Chanakhs so izdelani v različnih državah, vendar najpogosteje ta jed pripada gruzijski kuhinji. Tu so se začeli kuhati pred mnogimi stoletji, še preden se je pojavil krompir, ki je danes eden od glavnih sestavin chanakhs - namesto njih so uporabili buče. Skozi stoletno zgodovino je bil recept za chanakhs nekoliko spremenjen, pojavile so se različne različice. V vzhodnem delu Gruzije se pogosto skuhajo iz ovčjega ali govejega mesa, na zahodu - od piščanca ali purana. Mastno meso gosje ali prašiča se redko uporablja za chanakhs, vegetarijanski recepti so veliko bolj pogosti - v mnogih gruzijskih družinah, chanakhs kuhamo brez mesa, na osnovi fižola. To je še posebej pomembno v času pravoslavnega posta, ki ga opazujejo Gruzijci, ki imajo krščanske denominacije, in večina jih je v Gruziji. Današnje metode kuhanja za chanakhs so postale tudi več kot takrat, ko so se pojavile, vendar so tudi kanadski kanali tradicionalni danes - ta način kuhanja okusne jedi iz mesa in zelenjave, ki jih je večina gospodinjstev želela v Gruziji.
Kakor vse druge jedi gruzijske kuhinje, imajo chanakhs zapeljivo aromo in pikanten okus.Ljubitelji kavkaške kuhinje se bodo zagotovo zaljubili.
Funkcije kuhanja
Kuhanje chanahs ni težko, glavna stvar je, da izberejo in pripravijo izdelke pravilno, jih dajo v lončke in počakajte, da se chanakhs ugasne v pečici. Vendar pa vas bo znanje o več različnih vrstah razbremenilo težav in vam omogočilo, da v skladu s tradicijo naredite chanakhs v lončkih.
- Najbolj okusni chanah prihajajo iz jagnjetine ali govedine, v avtističnih receptih pa je jagnjetina najpogostejša. Na chanakhi vzemite zajemalko ali krtačo, ki je po rezanju na koščke srednje velikosti. Od perutninskega mesa se daje prednost piščancem, ki je razrezana na koščke, tako kot pri chakhokhbili. Piščančji fileti se lahko uporabljajo tudi v tradicionalnih receptih, vendar niso omejeni na njih, ker piščančje kosti dajo posodo tudi določen okus in aromo, brez njih pa se čanaki izkažejo za manj okusne, čeprav lažje.
- Tradicionalno se chanakhs skuhajo v lončkih, ki niso predmet predhodne toplotne obdelave. Vendar pa nekatere gospodinje pršutjo meso in nekaj zelenjadnic, preden jih razdelijo v lončke, verjamejo, da to naredi chanakhs še bolj okusno in sočno.
- Da ne bi porušili loncev zaradi padca temperature, jih je treba segreti, preden jih pošljete v ogreto pečico. Najlažji način, da se jih v pečici vključi, preden ga vključite, je, da se vzamejo, ko temperatura doseže želene vrednosti. Če lončki niso predhodno segreti ali so se že ohladili, jih je treba postaviti v neogrevano pečico, čas kuhanja pa mora biti nekoliko daljši.
- Sveže zelenje daje okus chanakhs, kar Gruzijci velikodušno dodajo v jed. Zeleni se lahko dodajajo takoj in ob hrani mizi. Posušene začimbe lahko zamenjamo le delno.
- Za ostrino se dodajajo šanki adjiki, medtem ko česen služi predvsem za dodajanje okusa jedu.
- Chanakhs bo bolje okusil, če v lonec vlijemo vodo, pomešano z vinom.
- Čas kuhanja je odvisen od velikosti loncev, ponavadi traja približno 2 uri, tako da če želite kosilo za kosilo, ga morate začeti kuhati 2,5-3 ure pred njim.
Tehnologija kuhanja chanakhs iz različnih mesa in drugačnega nabora zelenjave ne more biti popolnoma identična, zato je pri kuhanju te gruzijske posode smiselno skrbno prebrati priporočila,spremlja določen recept.
Lamb chanakhs
Sestava:
- jagnjetina - 0,4 kg;
- maščobni rep - 100 g;
- krompir - 0,4 kg;
- jajčevci - 0,4 kg;
- paradižnik - 0,3 kg;
- zeleni fižol - 100 g;
- sladke paprike različnih barv - 0,4 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- česen - 8 stroka;
- Gruzijski adjika - 20 ml;
- zeleni - po okusu.
Metoda priprave:
- Odlepite čebulo, ga razrežite na tanke obroče ali polovice.
- Operite jajčevce in jih brez lupinjenja izrežite v kroge. Potresemo z grobo soljo, premešamo in pustimo četrto uro. V tem času se sol iz jajčevcev zdrobljenega govejega mesa odstrani - škodljiva snov, zaradi katere imajo jajčevci grenak okus. Po tem se zelenjava opere v tekočo vodo, da se odstrani preveč soli in se posuši, polaganje na kuhinjski brisači.
- Operite papriko, odrežite steblo. Izrežite na dva dela, odstranite seme. Meso paprike se je razrezalo na polovice.
- Operite sirove fižole in jih razrežite na kose dolžine približno 2-3 cm.
- Česen zmešajte z nožem.
- Odstranite zelenjavo, del v prahi, da okrasite posodo, ko jo služite, in ga vstavite v hladilnik tako, da ne postane letargična.
