Mutton jedi so pogoste na vzhodu in v Aziji, jih uživa užitek prebivalci Velike Britanije in Latinske Amerike. Ne le zadovoljiva, temveč tudi uporabna. Bučo bučo ali juhe iz nje v Srednji Aziji se štejejo za zdravljenje. Pravzaprav so tako bogati z minerali in vitamini, da lahko pomagajo telesu okrepiti po dolgotrajni bolezni. Vendar ima jagnječje meso poseben vonj, ki ga vsi ne želijo. Če jagnjetina ne kuhamo ustrezno, ne bo mogoče kuhati okusne posode, ki temelji na njej.
Značilnosti priprav
Mutton bujon je potreben za pripravo številnih jedi iz srednjeazijskih in orientalske kuhinje. Domačini znajo kuhati dišeče in okusno. Vendar pa lahko vsaka gostiteljica obvlada to umetnost, tudi če se prej ni morala ukvarjati z jagnjetino. Pomembno je vedeti nekaj pomembnih točk.
- Meso na kosti, vzeto iz ovc, starih 1-2 let, je najprimernejše za juho, nekateri pa raje raje iz mesa starih živali, če upoštevajo, da je bolj bogat. Idealna sestava mesa, nameščenega za vrelo jagnjetino: del vratu živali katere koli starosti, mlada ovčja rama, kos stegna.Vrat dobi dobro maščobo, stegna vsebuje veliko celuloze, lopatica vam omogoča kuhanje zmerno bogate juhe, v kateri bo dovolj mesa.
- Posebni vonj, ki mnogim ne mara, pogosto ima meso stare ovce, če je bil zaklan nepravilno. Najbolj značilen za ta vonj je maščoba. Ko kupujete, lahko odrežete košček maščobe in sprožite ogenj, da se prepričate, da ne bo pokvaril juhe z neprijetnim jantarjem.
- Začimbe, korenine, začimbe bodo pomagali nevtralizirati poseben vonj jagnjetine. Pri kuhanju juhe ne bi smeli biti žal.
- Jagnje dolgo kuhamo. Za pospešitev postopka, pred kuhanjem, kosov mesa po možnosti razrežemo na rezine 5-6 cm.
- Čas kuhanja jagnjetine je odvisen od velikosti kosov mesa in starosti živali, ki ji pripada. Suha mladega jagnjeta, meso, ki je razrezano na srednje velikih kosov, zadostuje za kuhanje 2-2,5 ure. Od velikih kosov mesa starih ovac se juha kuhata vsaj 3,5 ure.
- Pri kuhanju juhe odstranite peno, ki tvori na površini, sicer se bo izkazalo za blatno. Napetost po kuhanju ne vpliva na kakršenkoli način.
Brivna juha se lahko uporablja ne le za kuhanje drugih jedi.Slastna je v najčistejši obliki. Poleg tega jo lahko pripravimo tako, da na koncu priprave dodamo razrezane surove jajce ali pospravimo s škropljenjem koruzne moke. V Turčiji je to jed kuhano in servirano s koruznimi tortili.
Preprost recept za jagnjetino
Sestava:
- jagnjetina - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 1 glava;
- sol, koriander, poper, komarček - po okusu;
- sveži cilantro - 50 g;
- svež peteršilj - 50 g;
- voda - 4 l.
Metoda priprave:
- Operite jagnje, razrežite maščobo. Chop na majhne koščke.
- Napolnite z vodo in pustite 2 uri. Spet sperite.
- Jagnjene koščke položite v kotel.
- Napolnite z vodo in ogenj.
- Ko voda začne vreti, bo na površini nastala pena. Vreli 10-15 minut, ga odstranite. Zmanjšajte intenzivnost plamena.
- Simmer za 2,5 ure.
- Odlepite česen čebulnice in nageljnove žbice. Položite v kotlino, kjer je jagnje kuhano. Potresemo z začimbami, potresemo z brozgo.
- Nadaljujte kuhanje 30-40 minut.
- Odstranite meso in zelenjavo iz juhe. Napolnite juho.
- Naredite sveže zelenjavo, dodajte v juho.
- Prinesi jo do vrenja in kuhamo še 5 minut.
