Borsch je kuhana v mnogih regijah, vsaka gostiteljica pa poskuša prinesti nekaj drugačnega recepta, da skrajša čas kuhanja, da bo juha še bolj okusna in uporabna. Ena od priljubljenih odločitev te prve jedi je borsht z mesnimi kroglicami. Potrebno je manj časa, da ga pripravimo kot kuhamo tradicionalno pese in zelje, ki je narejena z mesom v isti mesni juhi. Postopek kuhanja je preprost, malo se razlikuje od klasične tehnologije.
Funkcije kuhanja
Tehnologija kuhanja borshta z mesnimi kroglicami ima značilne lastnosti, vendar temelji na enakih načelih kot tehnologija kuhanja klasičnega borshta.
- Če je barva juhe umazana bordo, in pesa postanejo razbarvana, bodo rekli takega borscha, da to ni uspelo. Da bi preprečili takšno sramoto, morate vedeti nekaj skrivnosti, ki bodo juho rdeče, in pesa bo pomagal ostati svetel. Vse se začne z izbiro sort pese. Izkušeni kuharji raje sorte solate. Naj bodo te zelenjave majhne, vendar imajo bogato barvo. Druga skrivnost je obvezna toplotna obdelava pese pred polaganjem v juhi.V tem primeru jo lahko dodate v posodo z borschtom, takoj preden ga pripravite, tako da sok iz njega nima časa za vrenje, bo ostal rdeč. Druga stvar, ki jo vsi ne upoštevajo, je uporaba kisa ali limoninega soka pri peki pesa. Kislina lahko naredi bolj odtenek pese.
- Pri leni ljubica borsch nikoli ne bo privlačna. Če so izdelki vrezani v to veliko in neprevidno, juha ne bo imela estetskega videza. Bodite odgovorni za rezanje izdelkov, upoštevajte priporočila, navedena v receptu.
- Pri kuhanju borshta na splošno in še zlasti s krogličastimi kroglicami je pomembno spoštovati pravilno naročanje izdelka. Najprej zelenjavo, ki zahteva najbolj dolgo kuhanje. Ponavadi je krompir in zelje. Po polaganju zelenjave, ki kuhamo hitreje. Mešamo ga še 10 minut, preden juha kuhamo. Mešane kroglice so po njej potopljene, kuhane približno 5 minut po vzponu ali celo manj, če so majhne.
- Domače mleto mesne kroglice so bolj okusne in zdrave kot kupljene.Če imate doma mleto meso, kuhanje mletega mesa ne traja veliko časa in truda, je bolje narediti s svojimi rokami.
- Ni običajno, da dodate jajca v mleto meso, namenjeno za mesne kroglice. Gurmani verjamejo, da jajce pri kuhanju v juhi preveč trde mesne kroglice. Izdelke odpornosti iz mletega mesa se lahko doda z dodajanjem zdroba, ovsene kaše, drugih žit, pretepanja nad polnjenjem. Če se še vedno bojite, da brez jajc se med kuhanjem razpadajo kroglice, lahko dodate jajce, vendar v najmanjši količini.
- Borsch je bolj okusen naslednji dan. Če tako dolgo ne morete čakati, pustite stati pod pokrovom vsaj 20 minut.
Vročanje borscha z mesnimi kroglicami se ne razlikuje od tradicionalnih. Polnjena je s kislo smetano, posuta s svežimi zelišči. Kot dodatek juhi lahko služite pampuškas ali toast s česnom.
Borsch z mletimi mesnimi kroglicami
Sestava:
- goveje meso - 0,2-0,25 kg;
- svinjina - 0,2-0,25 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 100 g;
- krompir - 0,5 kg;
- beli zelje - 0,5 kg;
- pesa - 0,25 kg;
- česen - 3-4 stroka;
- sladkor - 5 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- jabolčni kis (6 odstotkov) - 20 ml;
- hmelj-suneli, lovorjev list, črni poper, sol - po okusu;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- Bolgarski poper - 0,2 kg;
- svež peteršilj - 50 g;
- zelena čebula - 50 g;
- voda - 3 l.
Metoda priprave:
- Operite meso, posušite ga s prtičkom, razrežite na majhne koščke.
- Skozi česen pritisnite.
- Odlepite eno čebulo, ga rezite na več velikih rezin.
- Obrnite koščke govejega mesa, svinjine in čebule skozi meso za mletje, izmenično kosov. Dodamo sesekljan česen, sol, poper, hmelj-suneli, premešamo.
- Sestavite kozarec in ga preluknjite na krovu. Roll kroglice velikosti namiznega tenis žogo. Če želite, da se polnila držite v rokah, jih navlažite s hladno vodo.
