Ena izmed najbolj znanih orientalskih jedi je dolma. Opominja nas vse dobro znane polnjene zelje za zelje. Vendar pa namesto zelja listi v tem primeru, grozdja, in včasih tudi druge, kot je sladkorna pesa. Ostali načini kuhanja dolme so podobni tistim kuhanim zeljeh. Torej, ga omaka v omaki, dani v posodo z debelimi stenami in debelim dnom. Namesto te zmogljivosti lahko uspešno uporabljate počasno kuhališče. Dolma v počasnem kuhalniku se enostavno pripravi. Ta proces ne odvzema hostesa veliko časa in truda.
Funkcije kuhanja
Kljub dejstvu, da mnogi ljudje menijo, da je dolma njihova "lastna" jed in da obstaja veliko receptov za pripravo, so splošna pravila za pripravo te okusne jedi skoraj enaka. Če jih poznate, se dolma v počasnem kuhalniku izkaže za okusno in dišeče.
- Tradicionalni recepti dolma nakazujejo uporabo pri pripravi mletega jagnjetina, vendar v zadnjem času pogosteje uporabljajo govedino ali mešano govedino. Dolmanske recepte lahko najdete s svinjino, piščancem in celo z ribami. Poleg tega obstaja celo vegetarijanska in sladica dolma. Glavna stvar je imeti polnjenje in list grozdja, v katerega se lahko zaviti.
- Druga najpogostejša komponenta dolme je riž. Običajno uporabite okroglo zrno, jo vrenite vnaprej na polovico. Če se to ne naredi, bo ostalo trdno pri polnjenju, kljub dolgem času, ko dolma ugasne.
- Listi za dolmo ne smejo biti oprani samo, temveč jih je treba sprati z vrelo vodo, da so bolj prilagodljivi. Ob istem času se potaknejo potaknjenci listov, saj ostanejo grobe in po opekanju z vrelo vodo.
- Če dodate zelenjavo na polnjenje, bo dolma bolj sočna in zdrava.
- Zeleni in začimbe dajejo dolma edinstvene okuse. Brez njih se ne bo zdelo tako okusno. Seveda je treba poznati ukrep, hkrati pa je zelo zaželeno dodati začimbe in zelenjavo dolmi.
Servirati dolmo je najbolje z omako na osnovi kisle smetane, jogurta ali drugega fermentiranega mleka. Če je bilo za polnjenje uporabljeno mleto meso, je priporočljivo dodati zdrobljen česen v omako.
Dolma v počasnem kuhalniku z mletim mesom
Sestava:
- svinjina - 0,35 kg;
- goveje meso - 0,35 kg;
- riževa žita - 100 g;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- svež peteršilj - 30 g;
- listi grozdja - koliko jih bo zapustilo;
- kisla smetana - 0,2 l;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Dobro goveje in svinjsko dobro. Odstranite filmske žile. Posušite s papirnatimi prtiči in razrežite na velike koščke. Nadomestne rezine govejega in svinjskega mesa preskočite meso s pomočjo brusilca za meso. Sesajte sol in poper v kozarcu, dobro premešajte.
- Preskočite česen s posebnim tiskom, dodajte k polnjenju.
- Zelo lepe liste peteršilja in jih dodajte na kozarce.
- Odstranite lupine iz žarnice. Čebulo, narezana na majhne koščke, jo prav tako vstavite v polnjenje. Premešajte.
- Vrelimo riž, dokler ga ne kuhamo in ga združimo s mleto meso.
- Pranje in kuhanje grozdnih listov. Z nožem odstranite grobe površine listov s črevesnimi očesi. Odcedite liste, ga razprostrite na brisačo ali jih pelete s papirnatimi prtiči. Stack up.
- Postavite listo grozdja pred vami. Njegova sijajna stran mora biti na dnu.
- Na pločevino položite žlico mletega mesa in ga zložite v ovojnico. Postavite ga v počasno kuhališče z "šivom" navzdol. Naredite isto z ostalimi listi.
- V kislo smetano položite žlico paradižnikovega pire in dobro premešajte. Pokrij kislo smetano zloženo v počasnem kuhalniku dolma. Nalijte v nekaj vode, ne več kot polovico stekla.
- Spustite pokrov in vklopite enoto. Izberite program "Kaljenje". Nastavite časovnik na 90 minut.
Ostanek dolga previdno odstranimo iz počasnega štedilnika, pospravimo v plošče in prelijemo omako, v kateri je bila zamrznjena.
Dolma z ribami v počasnem kuhalniku
Sestava:
- lososov file - 1 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- limona - 1 kos;
- Bolgarski poper - 0,25 kg;
- vroča paprika - 1 kos;
- koren ingverja - 20 g;
- sveži cilantro - 20 g;
- oljčno olje - 50 ml;
- juhe ali vode - 0,2 l;
- listi grozdja - koliko listov;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Liste grozdja sperite v tekoči vodi, prelijete jo z vrelo vodo. Odpravite vodo ali jih zmešajte s papirnatimi brisačami. Odstranite nože.
- Operite limono. Cut na pol. Iztisnite sok iz njega. Olupljajte fino strganje.
- Operite ribje filete, posušite s kuhinjsko brisačo in razrežite na majhne koščke. Nalijte limonin sok in premešajte.
