Za pripravo različnih juh, omak, vročih in hladnih predjedi je morda potrebna goveja juha. Organoleptične lastnosti glavnega tečaja so odvisne od tega, kako je to okusno. Goveje juhe lahko služite ločeno, jo morate samo dopolniti s krutoni ali pite. Vsak kuhar ga lahko pripravi, in če gostiteljica le začenja obvladati kulinarično umetnost, je vredno začeti s kuhanjem goveje juhe.
Značilnosti priprav
Poznavanje več plodov kuharske goveje juhe bo pomagalo pri soočanju z nalogo tudi za neizkušeno hostese.
- Iztrebek je bil bolj okusen, če ga ne kuhate na vodovodni vodi, ampak na filtriranem in mehčaljenem. Nekateri uporabljajo negazirano mineralno vodo za vrelo juho.
- Kakovost mesa bo zagotovo vplivala na okus juhe. Izberite sveže, brez žil in maščobe, zaradi česar je buča motna.
- Med kuharji ni soglasja o uporabi mesa s kostmi ali brez njih za kuhanje juhe. Ljudje, ki imajo raje bogato juho z izrazitim mesnim okusom, raje meso na kosti. Gurmani, za katere je pomemben videz jedi, raje raje izdelujejo iz kaše, saj so kosti tanjše.Nutricionisti podpirajo tiste, ki nasprotujejo uporabi kosti in sploh ne iz estetskih razlogov: kovinske kosti se kopičijo v kosteh, ki ob kuhanju končajo v vodi in vstopajo v človeško telo s brozgo.
- Goveja juha je razdeljena na rdeče in belo. Rdeča je narejena iz praženega mesa, včasih z dodatkom rdeče čebule, paradižnika, ki poudarja njeno barvo. Za belo bučko se meso ne ocvrsti. Da bi ji lahki zlati odtenek v loncu postavil celotno neoluščeno čebulo. Da bi juha bolj okusna in bolj aromatična, mu dodajajo korenje, zeleno in druge korenine.
- Bele korenine pred dodajanjem v juho lahko ocvrto, potem med kuhanjem ne bodo zatemnile.
- Po kuhanju se goveje juhe filtrira, četudi je kuhano iz celuloze.
- Tako, da se juha ne zameši, je potrebno odstraniti peno, ki je na vročini iztisnila. Kuhajte ga na nizki vročini, ne da bi zapirali pokrov do konca - če bo vroče vrelo, postane motno.
- Juha bo okusnejša, če se meso položi v mrzlo vodo. Pri vreli vodi priporočamo solno juho, nato pa se bo izkazalo za bogato.Vendar pa v tem primeru obstaja nevarnost prevelike soljenja posode, saj se v procesu dolgotrajne priprave vode iz vode izhlapi. Zato je dodajanje soli pri vreli vodi, morate slediti ukrepu.
- Ne pustite, da se juha ohladi z začimbami, s katerimi je bila pripravljena, drugače bodo dali grenak okus.
- Čas kuhanja govejega juha je odvisen od tega, za kakšen kos mesa je bil uporabljen, običajno je 1,5-2,5 ure. Če se juha pripravi iz istih kosti, se lahko čas vrenja zmanjša za polovico.
Goveje juhe lahko pripravimo po več receptih. Tehnologija kuhanja je odvisna od izbrane možnosti posode.
Preprost recept za goveje juhe
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- čebula - 70-120 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- črni poper grah - 3 kos;
- Allspice grah - 3 kos .;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite meso, rezite film, žile, koščke maščob.
- Goveje meso dajte v ponev, pokrijte z mrzlo vodo.
- Lonec postavite na srednjo vročino.
- Ko voda vre in pena pride na površino, jo odstranite z žlebasto žlico.
- Zavrtite vročino.
- Operite čebulo. Brez rezanja in luščenja, postavite v ponev, kjer se meso kuha.