- Paradižnik rezite na velike rezine.
- Odkupite krompir, jih posujte.
- Vroči lonci.
- Operite, posušite meso s prtiči. Odrežite ga na majhne koščke.
- Zelo razrežite maščobni rep, ga položite v lončke.
- Postavite jagnje na mast. Poper in sol po okusu.
- Potresemo s čebulo, na njej položimo koščke krompirja.
- Sezona in sol.
- Postavite fižol na njega - jajčevca.
- Potresemo s česnom in zelišči.
- Paradižnike položite na vrh. Na vrhu z žličko adjika.
- V lončke nalijte toplo vrelo vodo, tako da doseže skoraj do vratu. Po želji lahko del vode zamenjamo s suhim rdečim vinom, pri tem pa vsakemu loncu dodamo 50-100 ml vode.
- Pošljite lončke v pečico, segreto na 220 stopinj. Chanah kuhamo dve uri.
Naj lonci za nekaj časa stojijo v peči, nato pa jo previdno odstranite. Pred servisiranjem ne pozabite na vsakega lonca postaviti majhne pečice svežih zelišč.
Piščančji chanahi
Sestava:
- piščanec (filet ali set za chakhokhbili) - 0,4 kg;
- jajčevci - 0,4 kg;
- čebula - 100 g;
- krompir - 0,4 kg;
- česen - 2 stroka;
- paradižnik - 0,3 kg;
- zelenjava, sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Piščanca pripravite s pranjem, sušenjem in sekljanjem na primerne koščke.
- Izperite jajčevce, razrežite na 4 koščke skupaj, dodajte sol.Po 15 minutah sperite, razrežite s prtičkom in razrežite vsak kos po rezinah približno 7-8 mm v širino.
- Zmešajte zeleno.
- Paradižnik na strani, ki je nasproti steblu, naredite rezanje navzkrižno. Vreli vodo. Vzemite paradižnik v njej in jih blanš 2 minuti. Odstranite z žlebasto žlico in jo postavite v posodo za hladno vodo za hlajenje. Odstranite, očistite in trpite na grobem. Zmešajte s soljo, začimbami in sesekljano zelenjavo.
- Česen zmešajte s posebnim tiskom.
- Odkupite krompir, razrežite na kocke približno ene in pol centimetrov.
- Čebula, olupljena, razrezana na tanke polovice.
- Ogrevajte lonce in piščanca namazajte nad njimi. Pripravite ga rahlo in potresemo s čebulo.
- Put krompirja na čebulo, postavite jajčevce na to. Čopič z mletim česnom.
- V vsakem potu pour približno 80-100 ml tople vode, na vrhu dal paradižnikova pasta.
- Lončke postavite v segreto pečico na 200 stopinj in kuhajte chanah za eno uro. Če ste uporabili piščančji file, se lahko čas kuhanja zmanjša za 10-15 minut.
Pred serviranjem potresemo s sesekljano zelenjavo. Lahko dodamo tudi malo zdrobljenega česna ali adjika za pikantnost.
Meatless chanahi
Sestava:
- jajčevci - 0,6 kg;
- fižol - 0,2 kg;
- paradižnik - 0,4 kg;
- korenje - 120 g;
- paprika - 0,2 kg;
- čebula - 75 g;
- česen - 4 stroka;
- sladkor - 5 g;
- Namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
- voda - 0,25 l;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, zelenjava - po okusu.
Metoda priprave:
- Razvrsti fižol, sperite, pokrijte s hladno vodo in pustite čez noč ali vsaj 3-4 ure. Operite in zavrite do razpisa. Če za tako dolge pripravke ni časa, lahko uporabite konzervirane fižolce.
- Operite in očistite jajčevce. Odrežite jih na majhne kocke in jih potapljajte v slanico, pripravljeno iz litra vode in čajne žličke soli. Po pol ure sperite jajčevce in nekaj časa pustite v cedilu, tako da se voda odteče.
- Parite paradižnik, lupite in razrežite na majhne kocke.
- Peel in reši korenje.
- Izvlecite čebulo in narežite na majhne koščke.
- Pepper semena in razrezane na majhne koščke ali trakove.
- Segrejte maslo v ponvi in v njej položite čebulo in korenje. Fry jih 10 minut.
- Dno lončke namažite z oljem in jih položite v zrnje.
- Postavite čebulo na to s korenjem.
- Postavite jajčevce na vrh.
- Naslednja plast, dajte poper na njej - paradižnik.
- Mešajte vodo s soljo, zdrobljenim česnom, sladkorjem in kisom, jo prelijte v lončke.
- Lončke postavite v pečico in jo vključite. Ko temperatura v peči doseže 200 stopinj, kuhajte pusto chanai 30-40 minut.
Kljub temu, da so chanakhs kuhani brez mesa, so zelo hranljive. Fižol vsebuje veliko beljakovin in pomaga izpolnjevati telesno potrebo po njej, kar je pomembno za ljubitelje vegetarijanske hrane in tistih, ki ohranjajo hitro.
Chanah v lončkih ne bo težko kuhati niti za neizkušeno gospodarsko hišo, ampak za okus in aromo, lahko ta gruzijska posoda zaseni mnoge druge. Poleg tega se izkaže za negovanje, tudi če je kuhano brez mesa.
