Tradicionalni borsht se kuhajo v mesni juhi, vendar obstajajo še druge možnosti za pripravo. Obstaja toliko receptov te prve jedi, da bodo vsi lahko izbrali možnost za okus. Mnogi raje uporabljajo to juho, kuhano s perutninskim mesom. Piščančji borscht s svežim zeljeh se izkaže za hranljiv, dišeč, ima značilen rdeč okus, značilen samo zanj. On zasluži, da se vključi v družinski meni.
Funkcije kuhanja
Mnogi so se soočili s pojavom, ko je juha na plošči videti tako bleda in neprijetno, da je težko imenovati borsch, čeprav je gostiteljica prepričana, da jo je kuhal. Tehnologija kuhanja te prve jedi ima veliko prefinjenosti. Če jih ne poznate, rezultat morda ne ustreza pričakovanjem.
- Pomembna naloga pri kuhanju borscha z zeljem je, da postane rdeča, da ne bo pustila, da pesa izgubijo nasičeno barvo. Za to morate vedeti nekaj trikov. Prva je pri izbiri sestavine: sorte solate sladkorne pese, ki se razlikujejo po majhnosti, na začetku imajo bogatejšo senco, za borscht jih morate vzeti.Druga točka je dodajanje kisa ali limoninega soka med cvrtjem. Izkušeni kuharji svetujejo, da ne bodo obžalovali olja. Tretje pomembno pravilo je povezano z zaznamovanjem časov, ki se juri v juho: dodaja se 10 minut, preden je juha pripravljena, največ 15 minut. Če jo boste dodali prej, bo sok pire vrenje, zelenjava bo izgubila ton ustne zalivanje.
- Opazovanje pravilnega zaporedja naročil je pomembno pri pripravi jedi. Borsch ni nobena izjema. Prvi krompir v vrelo juho, dodajte zelje 5 minut po njem. Vzporedno pripravite zelenjavno pečenko pese, korenčka, čebule in paradižnikove paste, ki jo v juho pustite 10 minut do kuhanja. Nekateri kuhajo pečenko pecivo ločeno od drugih zelenjadnic.
- Piščančja juha so najpogosteje kuhana v piščančji juhi. Za pripravo vzemite eno mlado piščančino (1,2-1,4 kg) za 5 litrov vode. Količina piščanca se lahko zmanjša za polovico - juha bo še vedno okusna. Priprava juhe, kocke bujona je sprejemljiva.
- Piščančji borsch lahko kuhamo ne samo v piščančji juhi, temveč tudi v mesu, pa tudi v vodi. Pri uporabi govejega juha piščanca kuhamo ločeno, tako da se okusi ne mešajo.
- Ko kuhate juho, piščanca ali meso izperite, zlijete s hladno vodo, vreli na vrelo srednjo vročino. Po tem se na površini oblikuje pena, ki jo je treba odstraniti z žlebasto žlico. Potem se požar odšteje, piščanca pa se ohladi na nizki temperaturi in se izogne močnemu vrenju tekočine. Če bo pravilno izvedena, bo juha postala pregledna, ostane filtrirana.
Tradicionalno borsch postreže s kislo smetano in krofi s česnom. Dodajanje zelenice in česna v juho ne bo pokvaril.
Piščančji borsch s svežim zeljah
Sestava:
- piščanec - 0,7 kg;
- voda - 3 l;
- beli zelje - 0,5 kg;
- pesa - 0,2 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- krompir - 0,8 kg;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- česen - 2-3 stroka;
- sveža zelena po okusu;
- svež paradižnik - 150 g;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- sol, sladkor, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Polovica piščančje trupe ali piščančjih nog, sperite, položite v ponev. Napolnite s hladno vodo.
- Položite lonec na ogenj in ga zavrite.
- Kuhajte 5 minut na srednji vročini, odstranite peno od posnetka. Zmanjšajte intenziteto plamena, pokrijte posodo s pokrovom, ne pozabite pustiti široke reže, da bi se parila izognila. Vreli 1,5 ure.
- Piščanca odstranite iz juhe, ohladite. Napolnite juho.Dodajte kuhano vodo, da se tekočina prinese v prvotni volumen.
- Piščanca očistite s kože, meso ločite od kosti. Meso razdelite na majhne koščke, položite v ponev s bujono.
- Peljemo krompir, razrežemo na kocke in pol centimetrov.
