Chebureksi so veliko, vendar so jih zdravili s cheburekom ali večerjo z dvomljivim ugledom, lahko zaslužite zgago, težave s prebavili in druge težave. Izkušene gospodinje kuhajo pastige doma. Doma niso nič manj okusni, a veliko bolj varni za zdravje.
Funkcije kuhanja
Ustvarjanje okusnih čevljev s svojimi rokami ni tako težka naloga, kot se morda zdi. Moraš vedeti nekaj malenkosti in najti primeren recept.
- Mnoge gospodinje veliko pozornosti posvečajo polnjenju, potiskanju priprave testa v ozadje ali celo pri uporabi kuhanega peciva. Nasprotno napako nasprotujejo previdnost pri izbiri recepta za testo, vendar ga napolnite z običajnim nadevom, ki ga dopolnite samo s soljo in poprom. Dejstvo je, da sta tako testo kot tudi polnjenje v pastjih igrali enako pomembno vlogo, celo olje, na katerem so jih ocvrti, daje vtis na okus končane posode.
- Tradicionalno pecivo je mlačno. Pripravljen je le iz moke, vode in soli, včasih z majhnim dodajanjem rastlinskega olja - za elastičnost.Vendar pa niso nič manj priljubljeni choux pecivo, kefir, pivo, z dodatkom masla, vodke. Menijo, da se testo z dodajanjem maščob in jajc izkaže bolj elastično, alkoholne pijače, nasprotno pa je bolj hrustljavo. Izbira recepta za testo je odvisna od gastronomskih želja gostiteljice in njenih družinskih članov.
- V sveže testo dodamo hladno vodo, toplo vodo dodamo v pecivo choux. Ta trenutek velja za pomembnega.
- Priporočljivo je, da se za testo pripravi moka visoke kakovosti. Sito pred uporabo. Moka je pogosto potrebna več, kot je navedeno v receptu: gre za škropljenje krovu, kotalko in roke kuharja.
- Če želite polnjenje sočno, morate v njej dati veliko čebule. Običajno je drobno nasekljan. Če s česalom odrežete čebulo, lahko polnjenje postane preveč tanko.
- Začimbe in zelišča v mletem mesu se dodajajo glede na vrsto uporabljenega mesa. Posebej pomembna je vloga začimbe, če se za polnjenje uporablja ovčica, saj ima poseben vonj.
- Po polnjenju testa z mletim mesom je treba robove pritrditi zelo previdno. Če ostane tudi najmanjša vrzel, bo sok iztekel iz čebureka, zaradi česar bo postal manj okusen. Tesnjenje robov bo lažje, če se navlaži z vodo.
- Fry chebureki potrebujejo v vroči ponvi v veliki količini vrelega rastlinskega olja. Rafinirano je brez vonja. Če sipate veliko število čebul, je treba olje občasno spremeniti.
Najpogosteje so pastile izdelane s polnjenjem različnih vrst mesa, a veliko podobnih nenavadnih možnosti (z gobami, sirom, zeljejo). Priporočljivo je uporabljati mešano prelivanje (meso in gobe, meso in sir). Na domu lahko domišljija gostiteljica eksperimentira.
Pasti iz brezkrvnega testa z jagnjetino
Sestava:
- moka - 0,45 kg;
- voda - 0,25 l;
- rastlinsko olje (za preskus) - 40 ml;
- čebula - 0,2 kg;
- jagnjetina - 0,4 kg;
- peteršilj - 25 g;
- koper - 25 g;
- česen - 4-5 stroka;
- sol, kumina, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje (za cvrtje) - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Presejamo moko, vlijemo vanj velik ščepec soli, premešamo.
- Voda v količini 0,2 l, pomešana z maslom, vlijemo v posodo iz moke.
- Zamesite testo. Mora biti precej tesen in elastičen.
- Testo prepognite v kroglo, zavijte film, očistite 30-60 minut na hladnem.
- Operite jagnjetino, posušite s kuhinjsko brisačo.Če uporabljate meso starejše živali, ne bo bolelo, da bi ga predhodno namočil v mrzli vodi.
- Meso razrežite na koščke in preletite skozi meso.
- Odlite čebulo, drobno sekamo z nožem, dodajte v mleto meso, premešajte.
- Zalivanje soli in popra. Daj nekaj žganih pijač. Na vzhodu je ta začimba pogosto začinjena z jagnjetino, toda mnogim našim sožganjancem se njen vonj zdi preveč specifičen, zato ga ni vredno dati v mleto meso.
- Zelo razrežite zelenjavo, preskočite česen s stiskalnico, dodajte k polnjenju, dobro premešajte.
- Dodajte preostalo vodo (50 ml) do kositra, premešajte.
- Izvleci testo. Ločite od njega kos velikosti majhnega piščančjega jajca, ga spravite ven. V sredino postavite košaro. Testo preklopite na polovico, previdno pritrdite robove in jih zloži v vilice.
- Na enak način pripravite testenine iz preostalega testa in mletega mesa.
- Heat olje v ponev. V njej položite pastile. Ko so na eni strani porjavljene, obrnite in brskate po drugi strani. Po srednji vročini je treba. Vsaki zabavi dajte 4-5 minut.
