Juha iz juhe

Borsch mnogi menijo, da je ukrajinski krožnik, v resnici ga skuhajo številni slovanski ljudje. Sauerkraut borsch velja za lastnost sibirske kuhinje. Lahko je narejen na mesni ali piščančji juhi, možnosti in vitkino juho iz kisline in sladkorne pese so pogoste. Jed ima poseben okus z značilnimi notami tradicionalnega borsa, vendar s tanko kislo, kar jo spremeni v edinstveno posodo. Če poznate recept in tehnologijo kuhanja borshta, lahko celo neizkušena hostesa naredi to kulinarično mojstrovino v svoji kuhinji.

Funkcije kuhanja

Osnovna načela izdelave borshta iz kislega zrna so enaka pravilom za kuhanje iste sveže zelenjave. Cilj je dobiti bogato in negovalno jed, ki ima okusno rdečo barvo. Poznavanje nekaj skrivnosti bo rešilo problem, čeprav je kulinarična izkušnja, ki jo imate, minimalna.

• Najbolj hranljiva in bogata je borsht iz kislega zrnja, kuhana v mesnem juhu. Če se odločite, da ostanejo na pustni različici jedi, vključite v svojo sestavo fižol ali gobe, ki so tudi dobavitelji beljakovin v človeškem telesu.
• Najpomembnejša in najtežja stvar pri kuhanju borshta je preprečiti, da bi pesa izgubila svetlo barvo. Pomaga ohraniti nasičeno barvo praženja v veliko količino olja, zdravljenje s kisom ali limoninim sokom. Če ste prepustili peko v juhi, se bo sok iz nje izkopal, bo kljub vsem prizadevanjem postal bled - ne smete postaviti pečene pese v juho prej kot 10 minut, preden je pripravljena.
• Kuhamo priporočamo, da kuhamo borsh iz sorte sladkorne pese, ki imajo bolj nasičeni okus. Takšna zelenjava je običajno majhna, tehta v povprečju 100 g.
• Surovina, preden jo dodate v juho, morate sprati, drugače obstaja nevarnost, da bo juha preveč kisla.
• Mnogi kuharji raje žganjajo in grizijo kislo zrno, dokler ne postanejo mehki, in jih šele nato dodajo v juho. V tem primeru se injicira z ocvrto zelenjavo ali malo prej. Neobdelana zelišca je položena v juho 10 minut po dodajanju krompirja k njej.
• Ohranjanje pravilnega naročanja izdelkov v juhi je pomemben pogoj za izdelavo okusne juhe, v kateri se vsa zelenjava kuhata, kolikor je treba.
• Borscht iz kislega zelja se pogosto zgostijo z dodajanjem ločeno kuhanega krompirja, fižola in gnetenja. V tem primeru juha pridobi konsistenco, ki je nenavadna za borshta, vendar izvira iz ponudbe in okusa.
• Če želite, da je juha prozorna, je pomembno, da kuhamo juho za to. Če pečice ne odstranite, ko kuhate juho ali kuhate na visoki vročini, se bo pojavilo oblačno. Ne pustite, da se tekočina intenzivno vreti, pena, ki se tvori na površini, pri vrenju z žlebasto žlico odstranite.
• Bolj bogata in dišeča je juha iz mesa v kost.

Seriramo s kislo juho, priporočamo s česnimi krutami, začinjeno s sesekljano zelenjavo in kislo smetano.

Juha iz juhe z govedino

Sestava:

• goveje meso - 0,6 kg;
• pesa - 150 g;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• kislo zelje - 0,25 kg;
• krompir - 0,3 kg;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• Namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
• voda - 2,5 l;
• paradižnikova pasta - 20 ml;
• sol, začimbe - po okusu;
• kisla smetana, sveža zelenica, krutoni s česnom - za postrežbo.

Metoda priprave:

• Operite goveje meso, dajte v ponev, pokrijte z mrzlo vodo. Segrejte na srednji ogrevalni tek, dokler tekočina ne začne vreti.Kuhajte 5 minut in odstranite skodelico. Zavrtite vročino. Pokrij lonec s pokrovom. Vreli 1,5 ure.
• Odkupite krompir, razrezan v palice, nekoliko večji kot pri kuhanju krompirčka. Operite, da odstranite presežek škroba.
• Odstranite lupine s čebule, jo razrežite na majhne kocke.
• Pelite pese. Rezanje na tanke kratke slamice ali narezek na rdečo z velikimi luknjami.
• Strganje korenje. Mlinite ga na enak način kot pesa.
• Pečen kislina, stisnite.
• Toplotna polovica olja, ki je v receptu navedena v ponvi. Postavite čebulo v to, v 2-3 minutah dodajte korenje. Ocvrti zelenjavo do zlate rjave barve.
• Dodajte pese, jih posujte z kisom. Pržite jo do mehkega z ostalo zelenjavo. Dodajte paradižnikovo pasto. Še naprej kuhajte še 5 minut. Odstranite iz vročine.
• Preostalo olje nalijte v drugo posodo, položite zelje. Fry za 5 minut. Dodajte tekočo lug od ponve, kjer se meso kuha. Zamrzujte, dokler zelje ni mehko.
• Pol ure uro po začetku vrenja juho odstranite meso iz nje, obsodite, razrežite na majhne kocke ali slamice. Napolnite juho. Goveje meso in juho vrnite na posodo. Vreti jo.
• Ko se juh vre, položite krompir vanj. Po 15 minutah dodajte zelje.
• Po 5 minutah po uvajanju zelja, položite zelenjavo. Sol, paprika juha po okusu. Vključite začimbe: lovorjev list, poperke. Nadaljujte kuhanje 10 minut.

