zelenjavo, dajte v ponev. Frite ga 10 minut, premešajte z mesom in klobaso.
- Dodajte začimbe, suhe slive in vino. Polmerno uro zmešajte pri nizki vročini. Poskrbite, da posoda ne bo zgorela - po potrebi dodajte malo vode.
Ta recept velikusa s svinjino je čim bližje tradicionalnemu.Klobasa daje jedu poseben okus. Če želite, lahko klobase zamenjate s kakšnim dimljenim mesom - se bo izkazalo nič manj okusno.
Bigus s svinjino je tradicionalna jed poljske kuhinje, ki je bila okus našim rojakom. Pripravite jo iz kislega ali svežega zelja, ki jih pogosto mešate. Prekajena hrana je pogosto vključena v recept, da dodate okusen okus v posodo. Kot rezultat, lahko Bigus s svinjino pripravimo za skoraj vsak okus, izbiramo najustreznejši recept.
