Raka se redko pojavlja na mizi z večino naših rojakov. Razlog je v tem, da ta ptica ni poceni, in številne družine raje bolj dostopno piščančje meso. Ampak, če je bila raca v vašem hladilniku, boste gotovo našli njeno uporabo. Lahko ga popržite, pecite, pustite, pustite juho. Duck broth dobi bogato, dišečo in zdravo. Uporablja se lahko kot osnova za različne jedi ali pa služi kot samostojna jed. Nekatere gospodinje se bojijo kuhanja, saj mislijo, da se lahko izkaže za mastne, blatne in nimajo prijetnega vonja. Te težave se je mogoče izogniti, če poznate skrivnosti kuhanja raca bučke.
Značilnosti priprav
Tehnologija kuhanja raca je skoraj identična tehnologiji kuhanja te jedi iz piščanca, vendar ima nekaj malenkosti. Če jih ne poznaš, se jed ne bo dalo daleč od tega, kar sanja hostesa.
- Ne kuhajte juhe od divje rase. Tudi če jo namočite v zakisani vodi, ima odlitje neprijeten vonj. Divje račje meso ostane težko in suho.Uporaba tega pokala je boljša za kuhanje drugih jedi, ne pa tudi za kuhanje juho.
- Krila, hrbet, vrat in drugi deli, ki so ostali od trupa ptice po razrezu na obara ali drugih jedi, bodo popolnoma primerni za pripravo rači iz raca. Vendar, če nameravate služiti bujon ali juho, ki temelji na njej z mesom, je smiselno uporabiti raca ali prsi za vrelišče.
- Pri pripravi ptice za kuhanje juho iz njega, poskrbite, da na trupu ni perja. Roko sperite dobro, posušite. Prepričajte se, da boste zmanjšali maščobo, saj bo z njim postalo pomladno in previsoko kalorično.
- Manjši so kosi raca, hitreje se bodo kuhali. Vendar, če želite, da bi juho čim bolje obogatili z uporabnimi elementi, ga morate kuhati čim dlje. Povprečni čas kuhanja raca je 1,5 ure.
- Če je vaš cilj, da dobite bogato juho, napolnite ptico s hladno vodo in jo zavrite. Če boste raco postavili v že vrelo vodo, bo njegovo meso ostalo bolj sočno, vendar pa juha ne bo tako močna.
- Mnogi ljudje svetujejo po vrenju vode, v kateri je rac kuhana, jo odcedite, umivajte koščke ptice, jo napolnite s čisto vodo in jo zavrite.Ta tehnologija omogoča pridobitev bolj pregledne in prehranske brozge.
- Ko kuhamo juho iz raca, je zelo pomembno, da pazljivo odstranite peno, ki tvori na površini. Zelenjava in korenine se položijo po prenehanju nastajanja pene.
- Začimbe se doda v juho 30-60 minut, preden je pripravljena. Hkrati je lahko soljena.
- Če, preden dodate zelenjavo v juho, poiščite suho ponev, bo juha postala bolj apetira.
- Če se bujon v posodi močno vreče, je zaradi tega motno.
- Tudi ustrezno kuhano racočo juho je treba izprazniti, samo potem bo videti res apetira.
Če služite juhu kot ločeno posodo, ga posujte z zelenjavo, dodajte krutje ali pite.
Klasična raca raca repa
Sestava:
- raca (vrat, krila ali drugi deli) - 0,3 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 75 g;
- črni poper grah - 2 kosi;
- zaliv - 1 kos;
- voda - 2 l;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite koščke raca, jih položite v ponev, pokrijte s hladno vodo. Bolje je uporabiti filtrirano vodo, ki ni tekoča iz pipe.
- Vložite posodo na visoko vročino in jo prenesite na vrenje.
- Zmanjšajte intenzivnost plamena. Vrenite, odstranite peno, dokler ne preneha štrleči na površino.
- Operite zelenjavo. Strgajte in posušite korenje. Odrežite skupaj.
- Žarnica, ne luščenje, reza na polovici.
- Segrejte suho ponev, položite zelenjavo na kosi navzdol na njej. Fry, dokler ne postanejo črni.
- Zelenjavo dajte v lonec z vretjo.
- Pol ure po dodajanju zelenjave dajte začimbe v lončke, dodajte sol. Upoštevajte, da se nekaj vode v procesu kasnejšega kuhanja zavre, zato obstaja nevarnost, da solite posodo.
- Pol ure uro po dodajanju zelenjave, narežite kos raca na področju kite, da se prepričate, da je pripravljen. Če ugotovite, da je rožnati sok, morate nadaljevati s kuhanjem.
- Napolnite juho. Zavrzite rabljeno zelenjavo. Perutninsko meso, ločeno od kosti, drobno sekanje in vrnitev v juho.
Olupljeno juho ostane 5 minut, da se ne pokvari in ga lahko uporabite za predvideni namen.
Močna račja raca
Sestava:
- zadnji del rac in drugih delov - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- česen - 1 glava;
- stebla z zeljem - 50 g;
- korenje - 100 g;
- Allspice grah - 2 kosi;
- črni poper grah - 5 kosov;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Očiščene koščke kosov operite z vodo in jih zavrite na srednjo vročino.
- Kuhajte 10-15 minut, odstranite peno, zmanjšajte intenziteto plamena. Potrebno je, da juha kuhamo, komaj ščurka.
- Razstavite česen v nageljne žlode, očistite vse, jih položite v ponev.
- Odlepite korenje, razrežite v velike kroge in pošljite na ostale sestavine.
- Celulozno pranje, razdelite z nožem na koščke 2-3 cm, potopite v juho.
- Kuhamo juho za pol ure, dodajte začimbe, dodajte sol po okusu.
- Nadaljujte kuhanje eno uro.
- Napolnite juho.
Surova pripravljena v skladu s tem receptom se izkaže za hranljivo in dišečo. Česen kruton ali pampuškas bo idealno dopolnilo k temu.
Duck dietna juha
Sestava:
- file raca dojke - 0,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- sveži koper - 50 g;
- voda - 2 l;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Očistite ptičji file, dodajte vodo in jo zavrite. Kuhajte 5 minut, izpustite vodo, sperite meso in se vrnite v posodo, nalijte nov del vode.
- Operite in očistite zelenjavo, narežite na polovico.Eno polovico korenčkov in čebule postavite v ponev z raco.
- Operite koper, ločite liste iz stebel. Postavite stebla v ponev s preostalimi sestavinami.
- Vsebino posode dodajte v vrenje in kuhajte eno uro.
- Napolnite juho.
- Meso ohladite, razrežite na majhne koščke in se vrnite v ponev.
- Preostalo zelenjavo, razrezane na majhne kocke, dajte v juho.
- Vrejo dodajte na vrenje, kuhajte 20 minut, odstranite s toplote.
Pri vzdrževanju mesa na mizo ga potresemo s sesekljanim koperjem. Ta jed je pridobljen uporaben in ne previsok v kalorij, ga je mogoče priporočiti za prehrano.
Duck broth ni nič manj okusen in dišeč od piščanca. On je zadovoljiv in koristen. V prehrano ga lahko vključijo tudi ljudje na dieti.
