Mehiška kuhinja je priljubljena pri vsakomuru, ki ima radi začinjene jedi. Mehiške kuhinje je nemogoče predstavljati brez fajitosa - prvotne jed iz mesa in zelenjave na žaru ali na žaru. Večina mehičanov uporablja goveje meso za izdelavo fajitosa, piščančji fajitos pa prav tako niso nenavadni. Če ga kuhate na žaru z uporabo najmanjše količine masla, bo posoda hranila, vendar ne preveč v kalorij. Poleg tega bodo zelenjava ohranila skoraj vse njihove koristi.
Funkcije kuhanja
Fajitos je podoben nekaterim drugim mehiškim jedem, ki so pripravljeni v skladu s podobnim načelom. Toda hkrati ima tehnologija njegove priprave in predložitve na mizo svoje značilnosti. Morajo vedeti, da prosijo gostje in gospodinjstvo okusno, svetlo in toplo jed izvirno iz Mehike.
- Za nekatere jedi mehiške kuhinje, ki imajo posebno lastnost z fajitosom, uporabite mleto meso. Za fajitos je primeren samo meso, razrezano na tanke rezine ali slamice. Skoraj vedno je predhodno kisel, nato pa ocvrt v vroči ponvi. Sestava marinade je v določeni meri odvisna od okusa končne posode.Poleg tega je marinirano meso bolj nežno in sočno, zato ne smete preskočiti te stopnje, in če nameravate kuhati fajitos za večerjo, je treba meso vnaprej marinirati vsaj eno uro pred kuhanjem.
- Fahitos postrežejo z mehiškimi tortilami, ki se imenujejo tortilje, vendar niso zavite v polnjenje. Polnjenje se lahko razgradi v ploščate pecivo, gostje pa imajo pravico izbrati omako in jim dati priložnost, da sami sestavijo sami fajitos in jih zavijejo v tortiljo. Če sledite tradiciji, polnjenju sploh ni treba porazdeliti peciva - postreženo je v ponvi. V tem primeru posodo nalijemo nad tekilko in vžgamo, čeprav to ni obvezno.
- Vzdrževanje fajitosa, ki ni zavito v pogače, ni smiselno, če gostje niso imeli izbire glede uporabe omake. Torej fajitos vedno služi 2-3 omake, včasih več. Za spremembo lahko služi tudi nesladkan jogurt ali kislo smetano, ki jih zmeša s sesekljano zelenjavo.
- Tortilla je pomemben element fajitosa, brez katerega ne bi bila popolna jed. Te ravne torte danes niso redke, jih lahko kupite v številnih supermarketih. Vendar pa vsi Rusi nimajo možnosti kupiti pripravljene tortilje.V tem primeru se lahko pripravijo neodvisno od 500 g pšenične moke, ene in pol skodelice vroče vode, 100 g masla in margarina, čajne žličke praška za peko in žličke soli. Za to se premešana moko zmeša s preostalimi suhimi sestavinami, nato se olje preganja v to, ročno premeša, dokler se ne drobijo, nato pa se testo gnetemo in dodamo malo vode. Po tem se testo razdeli na kose s piščančjega jajca in pusti počitek pol ure. Nazadnje se testo zvije v pecivo s premerom 17-20 cm in se po nekaj minutah ocvrti v suhem ponvi. Vroči tople tortilje.
- Zelenjava za fajitos potrebuje čebulo in sladko papriko. Najpogosteje se dodaja čilska paprika, pa tudi druga zelenjava, kot so paradižnik, koruza, zeleni fižol.
Tehnologija izdelave fajitosa se lahko razlikuje glede na uporabljeni recept, vendar se sploh ohranijo splošna načela.
Piščančji file s salso in gukamolom
Sestava:
- piščančji file - 0,2 kg;
- tortilje - 4-6 kosov;
- češnjev paradižnik - 0,2 kg;
- koriander (svež) - 20 g;
- avokado - 1 kos;
- Bolgarski poper različnih barv - 0,5 kg;
- čebula - 150 g;
- paprika - 5 g;
- nesladkan jogurt - 100 ml;
- apno - 3 kosi;
- semena kumina - 10 g;
- chedarski sir - 25 g;
- Hot chilli poper - 1 kos;
- sol, črni poper - po okusu;
- oljčno olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Operite paprike. Odrežite območje s stebelami, polepite polovico po dolžini in odstranite semena od njih. Celulozo razrežemo na trakove 3-4 mm po celotni dolžini paprike.