- Odstranite preostalo čebulo od lupine, jo razrežite na tanke polovice ali četrtine obročev, če je žarnica velika.
- Strgajte korenje, ga rešite z rezilom z velikimi luknjami.
- Pelite pese. Razrežite ga v tanke slamice ali grobo pereč.
- Vreli vodo. Eno po eno je v njej postavil mesne kroglice. Počakajte, da pridejo gor. Kuhajte jih 5 minut, jih odstranite z žlebasto žlico.
- Odlepite krompir. Izrežite ga na kocke ene in pol centimetra, spustite v vrelo vodo.
- Iz zelja odstranite zgornje liste, umijte glavo, drobno sekanje. V posodo položite približno 5 minut po krompirju.Po nadaljnjih 5 minutah se olupljeni olupljeni in razrežemo na majhne kvadratke. Vreli 10-12 minut. V tem času kuhajte zelenjavno pečenko.
- Če želite kuhati pražena zelenjava, segrejte olje v ponvi, vrgajte čebulo in jo pržite do zlate rjave barve. Dodajte korenje, jih parite s čebulo za nekaj minut. Dodajte sladkorno peso. Pržite nekaj minut, posujte s sladkorjem, pijte kislino. Po nekaj minutah dodajte paradižnikov paster in z njim potegnite zelenjavo 4-5 minut.
- Mešajte juha v juhi.
- Po petih minutah vržite v mesno juho, lovorjev list. Sladi po okusu. Dodamo fino sesekljan peteršilj in zeleno čebulo. Pustite, da se juha segreva 2-3 minute, posodo odstranite od vročine.
- Pihajte juho 20-30 minut.
Razpršite juho v krožnike, položite kislo smetano v vsako žlico. Lamini služijo pampuški ali česni krutoni.
Piščančje meso s kruhom
Sestava:
- file za piščančje prsi - 0,3 kg;
- prepeleno jajce - 1 kos. (ali 0,5 kos piščanca);
- česen - 2 stroka;
- pesa - 0,2 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- belo zelje - 0,2 kg;
- krompir - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- paradižnik - 0,2 kg;
- limonin sok - 20 ml;
- svež peteršilj - 50 g;
- sol, zemeljska paprika - po okusu;
- voda - 2 l.
Metoda priprave:
- Krepite krompir, jih razrežite v nekoliko večje palice kot pri kuhanju krompirčka.
- Odstranite lupine iz žarnice. Rezano zelenjavo na majhne koščke.
- Peel in reši korenje. V juhi bo videti lepše, če boste za mletje uporabili večje količine korejskih solat.
- Pelite pese. Zmešajte ga kot korenje.
- Izperite, brez zgornjega lista in zmešajte zelje.
- Vrenite paradižnik, odstranite kožo od njih. Sadež cut na polovico, žlica ekstrakt območij s semeni. Preostalo meso drobno odstranite.
- Segrejte olje v globoki ponvi, v njej položite čebulo in korenje. Zelenjavo prepustite do mehkega.
- Dodajte rezine paradižnika. Potujte, dokler paradižnik ne postane oranžen.
- Dodajte pese, jih prelijte z limoninim sokom, pečite na nizki vročini z drugo zelenjavo, dokler ni mehka. Dodate lahko malo vode in jo obrežite pod pokrovom.
- Piščančji file, sperite, raztrgajte s prtičkom. Izrežite in razrežite z mešalcem mesa ali mešalcem.
- Piščančjem fileu dodajte jajce, posušeno papriko, skozi česen iz tiska. Oblikujte majhne kroglice. Če je polnjenje preveč tekoče, ji dodajte žličko zdroba.
- Vrelo vodo, po okusu dodamo sol. Postavite krompir.
- Po 5 minutah dodajte zelje. Nadaljujte kuhanje juhe 15 minut.
- Dodajte zelenjavni ocvrtek.
- Ko juha ponovno vre, spustite mesne kroglice eno naenkrat. Počakajte, da se dvignejo na površino.
- Naredite fino peteršilj, dodajte juhi.
- Nadaljujte kuhanje juhe 3-4 minute, nato pa pustite pod pokrovom 10 minut.
Borsch s piščančji mesnimi kroglicami se izkaže za hranljivo in hkrati ne preveč visoko v kalorij. Pozval bo otroke in ljudi, ki spremljajo njihovo zdravje.
Borsch z mesnimi kroglicami hitro kuhano. Proces njegove priprave ne bo povzročal težav niti za začetno hostese. Okus končane jedi bo skoraj zagotovo uživali vi in vaši družinski člani.