- Odstranite pastile in jih položite na ploščo, prekrito s prtičkom, tako da absorbira presežek olja.
- Ostržite pastige.
Postrezite pastile na mizo, vroče, zato jih ne smete toliko, kolikor družina ne more jesti istočasno. Ohlajene pastile postanejo brez okusa, še posebej, če so v njih polnjene jagnjetine. Če jih je preveč, se lahko neuporabljeni del zamrzne. Najkrajśi rok trajanja teh izdelkov je 30 dni, skoraj boste gotovo imeli ćas, da jih boste v tem ćasu.
Chebureks iz choux peciva, polnjeni s svinjino in govedino
Sestava:
- moka - 0,7-0,8 kg;
- piščančje jajce - 1 kos;
- vroča voda - 0,3 l;
- hladna voda - 0,1-0,2 l;
- rastlinsko olje (za preskus) - 40 ml;
- svinjina - 0,4 kg;
- goveje meso - 0,4 kg;
- čebula - 0,4 kg;
- sol, črni poper - po okusu;
- rastlinsko olje (za cvrtje) - 0,2-0,3 l.
Metoda priprave:
- Odstranite moko. Vreli vodo.
- Olje vlijemo v vrelo vodo, dodamo sol (pol čajne žličke).
- Nalijte v skodelico 1-1,5 skodelic moke.
- Vrelo vodo vlijemo v moko, dobro premešamo.
- Dodajte surovo jajce, ponovno premešajte, da je testo enakomerno.
- Izlijemo preostalo moko, gnetemo elastično, toda gosto testo.
- Pokrijte testo z brisačo in pustite nekaj časa.V tem času lahko naredite pripravo polnila.
- Operite meso, posušite, razrežite na koščke in kozarec.
- Brez lupine in fino posekati čebulo, združite z mleto meso.
- Dodajte sol in začimbe, premešajte.
- Nazadnje, nalijte v hladno vrelo vodo, tako da je polnjenje bolj sočno, premešajte. Če se čebula uporablja 1,5-2 krat več od tistega, kar je v receptu označeno, ne morete dodati vode - čebula bo sokova dala polnjenju.
- Testo razdelite na 14-16 kosov, raztegnite.
- Začnite z mleto meso, zložite na polovico, pritrdite robove tako, da ne puščajo zraka.
- Segrejemo olje. Vanj vržete kos testa, lahko preverite njegovo pripravljenost: če je olje šokiralo, lahko vanj vnesete čebure.
- Frite pasties na srednji vročini, ki daje vsaki strani približno 3-4 minut. O pripravljenosti lahko ocenimo po barvi izdelkov - rožnati morajo biti.
Pripravljene testenine se razširijo na ploščo, prekrito s prtičkom, da se zniža posoda iz odvečnega olja. Postrezite na mizo.
Chebureksi testa na kefir z mletim perutninskim mesom
Sestava:
- kefir - 0,5 l;
- moke - 0,5 kg;
- mleto perutninsko meso (piščanec, puranje) - 0,5 kg;
- čebula - 0,25 kg;
- rdeča paprika, sol - po okusu;
- voda - 20 ml;
- rastlinsko olje - 100-150 ml.
Metoda priprave:
- Odstranite moko. Polovite ga v skledo.
- Moko zmešajte v skledo s polno čajna žlička soli.
- Pour kefir v sobni temperaturi na moko.
- Mešajte vsebino posode.
- Postopoma napolnite moko, gnetite testo. Najprej ga lahko premešate z žlico, nato pa morate ročati.
- Testo napolnite in pripravite polnjenje.
- Čebulo zmešajte z nožem, jo pomešajte s piščancem ali zemeljsko puranom.
- Začinite z mleto rdečo papriko. Sol, dobro premešajte.
- Nalijte v žlico vode, ponovno premešajte.
- Izpustite testo, izrežite vrčke v veliki skodelici. Zbrati preostalo testo, ponovno zvit, odrežite vrčke.
- Vsak krog zavrtite v še tanjšo in širšo plast. Postavite polnilo na eni strani takšne plasti, ga pokrijte z drugo stranjo in slepim pritiskom robov tesno.
- Pokažite v vrelnem olju za 3-4 minute na vsaki strani.
- Postavite na posodo, pokrito s prtičkom, tako da prtiček absorbira odvečno olje.
Chebureks bo izšel še bolj okusno, če dodate rahlo ocvrto ali konzervirano gobo, malo mleto svinjsko maščobo do polnjenja.
Domače pastige so okusnejše od tistih, ki jih hranijo, in so manj nevarne za zdravje, čeprav je to jed, ki je nemogoče, uporabiti. Kuharske testenine z lastnimi rokami lahko gostiteljica eksperimentira, izbere različne različice testa in polnila, začenja z različnimi začimbami. Če so pastile pripravljene preveč, jih lahko zamrznete in shranite v zamrzovalniku za en mesec. Če želite prevreti preveč teh izdelkov naenkrat, to ni vredno, saj so okusne samo v vroči obliki.