- Operite zelje, tako da odstranite zgornje liste. Drobno drobno.
- Odstranite lupine s čebule, ga razrežite na tanke polovice.
- Odlepite korenje, jih razrežite na tanke trakove. Če imate veliko za kuhanje korejskih prigrizkov, bo to poenostavilo nalogo.
- Odlepite peko, jih posujte na enak način kot korenje, jih položite v ločeno posodo.
- Kuhamo juho, dodajte krompir. Ko juha začne znova vreti, vanj zavijte zelje.
- Paradižemo vrelo z vrelo vodo, jo odlepite od kože in semen, izrežite celulozo v mešalniku, dodajte kis in malo sladkorja (dobesedno ščepec).
- V žličku segrejte žlico masla, položite čebulo in korenje v njo, jih popržite do zlate barve, dodajte paradižnikovo pasto, odstavite 5 minut.
- Preostalo maslo segrevajte v drugem koritu, pecite jo v petih minutah, dodajte paradižnikovo pirejo, obara 5 minut.
- Kombiniramo pese s pečenko s čarovnico, dodamo fino sesekljan česen, segrevamo skupaj 5 minut.
- Po okusu premešajte v lončku, sol in poper. Ne dopustite, da se juha intenzivno vreti, tako da pesa ohranijo svetlo senco.
- Po 7-8 minutah dodajte sesekljano zelenjavo.
- Po 2 minutah izklopite peč, pokrijte pokrov s pokrovom. Navzočite juho 10-20 minut.
Ostanek je izliti borsht iz svežega zelja in piščanca v ploščice, napolnite s kislo smetano in služite. Dober dodatek kondomu.
Dietna juha s piščancem in svežim zeljeh
Sestava:
- file za piščančje prsi - 0,4 kg;
- pesa - 0,3 kg;
- belo zelje (sveže) - 0,5 kg;
- beli fižol (suh) - 0,2 kg;
- voda - 3 litre (brez upoštevanja porabe priprave fižola);
- krompir - 0,3 kg;
- paprika - 0,2 kg;
- korenje - 100 g;
- paradižnik - 0,3 kg;
- česen (neobvezno), sveža zelišča - po okusu;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Razvrsti fižol, sperite, pokrijte s hladno vodo, pustite čez noč. Ponovno sperite, napolnite s čisto vodo, zavrite do mehkega. Če se ne želite truditi z vrenjem fižola, lahko uporabite pločevinke - potrebujete veliko kozarec. Pri uporabi konzervirane hrane bo malo manj koristen.
- Operite in sušite pese, jih zavite v folijo in pečite v pečici do mehkega. Odstranite iz pečice, počakajte 20 minut, odstranite iz folije, ohladite, lupite, razrežite ali razrežite v majhne trakove.
- Piščančji file napolnite z vodo, počakajte 20 minut po vrenju. Odstranite iz juhe, ohladite, razrežite na majhne kocke.
- Olupljeni in narezani srednji krompir spravite v juho.
- Zelo razrežejo zelje, ga položite v juho 5 minut po polaganju krompirja.
- Odlijejte čebulo, jo razrežite na majhne koščke.
- Strganje korenje, grobo rub.
- Operite papriko in odstranite semena. Rezanje celuloze v trakove.
- Pustite fižol in piščančje meso v juho. Ko vsebina ponve ponovno vre, potopite papriko, čebulo in korenje, olupljene in narezane paradižnike. Dodajte sol in začimbe.
- Česen prek posebnega tiska prelijemo s finim sesekljanim koprom.
- 10 minut po dodajanju paradižnika in druge zelenjave, postavite cebulo v juho. Po 5 minutah dodajte koper in česen. Kuhajte juho še eno minuto in jo odstranite iz vročine.
Pri kuhanju prehrane borscht, zelenjava cvrtje ni storjeno, zelenjava je sveže. Da bi pesa preprečili izgubo barve zaradi dolgotrajnega vrelišča, ga prebodejo in jo dajo v že pripravljen borsch. Kuhano v tej recepturi čebulo juhe, sveže zelje in piščančje prsi bodo koristne in nizko kalorično.
Piščančji borscht iz svežega zelja bo privlačen za tiste, ki želijo jesti okusno hrano in tiste, ki se držijo načel zdravega prehranjevanja. Poznavanje tehnologije kuhanja lahko celo neizkušena hostesa pripravi lepo in dišečo juho.
