Kuharji so že dolgo opazili, da je perutninsko meso najbolje v harmoniji s sladkimi in kisli omaki iz jagodičja in sadja. Posebno priljubljena med gurmani je omaka na osnovi lingonberries. Lingonberry omaka za rac je na Švedskem, v Franciji, v Ameriki in v mnogih drugih državah, ki so daleč drug od drugega. Zaradi tega ni nobenega recepta za lignonberry omako. Vendar pa splošna pravila, da bo okusna, občutljiva in najuspešnejša odtenka okusa pražene ali pečene gosi, obstajajo.
Funkcije kuhanja
Da bi kuhali okusno lignonberryovo omako za rac, ni potrebno imeti izrednih kulinaričnih sposobnosti in odličnih izkušenj. Vse, kar gostiteljica potrebuje, je zdravljenje kuhanja z dušo in potrpežljivo slediti vsem navodilom, ki spremljajo določen recept.
- Znano je, da nekvalificirane gospodinje pogosto skušajo skriti svoje napake pod omako, vendar to ni vedno mogoče. Okus jed je odvisen ne samo od omake. Če želite, da se rac v lingonberryovi omaki ne razočara, morate resno sprejeti izbiro same ptice in se izogibati zamrznjeni hrani za cvrtje ali pečenje.Le sveža ali ohlajena trup po kuhanju bo ohranila sočnost. Prav tako je potrebno, da se raca pravilno pečemo, da se ne zgori in ne izsuši.
- Lingonberry omako lahko uporabljate sveže in zamrznjeno. Lahko celo najdete recepte, na katerih je omaka pripravljena iz marmelade.
- Lingonberry pri pripravi omake bo moral zmleti skozi sito. V nasprotnem primeru omaka ne bo imela občutljive in enakomerne konsistence. Če zmešate jagode v mešalniku, rezultat ne bo dovolj dober, zato tokrat ne bo mogoče pritegniti kuhinjskih pripomočkov na reševanje.
Poleg osnovnih pravil lahko obstajajo tudi nekatere točke, ki jih je treba upoštevati pri pripravi lignonberryove omake za raco v skladu s posebnimi recepti.
Preprost recept za lignonberry omako za rac
Sestava:
- lingonberry - 0,4 kg;
- sladkor - 120 g;
- voda - 50 ml.
Metoda priprave:
- Razvrsti in sperite jagodičja.
- Nalijte žlico sladkorja, eno uro pustite na hladnem.
- Nalijte v vodi, premešajte. Počasi spustite in kuhajte, premešajte, dokler jagode ne začnejo razpadati.
- Postavite posodo, v kateri je bila jabolka kuhana v veliki ponvi in kotli hladne vode.To bo ohlajevalo obdelovanec v kratkem času.
- Ohlajeno jagodičje posušite skozi sito.
- Dodajte preostali sladkor, ogenj. Vreli približno 10 minut po vrehu omake.
Če želite, lahko v zadnji fazi dodate čajno žličko ingverja, sesekljanega na fino rezilo, v omako. To bo omako omogočilo prijeten okus in ga naredilo še bolj primerno za rac.
Zupec z gorčico za gorčico za raco
Sestava:
- gorčica - 20 g;
- lingonberry - 150 g;
- voda - 0,2 l;
- cimet - ščepec;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Izprte jagode operite z vodo in jih zavrite.
- Cool, obrišite sito.
- Chop semena gorčice s kavni mlinček, dodajte brusničnemu pireju. V njem polije poper in cimet. Če želite, rahlo solite in sladkate omako.
- Prinesite omako na vrenje in kuhajte 5 minut.
Pred serviranjem ne pozabite ohladiti omake. Za razliko od večine vrst lingonberry omake, ne bo imel sladkega okusa, zato ga lahko štejemo za univerzalno. Še posebej se prilega raci. Po želji se gorčično seme ne sme zdrobiti.
Nenavadna omaka zelenjave, piščančja krila in džemperja za raco
Sestava:
- čebula - 100 g;
- lignonberry jam - 30 g;
- piščančje krilce - 0,4 kg;
- maslo - 30 g;
- česen - 1 stroka;
- polsladko rdeče vino - 80 ml;
- balzamični kis - 30 ml;
- korenje - 50 g;
- koren zelene - 50 g
Metoda priprave:
- Izvlecite zelenjavo in ga razrežite na majhne kocke.
- Izperite in osušite piščančje krilo.
- Talite maslo in v njej položite krila in zelenjavo. Joj, dokler niso rahlo porjavljeni (dokler ni pripravljen).
- Izvleci krila.
- Zelenjava pour vino in kis. Spraznite 5 minut.
- Dodajte česen in marmelado s kavbojko, preskočite s stiskalnico. Dobro premešajte in kuhajte še 5 minut.
Omako, izdelano v skladu s tem receptom, lahko služi piščancem in raču. Izgleda nekoliko nenavadno, toda okus je zelo harmoničen in dobro poudarja okus perutninskega mesa.
Skandinavska ometa iz lignonberryja
Sestava:
- lingonberry - 100 g;
- med - 60 ml;
- rdeče vino (po možnosti polsladko) - 0,2 l;
- Cimet - 1 palica.
Metoda priprave:
- Meh topimo v tekoče stanje z vinom.
- V ponvi napolnite oprane in sortirane brusnice.
- Postavite cimetovo palico v ponev.
- Vino prelijte z medom.
- Vžigajte in zavrite, dokler ne vsebujeta vsebine ponve.
- Kuhajte omako na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša za približno tretjino.
- Ohlajimo omako in ga obrišemo skozi sito, po katerem se lahko postavi na mizo. Cimetove palčke se lahko zavržejo - niso več potrebne.
V omaki iz cvetov z medom in cimetom ni edinstvenega okusa, temveč tudi zapeljivega vonja.
Lignonberry omaka za rac je najbolj primerna. Ni naključje, da ga kuharji iz različnih držav pripravljajo na perutninsko meso. Hkrati je tehnologija kuhanja omake preprosta, lahko jo tudi obvlada neizkušena hostesa.