- Dodajte sol in začimbe.
- Pokrov pokrijte s pokrovom in pustite veliko vrzel.
- Vreli 1,5 ure.
- Vzemite meso in čebulo iz ponve. Vrzi lok.
- Napolnite juho.
To je najpreprostejši goveji recept, ki ga lahko uporabite za izdelovanje juh in različnih jedi. Lahko se imenuje prehrana. Kot samostojna jed, se takšna juha redko uporablja, saj za to ni dovolj bogata in dišeča.
Klasična goveja juha recept
Sestava:
- goveje meso na kosti - 0,8-1,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- koren zelene - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- por - 0,2 kg;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- črni poper grah - 10 kosov;
- voda - 3,5-4 litra;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite goveje meso tako, da odrežete maščobo in odstranite film. Položite v ponev, pokrijte z mrzlo vodo, pustite pol ure.
- Peel korenje, sperite, posušite s prtičkom. Vsako korenje odrežite na pol dolžina. Če zelenjava je zelo velika, lahko izrežete na 3-4 kosov.
- Od čebule odstranite lupino. Čebulice razrezane na 2-4 kosov.
- Prazno pranje, raztrgajte s prtičkom, razrežite na koščke 3-4 cm.
- Odlepite zeleno, razrežite na majhne kocke.
- Ponev namažite z oljem. Daj mu koščke korenčkov in čebule. Fry jih 2-3 minute. Odstranite iz ponve.
- Dodajte nekaj masla v ponev, žličko zelene in pora 2-3 minute.
- Meso sperite, napolnite s čisto vodo in ogenj.
- Ko vrela voda, odstranite peno, zmanjšajte toploto in položite ocvrto zelenjavo in korenine v ponvi.
- Po vrenju dodajte začimbe in sol iz juhe.
- Vreli dve uri pri nizki vročini, rahlo pokrivajte ponev s pokrovom.
Ostanek je odstraniti meso in napolnite juho. Kako ravnati z zelenjavo, odločite za sebe. Nekdo jih vrže stran, nekdo poje. Broth, pripravljen po tem receptu, velja za lahkega.
Suha iz pražene govedine
Sestava:
- goveje meso - 0,5 kg;
- rdeča čebula - 100 g;
- koren zelene - 100 g;
- maslo - 80 g;
- voda - 2 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Čebula, olupljena, razrezana na velike obroče.
- Odlepite zeleno, rezite na rezine.
- V ponvi, stopite polovico masla, v njem pražite čebulo in zeleno pet minut, jo položite v ponev, ki se uporablja za kuhanje juhe.
- Operite meso, posušite ga s prtičkom, ga razrežite na velike koščke (kot na kebabu).
- Meso ocistite 10 minut v preostalem olju. Dajte v zelenjavo.
- Zelenjavo in meso vlijemo z vodo, jo zavrite.
- Odstranite peno, zmanjšajte toploto, dodajte sol in dodajte začimbe.
- Vreti vsaj eno uro brez pokrivanja.
Pripravljena juha po tej recepturi ima prijeten rjavi odtenek. Spada v kategorijo rdeče juhe.
Goveje goveje meso
Sestava:
- goveje kosti - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- maslo - 40 g;
- voda - 2,5 l;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Košček v maslu, pokrijte z vodo.
- Popolni čebulo.
- Postavite lonec na peč. Po vrenju odstranite peno, dodajte začimbe in sol.
- Kuhajte eno uro pri nizki toploti.
- Pripravljeno juho dvakrat napolnite.
Suha iz govejih kosti se izkaže za dišeča in bogata, vendar ne preveč koristna. Redko se uporablja za izdelavo juh, bolj pogosto služi kot osnova za omake ali aspike iz govejega mesa.
Kuhanje govedine juhe je preprosta naloga, in novice hostesa lahko s tem. Glavna stvar je poznati splošna načela kuhanja in imeti na voljo ustrezne recepte.
