Cvetača se vrednuje ne le zaradi bogate vitaminske in mineralne sestave, temveč tudi zaradi odličnega okusa. Poleg tega so jedi iz nje pripravljene precej preprosto in hitro. Še posebej dobra cvetača, pečena v peči, ker s to metodo kuhanja ne le izkaže lepo in apetično, ampak tudi ohranja svoje uporabne lastnosti.
Funkcije kuhanja
Pecilni cvetač v peči je enostaven. Glavna stvar je, da jo pravilno izberete in jo pripravite za pečenje.
- Pri nakupu sveže cvetače je vredno raziskati in počutiti. Slabi in mehki listi ter socvetje kažejo, da izdelek ni tako svež. Inflorescence morajo biti elastične, listi sočno. Tudi pri preučevanju zelenjave je treba upoštevati barvo socvetja. Morali bi biti monokromatični, beli ali mlečni (odvisno od sorte zelje). Toda prisotnost temnih lis, tudi če so zelo majhne, morajo opozoriti: to so znaki gnilobe, ki se hitro širijo.
- Pred pečenjem mora biti cvetača temeljito hladno obdelana, in sicer oprana, razstavljena v socvetje in namočena 20 minut v nasoljeni vodi, da se prepreči vstop škodljivcev v posodo - žuželke bodo plavale in jih zlahka odstranile.
- Cvetača se bo dolgo pekla in lahko ostane težka, če je ne kuhana najprej. Kuhajte zelje v slani vodi do polovice kuhane. Ponavadi traja 10 minut. Zamrznjena cvetača lahko kuhamo brez odmrzovanja.
- Če se cvetača peče v mleku ali kislo smetano, se bo izkazalo za bolj mehkejše in bolj nežne.
Posebne značilnosti peke tehnologije cvetače so lahko odvisne od specifičnega recepta.
Cvetača, pečena v peči s sirom
Sestava:
- cvetača - 1 kg;
- mleko - 150 ml;
- sir - 100 g;
- kisla smetana - 50 ml;
- moko - 30 g;
- maslo - 40 g;
- drobtine - 50 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- 20 minut zavrite zelje v slani vodi, nato ga opere in razstavite v florets.
- Potopite zelje v vrelo slano vodo, kuhajte 10 minut in jih odstranite z žlebasto žlico.
- Posušite s papirnatimi prtiči.
- Na fini rezini sirijte sir, delite na pol.
- Maslo zmešajte tako, da ga segrejete s paro ali vodno kopeljo. Z njim namažite pladenj za pečenje.
- Dodajte moko na suho cvrtje, ga prepirajte, dokler ne spremeni barve. Mlato razredčite z mlekom in med mešanjem počakajte, dokler ne zavre.
- Dodajte sol, poper, kislo smetano in polrezan sir, premešajte.
- Sesanje cvetov na pecilni plošči. Razmaknite jih. Potresemo z drobtinami in preostalim sirom.
- Pekač postavite v pečico, segreto na 200 stopinj. Pečemo 20 minut zelje.
Zelje, pripravljene v skladu s tem receptom, lahko služi kot ločena jed ali namesto stranske jedi.
Cvetača, pečena s česnom in sirom
Sestava:
- cvetača - 0,4 kg;
- sir (trda) - 0,2 kg;
- česen - 4 stroka;
- drobtine - 100 g;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite zelje za pečenje, ga razdelite v florete, pranje, kuhanje do polovice kuhane, sušenje z brisačo.
- Odlepite česen in ga razrežite na tanke plošče.
- Sesajte si s fino zrnato grato.
- Olje pecilne pečice ali majhne lončke.
- Razpršite v cvetno socvetje, sol in poper.
- Sesajte sir na majhne kocke.
- V blender položite sir in česen, dodajte krekerje, vse z veliko hitrostjo premešajte.
- Potresemo s kupusom in česnom.
- Pečico segrejte tako, da doseže 180 stopinj.
