Dolma v grozdnih listih

Grki, Armenci, Azerisniki, Uzbeksi in mnogi drugi ljudje verjamejo, da jim ideja o zavitju mletega mesa v liste vinske trte in izdelavo okusne jedi od njih pripada. Dejansko je nemogoče reči, kdo je izumil dolmo. Glavna stvar je, da je ta jedi postala last mnogih narodnih kuhinj in je priljubljena po vsem svetu. Dolma je veliko podobno kot zelja, vendar je podlaga za to, da so listi grozdja, sveži ali kiseli. So precej mehkejše od zelja in veliko je lažje ovijati polnjenje v njih. Hkrati se jedi izkaže za okusno in hranljivo, z edinstvenim okusom in aromo. Vendar, če se dolma v listih grozdja izkaže tako natanko, je treba poznati in upoštevati več pomembnih točk.

Funkcije kuhanja

Dolma v listi grozdja se bo izkazala za nežna in okusna, če upoštevate priporočila izkušenih kuharjev pri pripravi.

• Za dolmo lahko uporabite sveže in kisle liste grozdja. Tako tisti kot drugi, preden zavijemo mleto meso v njih, je potrebno dobro izplakniti s kuhano vodo.
• Dolma lahko kuhamo iz kakršnega koli mesa, vendar je najboljše okusno iz mešanega mletega mesa.
• Dolma postane bolj okusna, če jo sami kuhate, saj je kupljeni izdelek lahko izdelan iz mesa z nizko kakovostjo in vsebuje mesne izdelke z nizko vsebnostjo.
• Sestava dolme običajno vključuje riž. Običajno uporabljamo okrogle zrnje in zmerno. V tem primeru je treba riž najprej kuhati, dokler ga ne kuhamo. V nasprotnem primeru ne bo imel časa, da se iztegne do potrebne stopnje in bo ostala trdna, kar bo negativno vplivalo na okus končane posode.
• Začimbe in aromatična zelišča dajo prijeten vonj dolmi. Ponavadi se za ta namen uporabljajo sveži cilantro in peteršilj, sveža ali suha meta in mlet poper.
• Če polnila za dolmo ni dovolj gosta, lahko v njej premijete surovo jajce.
• Dolma se valja v kvadratne ali cilindrične kuverte, napolnjene v kotlu ali drugih jedeh z debelimi dnom v omaki ali vodi.

Postrežemo dolmo v listih grozdja, ponavadi s katikom, pomešanim s česnom. Ta fermentirani mlečni izdelek lahko nadomestimo z nizko vsebnostjo kisle smetane.

Klasični recept Dolma v listih grozdja

Sestava:

• jagnjetina - 0,5 kg;
• listi grozdja - 0,35 kg;
• riževa žita - 80 g;
• čebula - 100 g;
• zelena čebula - 100 g;
• moko - 40 g;
• paradižnikova pasta - 70 g;
• kisla smetana - 150 ml;
• voda - 0,2 l;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite jagnjetino, odstranite film in žile, odvečno maščobo. Posušite s papirnatimi prtiči in razrežite na majhne koščke. Pomaknite se skozi brusilnik mesa.
• Olupljajte čebulo in jo razrežite na zelo majhne koščke, dodajte k palicah.
• Sesajte sol in poper v kozarcu, dobro premešajte.
• V slani vodi, kuhani in opran riž, dokler ni pripravljen. Daj jo v polnjenje, premešaj.
• Zeleno čebulo z nožem narezajte. Dodajte mu paradizno pasto in kislo smetano, malo soli in poper, premešajte.
• Razredčite omako z vodo.
• Vložite velike liste grozdja na dnu koalone ali posodo z debelim dnom, ki jih predhodno opere in posušite.
• Operite, posušite preostale listje.
• Postavite list grozdja na rezalno ploščo. Izrežite grobe predmete. Na vrhu liste položite žlico mletega mesa. Zavite vrh lista navzdol, nagnite levo in desno robove na sredino. Rolevite list z vrha navzdol, da se zvitek napolni z mletim mesom in rižem.
• Zložite zvitke v kotel, prelijte omako.
• Postavite kotel na počasen ogenj.V dolini grozdja pod pokrovom pustite dolmo eno uro in pol.
• Položite dolmo v ploščah.
• Mržite moko v suhem ponevu. Ko pridobi karamelni odtenek, jo napolnite z dolmami, ki ostanejo po kuhanjih, in premešajte, da preprečite nastajanje kep. Omako kuhamo nekaj časa in ga mešamo, da ga zgostimo.

Ostanek dolime prelijemo s pripravljeno omako in služi. Namesto te omake lahko dolmo pražite s kislo smetano ali s kakršnim koli fermentiranim mlekom, ki ga vnaprej mešate s česnom, ki ga prečkate s stiskalnico.