Suha, pripravljena v skladu s tem receptom, je primerna za pripravo kakšne posode, v recepturi katere je vključena ta sestavina.Prav tako se lahko služi kot ločena posoda, vendar je juha, kuhana z uporabo več začimb, bolj primerna za uporabo v svoji čisti obliki.
Country stilu jagnjetine juhe
Sestava:
- jagnjetina - 0,5 kg;
- koren s hrenom - 50 g;
- repa - 150 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- zaliv - 1 kos;
- črni poper grah - 5 kosov;
- Allspice grah - 3 kos .;
- voda - 2,5 l;
- sol, sveža ali posušena zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jagnje, tako da odrežete maščobo. Namaknite 2-3 ure v hladni vodi. Če je obarvana z limoninim limoninim sokom, bo lažje odstraniti poseben vonj, meso pa se bo kuhalo nekoliko hitreje.
- Ponovno sperite meso, ga položite v ponev.
- Operite in lupite zelenjavo. Rezite čebulo na 4 dele.
- Repa razrezana na majhne kocke.
- Cut korenje na več kosov.
- Očistite, grobo prerežite koren hrena.
- Položite jagnječji lonec na ogenj. Po vrenju odstranite peno in zmanjšajte toploto. Vreli 3 ure.
- Dodajte čebulo in korenje. Potopite paprike, lovorjev list v bujon. 30-40 minut nadaljevati kuhanje, dokler meso ni popolnoma kuhano.
- Iz mesa vzemite meso. Napolnite juho.
- Meso ločite od kosti, razrežite na majhne koščke in se vrnite v ponev.
- Dodajte repo, nariban hrček in zelenjavo.
- Pecite na bučo, kuhajte 20 minut.
Juha v receptu ima prijeten, a prijeten okus. Poseben vonj jagnjet v njej se skoraj ne čuti.
Brivna juha z ingverjem
Sestava:
- jagnjetina na kosti - 0,4 kg;
- voda - 1,5-2 litra;
- koren ingverja - 40 g;
- čili poper - 1 kos;
- por (beli del) - 0,2 kg;
- limona - 1 kos;
- kurkuma - 5 g;
- sveža zelišča, sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jagnje, ga položite v posodo in vlijte na lonec, jo položite na ogenj.
- Po vrenju kuhamo četrtino ure, odstranimo peno, nato pa ogenj širimo. Dodajte začimbe. Kuhajte na majhnem ognju, pokrijte pokrov s pokrovom, 3,5 ure. Pol ure pred pripravo soli.
- Odstranite meso iz juhe. Razrezajte vsebino posode.
- Ko se meso ohladi, ga ločite od kosti, ga razrežite na majhne koščke in ga spustite v juho.
- Operite por, posušite s prtičkom, razrežite v majhne kroge.
- Stisnite sok iz limone v ločeno posodo, po temeljito pranje in sušenju sadja. Zlomite lupino z njim.
- Ginger koren čisto, sekanje z večjo.
- Očistite papriko, ga porežite na polovico. Odstranite rep, semena in predelne stene.
- Rezine paprike na rezine.Manjše so, bolje.
- Na sveže zelenjavo z nožem rahlo zarezajte.
- Na šporet spravite posodo, jo prinesite na vrenje.
- Postavite ingver, poper in čebulo v juho. Vreli 15 minut.
- Pour kurkuma in limoninega lesa, vlijemo v limonin sok.
- Ponovno dodajte juho, jo zavrite 5 minut.
Dodajte sveže zelišča na plošče z brozgo ali jih vnesite z limoninim sokom, kurkami in lupino. Če se poli in paprika ocvrtijo v rastlinskem olju, preden jih dodate juhi, bo še bolj okusna. Ta možnost jagnjetine bujone bo privlačna za tiste, ki niso indiferentni za kavkaško kuhinjo in ljubi začinjene jedi.
Jagnjetina je ne samo zadovoljiva in okusna, ampak tudi uporabna. Nepogrešljivo je, če kuhate šurpo ali druge orientalske jedi. Če poznate skrivnosti kuhanja te posode, vam poseben vonj jagnjet ne bo preprečil uživanja njegovega okusa.
