Kljub veliki kolicini sladkorja so domace kandirane slive veliko bolj uporabne od kupljenih sladic. Ne vsebujejo barvil, konzervansov in drugih vprašljivih aditivov. Poleg tega so vitamini, elementi v sledovih in vlakna v odtoku skoraj popolnoma ohranjeni. Dejstvo je, da niso podvržene dolgotrajni toplotni obdelavi, prav tako pa jih proces sušenja ne uniči. In seveda, kandirane pied šljive ohranjajo svojo naravno aromo in pridobijo prijeten sladek kisel okus, ki se ne more pohvaliti s sladkarijami.
Sestavine:
Po sušenju se dobi od 2 kg sadja 500-700 g kandiranega sadja. Čas kuhanja je 4-5 dni.
1. Da bi kandirano sadje postalo sočno in okusno, je najprej treba izbrati prave surovine. Sliva mora biti zrela, a gosta. Prednost je bolje dati sorte z zlahka ločeno kostjo. Mleto, poškodovano sadje s pomanjkljivostmi na površini ni primerno. Prav tako je zelo pomembno, da sliva ni črvasta. Sadje je treba temeljito oprati, posušiti in razrezati na 2 polovici, odstraniti kosti.
2.Granuliran sladkor se raztopi v majhni količini vode ali sveže stisnjenem slivnem soku (200 ml). S stalnim ogrevanjem in mešanjem nanesemo sirup na vrenje. Po odstranitvi pene z njene površine je potrebno napolniti s pripravljenimi slivami. Na začetku se bo zdelo, da sirup ni dovolj. Vendar pa bodo zelo hitro, pod vplivom visoke temperature, slive začeli sok in njihova skupna prostornina se bo zmanjšala.
3. Sesajte sadje 5 minut v 3 odmerkih. Intervali med ogrevanjem naj trajajo najmanj 6 ur. Slive lahko pustite v hladnem sirupu ponoči. Takšni dolgi časovni razmiki so potrebni za postopno zamenjavo vlage v sadju s sladkorjem.
4. Po tretjem vrenju slive jo je potrebno premakniti v snop, nameščen nad skledo. Preostalo tekočino skupaj s preostalim sirupom lahko shranite za nov delež kandiranega sadja ali uporabite kot podlago za sadne pijače.
5. Na pladenj je treba raztrositi suhe slive, ki so postavljene 3-4 dni na vročem, dobro prezračenem mestu. Najboljše od vseh, suhe slive se posuši na južni balkon. V prvih 2-3 urah, medtem ko plodovi še niso prekriti s sladkorno skorjo, jih lahko prekrijejo s čisto gazo, da preprečijo, da se ulitki prah naselijo na njihovi površini.
6.Vsak dan moramo obrniti slive, tako da se enakomerno posušijo. Ko se prenehajo držati prstov, jih lahko zberete.
7. Po želji se lahko pripravljene kandirane šljive posipajo s prašnim sladkorjem.
