Skladnost z načeli racionalne prehrane je ključ do dobrega zdravja in dobrega zdravja. Mlečni izdelki - nujna sestavina zdrave prehrane osebe katere koli starosti. Proizvajajo jih iz mleka in njegovih derivatov z zorenjem s pomočjo mlečnokislinskih bakterij ali kvasovk. Takšni izdelki se dobro absorbirajo zaradi posebne strukture proteina, normalizirajo delovanje organov notranjega izločanja, imajo protivirusne lastnosti. Vsebnost mlečne kisline zavira rast gnusne bakterije, prispeva k popolni prebavi hrane, organske maščobne kisline pa stimulirajo delovanje črevesnih motorjev.
Posledica zorenja polnega mleka je visoka vsebnost vitaminov skupine B, soli magnezija, kalcija in fosforja.
Mlečni izdelki - bogoslužje za tiste, ki ne morejo prenašati polnega mleka. Prisotnost specifičnih bakterij omogoča razgradnjo laktoze in kompleksnih mlečnih sladkorjev.
Grški jogurt velja za del svetovno znane mediteranske kuhinje in je tradicionalno izdelan iz ovčjega mleka.Značilnost recepta je odstranjevanje prekomernega seruma pri filtriranju skozi papirni filter ali krpo. Izdelek je križ med običajnim jogurtom in mehkim sirah. V industrijskem obsegu se njegova proizvodnja opravlja z delnim izhlapevanjem vode ali dodajanjem mleka v prahu.
Proizvodnja filtriranega jogurta je razmeroma drago, tudi zaradi velikega povpraševanja po mleku.
Grški jogurt je vir nepogrešljivih beljakovin, ki določajo njegovo hranilno vrednost. To velja za ljudi, ki se srečujejo s težkimi fizičnimi napori. Potreba telesa po proteinu se znatno poveča po boleznih, povezanih z visoko telesno temperaturo.
Vse večja priljubljenost grškega jogurta je posledica nizke vsebnosti maščob in ogljikovih hidratov zaradi filtracije, pa tudi uspešne tržne politike nekaterih podjetij.
Filtrirani jogurt se uporablja kot osnova tradicionalnih prigrizkov, čudovit dodatek k mesnim jedem. Dodajanje medu ali kosov sadja naredi takšen jogurt sladica, česen in začimbe spremeniti v začinjeno vročo omako.
Zamenjava pri kuhanju je lahko kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob, navaden jogurt, v nekaterih primerih - kefir.
Spomnimo se, da se v proizvodnji jogurta uporablja mlečna fermentacija, zaradi česar je mehka kremast okus. Pri proizvodnji kefirja, skupaj z mlečno fermentacijo, pride do alkoholne fermentacije s sproščanjem ogljikovega dioksida. Tako je končni izdelek bolj tekoč in povečuje vsebnost mlečne kisline.
Zaradi več razlogov fermentirana mlečna prehrana ni primerna za vsakogar. S povečano kislostjo želodčnega soka je treba uporabo takšnih izdelkov omejiti.
Ni popolnega nadomestka za živalske beljakovine in polnomastne proizvode. Beljakovine rastlinskih proizvodov se absorbirajo slabše kot živalske beljakovine. Ni težko razložiti: celične stene v rastlinskih proizvodih sestavljajo celuloza, ki se skoraj ne spreminja pod vplivom prebavnih sokov.
Mlečni nadomestki menijo, da soja, riž, mandljevo mleko in druge vrste podobnih izdelkov iz rastlinskih materialov. Vsebujejo vitamine in minerale, ki so potrebni za ljudi in so seveda koristni, vendar ne konkurirajo polnomu mleku glede vsebnosti in kakovosti beljakovin.