- Izvlecite korenino ingverja in narežite na rezilo. Mešajte z limonino lupino.
- Drobno sesekljamo cilantro.
- Dodajte sol, poper, cilantro in limonino lupino z ingverjem do ribe, premešajte.
- Operite vročega popra. Narežite ga na polovico. Odstranite seme. Poper poper v majhne trakove.
- Naredite isto pri bolgarskem popru, le to je potrebno zarezati na četrtine prstov.
- Odstranite žarnice in jih razrežite na 4 kosov. Rahlo razrežite in razstavite roke.
- Postavite listo grozdja pred vami. Na to postavite malo vroče in sladke čebule. Postavite ribe na vrh, zbrati ga z rokami do središča.
- Zavijte ribe v list, kot v kuverti. Podobno napolnite preostale liste grozdja.
- Vlijte olje v skledo multicookerja, dolmo v njej. Nalijte juho ali vodo. Broth se lahko uporablja zelenjave ali rib.
- Vklopite počasno kuhalno ploščo tako, da izberete način "Dreniranje" 40 minut.
Vroči ribji dolmi, pa tudi meso, je najbolje s kislo smetano ali nesladkanim jogurtom. Ne morete dodati česna, saj bo dolma brez nje imela okusen okus.
Dolma v listih peska v počasnem kuhalniku
Sestava:
- Svinjsko in goveje meso - 0,8 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- riževa žita - 80 g;
- čebula - 0,2 kg;
- paradižnik - 0,5 kg;
- svež peteršilj - 50 g;
- sol, poper - po okusu;
- pese vrhovi - koliko bo odšlo;
- mesna juha - 0,5 l;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Temeljito sperite vrhove pese v tekoči vodi, potopite v vročo vodo nekaj minut, odstranite in posušite s papirnatimi prtiči.
- Izvlecite čebulo in jo razrežite na majhne kocke.
- Pelite in fino zrnajte korenje, jo primešajte s čebulo.
- V posodo za večkratno kremo prelijte olje. Vklopite enoto tako, da izberete program "Cvrtje". Če takega programa ni na voljo za vašo napravo, ga lahko zamenjate s programom Baking. 10 minut pražite čebulo in korenje.
- V polnjenost postavite ocvrto zelenjavo, dodajte peteršilj, sol in poper, drobno sesekljan z nožem in dobro premešajte.
- Razvrsti riž, sperite, pokrijte z vodo in zavrite v majhni ponvi. Dodajte k polnjenju, ponovno premešajte.
- Postavite listo peska pred vami. Na njega položite žlico žlice. Polnjenje pokrivajte s konico lista pese, nato pa obrobite njegove stranske robove na sredino. Roll listov.
- Operite paradižnik. Na njih naredite križaste oblike. Paradižnik potapljate v vrelo vodo in blanš 2 minuti. Odstranite z žlico, ohladite in očistite. Zmešajte z mešalnikom ali preletite skozi sito. Po okusu zmešajte z bučkom, soljo in sezono.
- Dolmo dolo v skledo multicookera. Nalijte z mešanico juhe in paradižnikovega pireja. Pokrij s pokrovom.
- Uro in pol začnite počasi kuhati v požarnem načinu.
Pri vročitvi prelijemo dolmo v kremno pavleno kremo, pomešano z omako, v kateri je bila zataknjena in potresemo s svežimi zelišči.
Dolma z orehi in suhim sadjem
Sestava:
- riž - 160 g;
- maslo - 100 g;
- rozine - 100 g;
- suhe slive brez kamnov - 100 g;
- orehova zrna - 100 g;
- limona - 1 kos;
- med - 50 ml;
- sol, sladkor - po okusu;
- voda - 0,2 l;
- listi grozdja - koliko listov.
Metoda priprave:
- Spoznajte, sperite. Kuhajte v vodi s soljo. Ne da bi čakali, da se riž ohladi, dodajte maslo, da malo ohladite skledo počasnega kuhalnika. Premešajte.
- Melite medu, dodajte rižu in dobro premešajte.
- Operite suho sadje in vlijete vrelo vodo. Pustite 10 minut, nato sperite in posušite. Obrezati na majhne koščke, ki niso večje od rozin.
- Zrna orehov v mešalcu.
- Dodajte suho sadje in oreške rižu, dobro premešajte.
- Izperite liste grozdja in počakajte eno minuto v vreli vodi. Pat posušite s papirnatimi prtiči, narežite rezine z nožem.
- Na vrh listov grozdja z mešanico riža z oreščki in suhim sadjem. Daj sladko dolmo v skledo počasnega štedilnika.
- Ogrejemo vodo in raztopimo sladkor v njem.Izpolnite sladko mešanico dolme.
- Zaprite multicooker in vklopite pol ure, tako da aktivirate program »Kaljenje«.
Postrežite dolmo z orehi in suhim sadjem za sladico, zalivanje s sirupom ali kislo smetano. Kislo kremo lahko zamenjate z jogurtom. To je edini čas, da je jogurt za dolmo lahko sladek.
Dolma v počasnem kuhalniku lahko pripravimo v skladu z različnimi recepti. To se naredi tako enostavno, da se bo tudi z ambicioznim kuharjem spoprijel z nalogo.
