Kaj loči kumare iz kumarice

Hranljive okusne kumare skozi celo leto - to je možno, če med sezono zelenjave opravi pridelek v razumni količini. Lahko jih kuhamo tako v soljeni obliki kot tudi v kisu. Način priprave je odvisen od tega, katera zelenjava je bolj priljubljena med družinskimi člani in natančno, kako bodo uporabljene kumare - ločeno ali kot del drugih jedi.

Niso vsi spoznali, da soljena zelenjava in kisla zelenjava niso enaka. Kakšne so razlike?

Soljene kumare

Tradicionalno se žetev kumaric izvaja z njihovo krtačo. Pripravljen na ta način se ne dodaja kis. In to je glavna razlika med soljeno in kisle kumare.

Zamaši zelenjavo z dodatkom soli. Odličen okus kumar se pridobiva z zelenimi, ribeznimi in češnjimi listi, česnom, poprom, hrenom, gorčico. V zelenjavo lahko dodate tudi koriander, kumine, nageljnove žbice. Doze receptov za vsak okus.

Za soljenje kumaric najbolj primerne velike posode. Najbolje je, da pripravite lesene hraste. Postopek javnega naročanja je naslednji:

• oprati zelenjavo iz prahu in umazanije;
• spodnji del cevi je prekrit s listi ribeza;
• postavite kumare in jih prestavite z zelišči, začimbami in začimbami;
• nalijte vodo, ki vsebuje približno 20% soli;
• pokrijte s pokrovom.

Pred soljenjem je treba kumare razdeliti glede na stopnjo, velikost in zrelost. Primernejše so tiste zelenjave, v katerih so izlivi bele, temne. Če pobarvate mlade kumare s tanko kožo, gosto meso - dobite posebno okusno.

Zelenjava je lahko v slanici od nekaj tednov do šestih mesecev. Komajda soljene kumare se imenujejo soljene. Po shranjevanju zelenjave v slanici nekaj mesecev fermentirajo in proizvajajo mlečno kislino.

V sodobnih pogojih za soljenje kumaric uporabimo steklene kozarce z zmogljivostjo od litra do pet.

Peljene kumare

Peljene kumare so konzervirane zelenjave, kuhanih z ocetno kislino. To zagotavlja v procesu kuhanja konzervativne akcije. Kislina je bistvena sestavina. Kot pravilo, kumare kumare z marinado, nato pa pasterizirana.

Glede na koncentrirano ocetno kislino so zelenjava:

• subkidni (0,4%);
• srednja kislina (0,6%);
• kisel (0,61-0,9%).

V kislem kumarah damo enaka zelišča, začimbe, začimbe, kot v slani. Poleg tega zaspi določena količina sladkorja.

Kislina, ki je dodana marinadi, je majhna, zato na telo ni škodljivega učinka. Poleg tega kislinsko okolje preprečuje nastanek kalcijevih soli, ki se nanesejo na sklepe in delujejo kot osnova za razvoj takšne bolezni kot osteohondroza.

Peljene kumare lahko shranite dlje kot soljene.

Prednosti soljene zelenjave

Mnogi trdijo, da so kisle kumare bolj uporabne kot kumare, ker:

• Kadar zelenjava pobere z luženjem, so v posebnem okolju, ki je nasičena z encimi in glivami. Toda, ko se luženje vse mikroorganizme umre pod vplivom kisline in visoke temperature.
• Pasteriziran proizvod lahko shranite dlje kot kumarice, vendar je njegova uporabnost še vedno manjša.
• V kislem kislinah ni kisa, ki v velikih količinah poškoduje gastrointestinalni trakt.
• Aromatične lastnosti zelenjave v marinadi veljajo za najboljše. Toda visokokakovostni kuhani kumarice niso nič slabše. Ja, in preferencami okusa vsak ima svoje.
• V številnih priljubljenih receptih jedi ne morejo storiti brez kumarice. Te zelenjave so sestavni del kumarice, soljanke, zelje in kalcija.

Torej, soljeni in kisle kumare so drugačni:

• okus;
• tehnologija kuhanja;
• sestavine, katerih glavna je ocetna kislina (v slanih kumarah je odsoten).

Dobra gospodinja je založena z zelenjavo kuhana na različne načine. Dokazala sta se.

Razpon kumaric in kisle kumarice, ki so predstavljeni na policah supermarketov, je precej širok. Lokalni in tuji proizvajalci se ukvarjajo s konzerviranjem te zelenjave.

Toda najbolj okusne kumare bodo kuhane z lastnimi rokami. Majhno delo, potrpljenje in domači zabojci se bodo dopolnili z najljubšimi poletnimi zelenjavami, kisle kumarice in kumarice.