- Lončke ali obrazce položite na pekač za pekač in jih pošljite v pečico.
- Kuhajte v pečici 20 minut.
Vplivana cvetača, pečena s česnom in sira po tem receptu, v delih, po možnosti v enakih oblikah, v katerih je bila pripravljena.
Cvetača, pečena s mleto meso
Sestava:
- cvetača - 0,5 kg;
- mleto meso (lahko je piščanec) - 0,3 kg;
- prekajena slanina - 100 g;
- trdi sir - 100 g;
- majoneza - 100 ml;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- Čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- sveža zelena po okusu;
- sol, mlet črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite zelje. Razdelite se v velike socvetje. Dajte jih v vreli slani vodi, kuhajte 5 minut in jih odstranite z žlebasto žlico. Naj bo voda iztekla.
- Odlepite čebulo in ga razrežite na majhne kocke.
- Slanino odrežite na majhne koščke.
- Položite slanino s čebulo v ponvi, jo postavite na nizko vročino. Slanino prepražimo s čebulo, dokler čebula ne postane prosojna.
- Zeleno sesajte z nožem.
- Mleto meso dajte v skledo, prelijte jajce v to, sol in poper, temeljito premešajte.
- Zmehčite česen in dodajte na kozarce, postavite zelenjavo na isto mesto, ponovno premešajte.
- Čebulo in slanino posušite v skledo z mletim mesom, temeljito premešajte in položite v hladilnik za pol ure.
- Previdno napolnite mleto meso med majhnimi brsti cvetače.
- Pekočo posodo namažite z rastlinskim oljem. V obliki socvetja.
- Fino poraščajte sir in ga zmešajte z majonezo. Debelino raztrgamo s cvetenjem vsake socvetje z nastalo mešanico.
- Pečico segrejte na 180 stopinj in ga vstavite v obliki cvetače. 25-30 minut pečemo posodo, dokler zelje ne pokrijejo z rdečim sirskim skorjem.
Takšna jed je okusna, celo hladna, zato jo lahko postrežemo na bifeju. Vendar pa je najbolje, da je vroče kot ločeno posodo. Brez mesa, nobene druge jedi ni potrebno.
Cvetača, pečena v peči z zelenim grahom in koruzo
Sestava:
- cvetača - 0,5 kg;
- zeleni grah, svež ali zamrznjen - 0,2 kg;
- konzervirana koruza - 0,25 kg;
- sir - 100 g;
- 3 piščančja jajca;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- maslo - 40 g;
- smetana - 0,2 l;
- sol, zelenjava, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Umijte zelje, razdeljene na zelo majhne socvetje.
- Vrelo vodo, jo soli, zamašimo z zelenim grahom in jih segrejemo 5 minut.
- Odstranite z žlebasto žlico ali zrezek z grahom v cedilo. Naj se posušijo.
- Peko posušite s tanko plastjo rastlinskega olja. V njeno zelje, zmešana z grahom, je gladka.
- Odprite pločevinko, odtekajte tekočino iz nje. Razdelite koruzna zrna v tankem sloju nad zelje in grah.
- Prebite jajca s soljo in poprom. Dodajte kremo, skupaj zmešajte.
- Zeleno sesekljamo z nožem, jo dodajte v mešanico jajčnega mleka. Premešajte.
- Fino poraščajte sir, jo dodajte mešanici jajc in smetane, dobro premešajte.
- Izlite dobljeno maso zelenjave.
- Rezino masla na majhne koščke, jih razprostrite na posodo.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej položite obliko z zeljem, grahom in koruzo. Pečemo 20-25 minut, dokler se masa ne zgosti in posoda se porjavi.
Ćrevesno koruzo, koruzo in zeleni grah je treba razrezati v pravokotnike in jih pred vročino služiti na ploščah.Jed je okusna, nežna in zadovoljiva.
Cvetača, pečena v peči, je preprosta jed, ki lahko nadomesti polno večerjo. To nasičuje, ne pušča težke v trebuhu.