Naj bo kuhana juha kuhana pod pokrovom 20-30 minut, da bo še okusnejša. Ostanek je lepljenje na ploščah, polnjenje s kislo smetano, potresemo z drobno sesekljanim česnom in zelenjavo. Postrezite kruhove česna ločeno.

Sauerkraut Borscht s piščancem

Sestava:

• piščančja noga - 0,35 kg;
• kislo zelje - 0,25 kg;
• pesa - 0,2 kg;
• čebula - 120 g;
• korenje - 180 g;
• krompir - 0, 4 kg;
• paprika - 100 g;
• zelene stebla - 100 g;
• sveži paradižnik - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• zelje za zelje - 20 ml;
• voda - 2,5 l;
• sol, poper, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite piščančje noge. Nalijte v vodo, zavrite. Kuhajte na srednji vročini 5 minut in odstranite peno. Zmanjšajte toploto in simulirajte 40 minut. 10-15 minut, dokler ne kuhamo, dodamo začimbe, rahlo nasoljene.
• Končajte piščanca iz ponve. Napolnite juho.
• Odstranite kožo iz piščanca, ločite meso od kosti.Zmečite ga z nožem, vrzite v juho.
• Odkupite krompir, razrežite na kocke in pol centimetrov. Dajte jo v juho, ko začne bujona vreti.
• Pelite pese, mletite na grobo.
• Odlepite korenje. Groba rub.
• Privoščite sladko poper iz semen, operite zelene stebla. Rezano zelenjavo v majhne slamice.
• Osvobodite čebulo od lupine in ga nožite z nožem.
• Operite in iztisnite kislo zelje.
• Nalijte olje v ponev in jo segrevajte.
• Postavite čebulo, korenje. Fry do zlate rjave barve.
• Dodajte poper in zeleno. Fry 2-3 minute.
• Pesa pomešajte z žlico kumarice, položite v ponev. Fry do mehkega.
• Vrenite paradižnik. Snemite kožo. Pulp izrezan nariban.
• Paradižnikovo paste in zelje dajte v preostalo hrano v ponvi. Pokrijte ga s pokrovom. Zelenjavo zlivajte 10 minut.
• Prenesite zelenjavo iz ponev v ponev z juho in krompirjem. Ta čas bi moral biti precej mehak.
• Juha jukli 10 minut, odstranite z vročine. Vztrajajte pod pokrovom 15-20 minut.

Ko služijo borschtu na mizo ne boli, da napolni s kislo smetano, potresemo s sesekljano zelenjavo.Posoda v skladu z zgornjim receptom je dišeča, apetirast izgled. Kot pridi borsch, juha iz pese, piščanca in kislo zelje izvira debela in hranljiva.

Lean borscht iz kislega zrna z fižolom in gobami

Sestava:

• kisla zrna - 0,3 kg;
• sveži šampinjoni - 0,2 kg;
• fižol - 100 g;
• pesa - 0,2 kg;
• krompir - 0,4 kg;
• korenje - 150 g;
• čebula - 100 g;
• paprika - 100 g;
• paradižnik - 0,4 kg;
• česen - 2 stroka;
• voda - 3 l;
• rastlinsko olje - 80 ml;
• sol, začimbe, zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

• Fižol namočite v hladni vodi 6 ur, sperite, osvežite, zavrite do mehkega. Za konzerviranje fižola lahko poenostavite in pospešite postopek.
• Operite zelje.
• Odstranite zelenjavo.
• Krompir se razseže na kocke in pol centimetrov.
• Čebulo razrežemo na majhne koščke.
• Mleto korenje in pesa zmešajte.
• Seme pepela se očistijo, slame iz slame.
• Česen razrežite na majhne koščke, odrežite sveže zelenjavo.
• Vrenite paradižnik. Snemite kožo. Pulpa se zlomi v mešalniku.
• Gobe, oprane in namočene s prtičkom, razrezane na trakove ali plošče.
• V posodo nalijte 2 žlice masla, v njem pražite čebulo in korenje.
• Dodajte pese, jih pražite do polovice kuhane.
• Pour paradižnikov pire, kuhajte 10 minut.
• V preostalem olju pršite šampinjone.
• Kreti vodo in jo položi v krompir. Po 10 minutah dodajte zelje.
• Po 10 minutah v juho položite gobe in fižol.
• Po 5 minutah sol in poper juho po okusu vnesite zelenjavni mladic. Kuhajte za 7-8 minut.
• Dodajte česen in zelišča v borsch, zavrite nekaj minut. Odstranite posodo iz vročine.

Lean borscht s kislo smetano ni začinjen, ga lahko zamenjamo z pusto majonezo ali služi z juho brez oblačenja - še vedno bo okusno, srce, dišeče.

Borsch iz kisline lahko kuhamo z mesom, piščancem, gobami. Prisotnost velikega števila receptov vam omogoča, da izberete možnost za skoraj vsak okus.