Kakšna začimba ni na svetu! In če so nekatere začimbe znane skoraj po vsem svetu, se drugi uporabljajo samo v majhni regiji.
Torej, ta skrivnostna začimba, kot čamen, je za mnoge zmeda: pravijo, kako niso slišali ničesar o tem ?! In radovednost: kakšna vrsta plevela je to?
Toda prebivalci na Bližnjem vzhodu, Iranu, Iraku in Indiji so že davno uporabljali to začimbo kot hrano, tako da so jedi dišeči okus in neprimerljivo aromo.
Toda ta obrat ima drugo ime. To je sranje. Poleg tega se imenuje fenugrek, pa tudi Shambala. Očitno, glede na rast v bližini Tibeta.
Fenugreek (Chaman) je letna rastlinjaka. Če ga posejate, raste dobro - če je le zemlja plodna in zalivanje je potekalo po urniku.
Med cvetenjem je sesanje prekrito z rumenimi cvetovi, ki se kmalu pretvorijo v strojene, napolnjene s skoraj kvadratastimi trdimi semeni. So tako težko, da stane veliko truda, da bi jih zmečkali - v tleh je, da se uporabljajo kot hrana.
Fenugreek je našel veliko popularnost v Indiji.Hindujci v svoji domovini se imenujejo fenugrek ali shambala, zato je v imenah nekoliko zmedena.
Vendar pa je treba pojasniti, da se seno fenugreek uporablja v Indiji. Ima grenak okus in rahlo izrazit nenavaden vonj, ki se v celoti razkrije samo med toplotno obdelavo. Mimogrede, mnogim Evropejcem tega okusa ni daleč, daleč od orientalske kuhinje. Toda v Ameriki semena semena semena dodajo rumu za aromo.
Toda indijske ženske ne motijo grenkega okusa Shambhale, da bi jedla semena s palmovim sladkorjem, medtem ko trdi, da takšna hrana krepi hrbet, mišice in tudi po rojstvu poveča dojenje.
Indijci zelo aktivno uporabljajo to začimbo. Je ena od sestavin začinjene mešanice garam masale, pa tudi curry in punch masala.
Kljub grenkem okusu in vonju, ki je neobičajen za druge, je snop v obliki kladiva v zelenjavnih in stročnih jedih.
To je mogoče najti v mesnih jedeh.
Njena semena se doda v marinade in omake.
Fenugreek seno uporablja okus kruha. Nekateri poznavalci te začimbe verjamejo, da ima rahlo navaden vonj. Medtem ko drugi trdijo, da so sesekljani sesalci okusi, kot so suhi grah.
Shambhala gre dobro z vsemi pikantnimi rastlinami, ki so dodane v orientalske jedi. To so kardamom, koriander, paprika, kumina, kumina, nageljnove žbice, muškatni orešček, meta.
Toda ker ima snopica seno zelo oster okus, ga damo v jedi v majhnih količinah.
Fenugreek semena pred mletjem rahlo ocvrt v suhem ponev, s čimer se izboljša njegov okus. Ampak, če ste ga prekomorjali, postane zelo grenak. In zato v procesu kuhanja ni mogoče zvišati norme zaznamka niti časa toplotne obdelave.
Fenugreek je priljubljen ne le v državah na Bližnjem vzhodu. Ta začimba je v povpraševanju med prebivalci Kavkaza, toda tukajočo sranje se imenuje "chaman".
Uporablja se v jedi kot neodvisna začimba in v kombinaciji z drugimi začimbami, ob upoštevanju nacionalnih tradicij, pa tudi raje tistih zelišč, ki rastejo na njihovem območju.
Chaman gre dobro s koriandrom, koperjem, peteršiljem, lovorom, papriko, papriko. Ni čudno, da je dodano gruzijskem mešanici hmelja-suneli.
In tu spet pride zmeda. Dejstvo je, da poleg hmelja, ki so v teh delih suneli, obstaja še ena začimba - utsho-suneli.Ampak, če hmelj-suneli sestoji iz trinajst začimb, potem je utsho-suneli le ena začinjena rastlina, mlet v prah. In to je fenugreek, vendar drugače.
Za utsho-suneli uporabo fenugreek modro. Cveti z modrimi cvetovi in se razlikuje od snopa s snopom z blažim okusom in manj ostrim vonjem.
Izkazalo se je, da je chaman fenugreek (seno). Utsho-suneli je tudi fenugreek (modra). Ampak čaman ni utsho-suneli, kot mnogi mislijo, ampak dve različni začimbe, čeprav zelo podobni. Kaj jih združuje?
Tako in druga začimba so lahko del začimbnega hmelja-suneli. Toda mešanica sena povzroča grenak in oster okus. Fenugreek modri (ucho-suneli) naredi mešanico okusek mehak in neošteč.
Chaman se uporablja za okus juhe, zlasti grah in fižol.
Doda se v številne mesne in ribje jedi.
Chaman je dobro zgoščevalo, zato ga postavite v številne omake, ki so primerne za govedino in jagnjetino.
Ampak najbolj znana jed, ki uporablja čaman, je basturma (kreten). V tem receptu se čaman dodaja posebnemu testu, ki je sestavljen iz mešanice zelišč in začimb, ki se imenuje tudi "chaman".
Če želite to narediti, vzemite 900 g semen s semenskih semenčkov in rdečega popra, pomešanega s papriko, 450 g mletega česna, 2 žlici črne in allspice, 2 žlici žganja in nekaj vode.
Fenugreek se zmeša z majhno količino tople vode, nato se dodajo preostale začimbe in mešajo, da dobijo gnojevko. Slano meso je podmazano s to zmesjo. Po dveh tednih staranja v limbo je meso pokrito z nekakšno začinjeno "lupino" in shranjeno v tej obliki. Seveda, če se ne jedo prej.
Za pripravo začimbe za okusne jedi je dovolj, da črno in rdečo papriko zmešamo s snopom in koriandrom ter se mletite v mlinčku za kavo. Ta začimba se doda po okusu v kateri koli posodi.
