V tisočletjih, za slavo vina, ležijo ode, pevajo himne, pevajo in pohvalejo. Vsakdo lahko v vinu najde, kaj išče. Če imate srečo, obstaja resnica. In če niste srečni - srednje velika zelena kača.
Vino kot alkoholna pijača je fermentiran grozdni sok. S pravnega vidika je izraz "vino" mogoče pripisati izključno proizvodu grozdja.
Kaj je industrijsko, domača vinarska proizvodnja ne obstaja brez uporabe kvasa. Pri proizvodnji vina, ki se uporablja spore gliv, ki povzročajo tako imenovano alkoholno fermentacijo. V procesu razmnoževanja kvas razgrajuje sladkorje v izhodnem materialu v alkohole in ogljikov dioksid.
Wort ne bo nikoli postala plemenita pijača, če kvasne gobe ne opravljajo svoje naloge. Kakovost proizvedenega vina je odvisna od naslednjih dejavnikov:
Umetni vinski kvas prodamo kot suh prah. Stimulatorji kontinuirane fermentacije, zanesljivi, dajo predvidljive rezultate.
Sok zrelega grozdja vsebuje vse sestavine, potrebne za fermentacijo. To so voda, sladkorji, kvas, encimi, mineralne soli. Ker so sporne kvasovke povsod, pri nabiranju jagod, pridelujemo tudi nekatere vrste mikroorganizmov. S poudarjanjem etrov dajejo vinu poseben okus in neopisljivo aromo.
Nasprotniki umetnega kvasa uporabljajo vinsko kislino. Maline ali rozine so najboljše za njihovo izdelavo, vendar se uporabljajo tudi grozdje, ribez, črna jagode, fige in suho sadje.
Za pripravo kislega sadja, pripravljenega sadnega sadja se vlije z vodo s hitrostjo kozarec jagod v kozarec vode, dodamo 3 zlice sladkorja in ga nekaj dni dodamo v toplo mesto. Za suho sadje uporabite sladkorni sirup. Končni proizvod se filtrira in doda pivini s hitrostjo 30 ml na liter.
Morda spontana fermentacija grozdnih sladkorjev. Toda za pridobitev visokokakovostnega vina je treba ta postopek urediti. Dodajanje sladkorja in drugih prehranskih dopolnil dopolnjuje njihovo naravno pomanjkanje v soku in spodbuja fermentacijo.Z istim namenom dodamo vodo za zmanjšanje kislosti.
Treba je določiti vrsto pijače, ki jo želite prejeti. V razmerah zmerno sladke pivine in izčrpanosti zalog sladkorja se bo proces fermentacije ustavil, pri čemer se lahko vino razvrstijo kot suho.