Dolma v jagnjetini listi grozdja z zelenjavo

Sestava:

• jagnjetina - 0,5 kg;
• maščobni rep - 100 g;
• sveže grozdje - 0,4 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• paradižnik - 0,3 kg;
• jajčevci - 0,4 kg;
• sladka paprika - 0,4 kg;
• vroča paprika - 1 kos;
• maslo - 60 g;
• voda - koliko bo odšlo;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite jagnjetino. Sesajte ga na koščke in se pomaknite po mlinčku mesa, ki se spreminja s koščki maščobnega repa. Zalivanje soli in popra.
• Olupljeno čebulo zmešajte in zmešajte z mletim mesom.
• Talite maslo v ponvi, vanj vstavite mince.Frite ga pri nizki vročini, neprekinjeno mešamo 20 minut.
• Operite in očistite jajčevce, jih po dolžini izrežite in jih polnite v slani vodi za pol ure. To je treba storiti, da odstranite jajčevec škodljivega govejega mesa, kar jim daje grenak okus.
• Operite paprike (sladke in vroče), rezite stebla in odstranite semena. Izrežite na majhne kvadratne kose.
• Operite paradižnik. Narežite jih na križanje. Paradižnik potopite v vrelo vodo 2 minuti. Vzemite jih z žlebasto žlico in jih postavite v posodo s hladno vodo, tako da se hitro ohladijo. Odstranite in očistite tesnilo na območju stebla. Paradižnikovo kašo izrežite v kocke in zmešajte s koščki popra.
• Odstranite jajčevce iz slane vode, jih sperite in razrežite s papirnatimi prtiči. Jajčevce narežite na majhne kocke, premešajte z ostalo zelenjavo.
• Zelenjavo dajte v čisto posodo ali gurmansko posodo, jo pustite počasi. V 20 minutah grizite zelenjavo na majhnem ognju v svojem soku.
• Združite sesekljano zelenjavo, dobro premešajte.
• Izperite liste grozdja. Osušite jih, odrežite grobe površine.
• Začnite z grozdnimi listi, polnimi z zelenjavo, zložljivimi ovojnicami.
• Na dnu kotel položite preostale liste grozdja.
• Daj v kotel dolma.
• Napolnite z vodo tako, da komaj doseže sredino zgornje plasti.
• Pokrijte kotel s pokrovom in ga postavite na peč. Določimo dolmo v listih grozdja eno uro.

Serijo dolma iz jagnjetine z zelenjavo lahko s kislo smetano ali drugim debelim fermentiranim mlekom. Ta jed je ne samo okusen, ampak tudi zelo zdrav.

Dolma v listih govejega grozdja

Sestava:

• goveje meso - 0,5 kg;
• riževa žita - 80 g;
• sveži grozdni listi - 0,35-0,4 kg;
• korenje - 150 g;
• čebula - 100 g;
• zalezljiva zelena - 100 g;
• maslo - 80 g;
• voda - 0,25 l;
• rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
• sol, poper - po okusu;
• svež peteršilj - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite goveje meso. Odrežite žile, odstranite film. Meso narežite na koščke in jih zavrtite skozi mlin za meso.
• Odlepite in vrgajte korenje na fino rezilo.
• Od premca odstranite lupino. Odrežite ga na majhne koščke. Mešajte z mletim mesom.
• Operite zeleno, jo razrežite na majhne kocke.
• Celery zmešajte s korenjem. Položite jih v ponev z ogrevano rastlinsko olje in popržite 10-15 minut, neprestano mešate. Kombinirajte z mletim mesom.
• Vrenite riž do polovice kuhane, odtočne vode, pomešajte riž z mletim mesom.
• Dodajte peteršilj v mleto meso. Sol in poper ga.
• Izperite liste grozdja, odstranite grobe predmete. Listi vlijemo z vrelo vodo, da bi jih naredili mehkejši.
• Začnite liste z mleto meso, zavite v ovojnice.
• Zložite kuverte listov grozdja v kotlu, pokrijte z vodo. Na dnu kotel je lepo položiti liste grozdja.
• Po približno eni uri in pol napolnite dolmo govejega mesa nad nizko toploto pod pokrovom.

Servirati dolmo z govedino je lahko pod kislo smetano ali belim jogurtom (slano).

Vegetarijanska Dolma s Pine Nuts

Sestava:

• sveži ali konzervirani grozdni listi - 0,5 kg;
• riževa žita - 0,32 kg;
• čebula - 1 kg;
• svež peteršilj - 50 g;
• pinjole (olupljeni) - 50 g;
• posušene jagode iz črnega ribeza - 50 g;
• posušena meta - 10 g;
• limonin sok - 20 ml;
• cimet - ščepec;
• sladkor - ščepec;
• oljčno olje - 100 ml;
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

• Odlepite čebulo in ga razrežite na majhne kocke. Pržite ga do mehkega v rastlinskem olju.
• Dodajte pinjole in ribez, sesajte čebulo z njimi 5 minut.
• Dodajte riž.Frite s čebulo za 5 minut.
• Dodajte malo vode in počakajte, da se popolnoma vpije v riž ali izhlapi, prinesite riž skoraj do popolne pripravljenosti.
• Dodamo v nastalo mešanico začimb in sladkorja, sesekljan peteršilj, premešamo.
• Ohladite mletega riža in čebule, jih napolnite z listi grozdja.
• Preostalo oljčno olje, pomešano z limoninim sokom, prelijemo v dno ponve.
• Položite v ponev dolma, nalijte v nekaj vode.
• Vlažno vegetarijansko dolmo za 30-40 minut.

Postrežemo vegetarijansko dolmo s sladko in kislo paradizno omako.

Dolma v listih grozdja - okusno in bogato jed. Običajno ga kuhamo z mletim mesom, vendar pa lahko izberete tudi vegetarijanski recept.