Mnogi izdelki, ki ležijo ali so bili kuhani, izgubijo nekaj svojih lastnosti. To pravilo ne velja za kislo zelje, v njej ni manj vitaminov (in nekateri trdijo, da so še več) kot sveže. Mnoge gospodinje z veseljem kuhajo od prvega in drugega tečaja. Borsch z kislo zelenjavo ima značilen okus za juhe, vendar z dodatnimi notami, zaradi katerih je jed. Tudi navdušeni kuhar bo lahko kuhal to nenavadno, a hkrati značilno jed za slovanske kuhinje. Pomembno je le držati pravilne tehnologije priprave.
Funkcije kuhanja
Borsch z zelenjavo kuhamo po istih pravilih kot tradicionalni. Nekatere razlike veljajo samo za čas priprave in kuhanja zelja.
- Preden dodamo kislo zelenjavo v borsht, je potrebno stisniti, in če je kislo ali srbsko, se pred tem sperite. Krepi kislo zelenjavo pred polaganjem v juhi, odvisno od izbrane recepture.
- Kiselo zelje kuhamo hitreje sveže. Če se sveža doda v 25-30 minutah, dokler juha ni pripravljena, je dovolj, da se vre, ki fermentira 15-20 minut.Če je izpuščeno pred njim, potem je dovolj, da ga položite v borsch 10-15 minut, preden je pripravljen.
- Sauerkraw borscht je lahko vegetarijansko ali z mesom. Okus slednjega je odvisen od kakovosti juhe. Da bi bilo prozorno, je treba pri vrenju odstraniti peno, nato pa kuhati na nizki vročini, ne da bi močno zavre.
- Pomembna naloga pri kuhanju borshta je preprečiti, da se pesa bledi, ker je barva juhe odvisna od nje. Ko kuhamo dlje časa, pesa postanejo obarvana, vendar pa traja dlje časa, da bi jih prinesli v mehkobo. Problem se preprosto reši: sladkorno peso je treba pred vnosom v juho pripeljati in jo dodati, da jo že ocvrti, zamrznjen ali pečen ne več kot 10 minut pred pripravljenostjo posode.
- Sorte sladkorne pese imajo korenine bolj nasičene barve, je zaželeno, da jih izberejo na borschtu.
- Kislina prispeva k ohranjanju barve. Ponavadi se kita dodaja kis ali limonin sok. Pri kuhanju borshta iz kisline, jih lahko zamenjate z zeljem.
- Borsch z kislo zelenjavo je še posebej okusen po nekaj urah. Pred vročitvijo mu mora dati čas, da ga piha.
Postrezite borshta iz kislega zrezka s kislo smetano in zelenjavo. To bo okusno tudi brez oskrbe z gorivom. K tej prvi jedi namesto kruha lahko ponudite croutons s česnom.
Borsch s kislo in svežo zelje
Sestava:
- kostna goveje meso - 0,5 kg;
- pesa - 150 g;
- korenje - 100 g;
- krompir - 0,4 kg;
- sveže zelje - 0,2 kg;
- kislo zelje - 100 g;
- čebula - 75 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- paradižnikova pasta - 60 ml;
- sveža zelenjava - 100 g;
- voda - 2,5 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite meso, ga dajte v ponev. Na srednji vročini prinesite na vrenje. Kuhajte 10 minut, odstranite peno, zmanjšajte toploto. Dodajte začimbe. Polnite uro in pol, prekrita s pokrovom s skodelico. Pol ure pred pripravo soli.
- Iz mesa vzemite meso. Napolnite juho, pustite, da meso ohladi. Meso ločite od kosti. Razrežite v dele, dajte v juho.
- Odlepite krompir. Odrežite ga na kocke enega in pol centimetrov.
- Operite sveže zelje, tako da odstranite zgornje liste. Drobno drobno.
- Izperite kislino, stisnite. Po potrebi drobno sekanje z nožem.
- Čebula brez lupine, razrezane na majhne kocke.
- Olupljajmo korenje, jih posejamo na grobo grozdje ali jih nasičimo v majhne trakove.
- Peel in sečemo enako kot korenje, pesa.
- Nalijte 2 žlici masla v ponev, v njej položite sladkorno korenje in korenje. Pripravite zelenjavo 5 minut. Dodajte eno žlico kumarice iz zelja, premešajte. Po 2-3 minutah kuhajte kislo zelje. Nalijte juho v lonček in ohladite zelenjavo pod pokrovom do mehkega.
- Čebulo v preostalem olju v drugem ponevu. Dodajte paradižnikovo pasto. Pojdite 5 minut.
- Kuhamo juho v ponvi, jo položimo v krompir. Po 5 minutah dodajte sveže zelje.
- Po 15 minutah dodajte parjeno zelenjavo in čebulo s paradižnikovimi pastami.
- Po 5 minutah poskusite juho okusiti, jo prilagodite z dodajanjem soli ali sladkorja.
