Potem ko si na trgu kupil dober kos gobice ali šunke, ga skoraj vsaka gospodinja pregiba v kocke ali kuha zrezke.
Toda še vedno je veliko slastnih jedi iz mesa: odrezki, entrecoti, eskalopi, šnitzeli.
Schnitzel - je tanek sloj katerega koli mesa, ocvrt v ponev. Izdelana je iz teletine, jagnjetine, svinjine, piščančjih prsi. Za schnitzel uporabite ta del trupa, kjer je mehko meso in ni žic in hrustanč. Zato je schnitzel najpogosteje narejen iz šunke ali ledja.
Da bi šnitnik ohranil svojo obliko dobro in hitro pečen, se ga prekriva v vlakna v enem velikem kosu. Velikost šnitca je lahko drugačna. Včasih je večja od plošče, na kateri je vročena.
Glavno stanje: mora biti tanek. Če se izkaže, da je sloj mesa debelejši, kot je potrebno, ga premamite z moto ali posebnim kladivom.
Končni šnitček je dobro končana, cela, tanka plast mesa s hrustljavo skorjo.
Mlada ljubica včasih zmede šnitca z rezom, eskalopo ali zrezkom. Obstaja seveda nekaj skupnega med njimi, a če natančno berete vsako vrsto mesne posode posamično, lahko sklepamo, da se za vsako od teh jedi uporablja dober kos mesa. In kako se razlikujejo drug od drugega?
Cutlete lahko kuhajo katerokoli gostiteljico. Da bi to naredili, dajte različne vrste začimb, jajc, kruha, namočenega v mleko, v meso, zvito skozi mlinček za meso. Včasih so dodane tudi zdrobljene zelenjave in žitarice.
Mince temeljito gnetite. Iz nje naredijo hamburgerje, ki se vrtijo v krušenju. Pečene mesne kroglice na obeh straneh do zlate rjave barve. Torej sesekljani burgerji niso zelo podobni schnitzelu. Ampak obstaja več naravnih kurcev - na kosti.
Izdelani so iz enega samega mesa in zelo podobni schnitzelom. Toda samo na prvi pogled. Povezujejo jih le dejstva, da je treba pred prhe pretehtati tako šnitnik kot naravno kozico, posuta s papriko, sol, navlaženo z limono in praženo v drobtinah.
Razlika 1. Za schnitzel primeren hrbet ali šunka, piščančji ali puranji prsi. Meso ne bi smelo biti kitov in filmov.
Naravna kozica iz mesa s kostmi. Lahko je teletina, jagnjetina, piščanec, kakor tudi katero koli drugo meso.
Razlika 2. Schnitzel je premagal v tankem stanju. Včasih je le 4 mm debela.
Da bi zmanjšali težo kozarec na standard, se na že odrezan kos kaše s kostjo zelo pogosto doda še ena tanka plast mesa, kar daje obema plastikama ovalno obliko. V tej obliki so pani in ocvrti.
Razlika 3. Schnitzeli so globoko ocvrti na hrustljavo skorjo.
Naravne hamburgerje se ocvrtijo v ponev na svetlo rjavo skorjo in nato kuhajo v pečici.
Ime sesalca govori zase. Včasih se imenuje schnitzel. Očitno je, da sta tako sesalec kot šnitček tanka odlomljena plast mesa, pražena, ožeta v olju.
Čeprav vam bodo izkušeni kuharji takoj povedali, kaj je sekanje drugačno od šnitca. Vsako meso brez žil in kosti je primerno za sekanje. Posebej okusni odrezki so narejeni iz piščančjih prsi.
Meso se prek vlaken razreže v rezine in nežno premaga.Potresemo z začimbami, zvijemo v krušenju (drobtine in lezone). Nato v majhni količini masla, ki mora biti dobro segreto, vržemo v ponev, tako da se česen takoj zatrdi in sok ne izteče.
Razlika 1. Meso za sekanje vedno premaga. Šnitel, če je drobno rezan, ne morete premagati.
Razlika 2. Sesekljajte v majhni količini olja in šnitec pogosto kuhajte v globokih maščobah in celo na žaru.
Za eskalopo uporabite hrbet, šunko ali katero koli ne-laneno meso. Presejemo vlakna v rezine širine do 1,5 cm. Prekrivajo jih s helikopterjem do debeline 0,5-1 cm, tako da so skopi okrogle oblike. Potresemo s soljo in poprom. Na obeh straneh pokažite olje, dokler ne kuhamo. Služi s katerokoli stransko krožnico.
Razlika 1. Eskalopi, za razliko od šnitzel, nikoli ne pijejo v mletih drobtinah in čebuli.
Razlika 2. Schnitzeli so globoko ocvrti do svežega. Eskalope se ocvrti v ponvi z majhno količino masla z uporabo metode porjavelosti.
Biftek je še ena vrsta mesnih izdelkov. Izdelana je iz govejega trupa.Dejstvo je, da je ocvrt kos govejega mesa. Meso se prek vlaken razreže v tanke plasti, pretepli in jim daje ovalno obliko. Prihodnji zrezki se solijo, potresemo s papriko in ocvrto na maslu z obeh strani do zlate rjave barve.
Razlika 1. Biftek se razlikuje od schnitzela, ker nikoli ni razkosan v drobtinah in lezonu.
Razlika 2. Biftek se lahko praže pol (s krvjo) ali popolnoma pražen.
Schnitzel je vedno pripravljen na pripravljenost, zato se izkaže, da je pečen, s hrustljavo skorjo.
Razlika 3. Biftek je ločena posoda.
Schnitzel postrežemo s kakšno stransko krožnico ali solato.
Kljub dejstvu, da je schnitzel drugačen od govejega mesa, kokoši, eskalopov in zrezkov, so vse te mesne jedi zelo okusne, jih je enostavno pripraviti in lahko okrasijo vsako počitniško mizo.
