Prvotno italijansko ciabatta je malo težko pripraviti - testo je treba že dolgo postaviti ali pripraviti pivo, zato je tudi zelo pomembno, da ga ne pretiravate (in če ga testirate čez noč, je zelo težko pretiravati). Na srečo domačim ljubiteljem kruha se ne naveličajo eksperimentiranja, in čeprav po izumu ciabatta (v zgodovinski lestvici) ni veliko časa minilo, so kuharji že pripravili "lahke" recepte za te okusne, neverjetno perforirane sendvične hlebce.
Sestavine (za dve hlebci):
Čas kuhanja ciabatta iz redne moke: 3-4 ure.
1. V prvotnem receptu ciabatta visoka masa beljakovinv Če imate enega na roki (beljakovinski odstotek 13 in več), je bolje, da ga vzamete. Ampak, če nihče ni, se obrnite navadno - vse se mora izogniti.
Ampak brez katere je nemogoče storiti - to je brez kombinacije s funkcijo gnetenja testa ali brez močnega mešalnika. Skrivnost velikih por, ki loči ciabatta, je delno v gnetenju in z rokami bo zelo težko mešati testo.
Torej, zmešajte vse sestavine v posodo kombajna (vzemite toplo vodo) in jo vklopite v šaržnem načinu s polno zmogljivostjo. Zamesite 10 minut.
2.Če navodila za kombinacijo ali mešalce kažejo, da se lahko polni električni pogon uporablja samo v impulznem načinu, naredite odmike (popravilo motorja bo stalo več kot dve kruhi kruha).
Pri mešanju je testo najprej zelo tekoče.
3. Na koncu gnetenja se debelina, postane viskozen in tesno obdaja lopatice. Ta struktura kaže, da je testo dobro gneteno.
4. Zdaj ga pustite deliti. Lahko ga pustite v skledo, če je njegova prostornina zadostna, vendar je bolje, da ga premaknete v globoko skledo. Testo pokrijte s filmom in postavite na toplo mesto.
Odprlo se bo 2-3 ure, v idealnih razmerah pa naj bi se na njenem površju pojavilo veliko mehurčkov. Toda tudi če se testo ne bori veliko, ne skrbite - vse je v redu.
5. Vloženo testo razdelite na dva dela in ga premaknite na dobro okrašeno mizo (zelo je lepljivo). Na vrhu moke lahko vlijete sloj koruzne moke ali zdroba. Poskušamo oblikovati podolgovate posode iz testa. Moko dobro potresemo na vrh, položimo plastično folijo, pokrijemo z brisačo in pustimo 40-50 minut.
6. V tem času dobro pečemo na 250 ° C.
Kroglice za kruh se prenesejo v pergament, potresemo z moko, položimo vročo pecilni list in pospravimo v pečico. Testo je bolje prenašati s posebnim širokim rezilom, tako da se ne deformira veliko in ne izgubi zraka, ki se nabira v notranjosti.
Pečemo 10-15 minut za 250 ° C, nato nekoliko znižamo temperaturo. Pri visokih temperaturah se na površino testa takoj oblikuje gosta skorja, ki preprečuje uhajanje zraka, hlebice pa se hitro vrtijo pred očmi (v tem času nastanejo velike pore v njih).
Pripravljena ciabatta mora biti dobro obarvana.