- Nalijte v ponev drobno sesekljano zelenjavo z nožem. Naj juha zavre nekaj minut. Odstranite od toplote in vztrajate pri 20-30 minutah pod pokrovom.
Razpršite juho na ploščah, dajte v vsak kos mesa in žlico kisle smetane. Krompir s česnom ali krutoni bo odličen dodatek k tej juhi.
Borsch z kislo zelenjavo in piščancem
Sestava:
- piščanec - 0,5 kg;
- pesa - 0,25 kg;
- korenje - 150 g;
- krompir - 0,25 kg;
- kisla zrna - 150 g;
- čebula - 75 g;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- paradižnikova pasta - 60 ml;
- voda - 2,5 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščančje truplo srednje velikosti narežite na polovico, sperite eno polovico piščanca v vodi in položite v ponev. Posodo napolnite z vodo in nastavite na srednji vročini. Ko vrelo vodo, odstranite peno, dodajte začimbe, zmanjšajte intenziteto plamena. Vreti eno uro.
- Izvlecite piščančje juhe in napolnite juho. Ko se piščanec ohladi, odstranite kožo, ločite meso od kosti, razrežite na majhne koščke.
- Operite in lupite zelenjavo.
- Čebula narezana na tanke polovice.
- Rezite korenje in pese v tanke trakove ali jih posujte v rdeče, namenjene za kuhanje korejskih solat.
- Cut krompirja na kocke 1,2-1,5 cm.
- Če je potrebno, zamašite zelje. Če je v velikih kosih kvasovkano, ga potresite v trakove.
- Česen preskočite s tiskom.
- Olje nalijte v globoki pekač, segrevajte.
- Postavite čebulo v maslo. Ko postane zlati odtenek, dodajte korenje. Zelenjavo kuhamo na nizki temperaturi 5 minut.
- Dodajte pese v zelenjavo, jih prenesite pet minut.
- Pourbo rdečo z žlico limoninega soka ali zamaške zelja, dodajte paradižnikov paster. Obrezujte zelenjavo do mehkega.
- Vrhnjo lonec vrgajte v peč, jo zavrite.
- Potopite krompirjeve kocke v juho. Vreti jih 10 minut. Dodajte kislo zelje.
- 10 minut po zeljeh, vnesite zelenjavni ocvrtek.
- Po 5 minutah dodajte piščanca in česen. Sol in sezono juha po okusu. Vreti ga 3-5 minut.
- Odstranite ponev iz ognja, pokrijte s pokrovom in pustite 20-30 minut.
Pri vročitvi je priporočljivo, da v vsako ploščo nalijemo peščico svežih zelišč, drobno narezanih z nožem. Tudi kisla smetana ne bo odveč.
Borsch z kislo zrno za zimo
Sestava (2 litra):
- kislo zelje - 0,4 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- čebula - 0,4 kg;
- korenje - 0,4 kg;
- pesa - 0,5 kg;
- česen - 10 stroka;
- sladkor - 20 g;
- sol - 10 g;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml;
- voda - 250 ml.
Metoda priprave:
- Operite in sterilizirajte dve litrski kozarci.
- Operite paradižnik, pese, čebulo in korenje. Očistite jih.
- Pesa in korenje ločeno velike rub.
- Čebula, narezana na majhne kocke.
- Zelje, če je to potrebno, dodatno zrezkajte.
- Česen razrežite na majhne koščke.
- Parite paradižnik, lupite. Meso paradižnika razrežite na majhne kocke.
- V posodo nalijte dve žlici masla. Pržite ga do zlate rjave čebule in korenja.Dodajte zelje. Ko je rahlo poraščeno, zelenjavo postavite v ponev.
- V ponev nalijte še dve žlički olja, segrevajte.
- Peko pijte v posodo, jo prelijte z žlico kisa. Pojdi 10 minut.
- Prenesite peko na ostalo zelenjavo.
- Preostalo olje nalijte v ponev. Pričvrstite česen paradižnik v njem. Paradižnik je treba pečen, dokler ne postane oranžna.
- Maso paradižnika prenesemo na ostalo zelenjavo.
- Dodajte kozarec vode, soli, sladkorja, jih segrejte in segrevajte 12 minut pri nizki toploti.
- Dodajte preostali kis, nadaljujte kuhanje 2-3 minute.
- Razpršite na pripravljene banke, jih plutajte tesno. Po hlajenju odstranite shrambo.
Ustvarjanje okusnega borshta iz take gredice je preprosto: ga boste morali razredčiti s kuhano vodo ali juho do želene debeline, jo zavrei in kuhati 10 minut. Dodate lahko pripravljeno meso, rezine krompirja, fižol.
Borsch z kislo zelje ima nenavaden okus, vendar vsebuje opombe, značilne za tradicionalni borsch. Lahko ga kuhamo v vodi, piščancu ali mesni juhi.Priprava za juho lahko zaprite pozimi, potem jo lahko kuhate pozimi 10 minut.