- Pralni in suhi file piščanca s prtičkom. Izrežite trakove 4-5 mm.
- Odlepite žarnice, jih narežite na polovico in jih razrežite na polobreče debeline 2-3 mm.
- Zelenjavo in meso dajte v eno skledo. Potresemo s papriko in črnim poprom. Stisnite sok iz ene limete v skledo. Nalijte v žlico olivnega olja. Mešajte zelenjavo in piščančji file. V hladilnik položite eno uro.
- Operite vročo papriko. Odrežite steblo, po dolžini rezite. Odstranite seme. Poper je zelo drobno sesekljan.
- Operite paradižnik. Tesnila vrežemo v območju stebla, pri čemer vsak paradižnik razrežemo na 4 kosi. Vsak del izrežite na več kosov.
- Operite, očistite koriander. Narežite ga skupaj s steblom. Ne morete ga zmanjšati premajhno.
- V skledo položite paradižnik in vročo papriko. Pour korijander v to.Dodajte ščepec soli in ščepec črnega popra. Stisnite sok iz apna v skledo, premešajte. Pustite, da stoji 15 minut.
- Cut avokada na polovico. Spoon odstranite celulozo, jo ločite od kože. Stisnite celulozo z vilicami.
- Na avokado položite 3 žlice paradižnika v kisu.
- Stisnite sok od avokada iz ene apna, ga predhodno sperite in ga rezite na pol.
- Mash vse skupaj z vilico.
- Ločeno, mešanico čili poper paradižnik in jih zmešajte z avokadom. V prvi skledi boste imeli salso, v drugi - Gukamole omako.
- Segrevamo kumino v ponvi. Kuhajte jih 2-3 minute. Nato ga premaknite v malto in jih dobro stropirajte.
- Fino poraščajte sir.
- Topite tortilje v ponvi.
- Ogreje žar. Rahlo olje z oljčnim oljem. V ponev postavite del piščančjih prsi in zelenjave, s katerimi je marinirala. Med mešanjem jih 5-7 minut pomirjate, nato pa odstranite s ponve in jo narežite na naslednjo šaržo. Nadaljujte, dokler vse zelenjava in kosi mesa ne ocvrte. Nalijte več kot polovico limetinega soka.
- Razširite mešanico zelenjave in piščanca, na žaru, na tortilje.Potresemo z zdrobljenimi kumini in sesekljanim sirom.
Omake je treba služiti ločeno. Jogurt se služi tudi ločeno, fajitos s tistimi, ki ne marajo začinjene jedi, pa tudi otroci, lahko jedo z njim.
Preprost piščančji fajitos recept
Sestava:
- piščančji file - 0,4 kg;
- čebula - 100 g;
- Bolgarski poper različnih barv - 0,7 kg;
- konzervirana koruza (v zrnju) - 100 g;
- apno - 2 kosi;
- oljčno olje - 50 ml;
- mleti čili - 2-3 g;
- mleta kumina - 5 g;
- sveža špinača, zelena solata - po okusu;
- omake (v asortimanu) - po okusu;
- tortilje - koliko jih bo pustilo (4-8 kosov).
Metoda priprave:
- Pranje in suh piščančji file. Vsak kos izrežite po dolžini.
- V ločeni posodi zmešajte sok iz ene apna, oljčnega olja, začimb.
- Marinate mešanico piščančjih prsi.
- Po eni uri pokažite piščanca v rešetki žara, ki na vsaki strani daje 7-8 minut. Vsak kos zaviti v prtiček. Pokrijte s ploščo in brisačo. Potrebno je, da se piščanec ne ohladi.
- Pepper pranje. Odstranite stebla in semena. Paprirajte na plitke slamice.
- Čebula, osvobojena od lupine, razrežemo na polovice.
- Po potrebi ocistite zelenjavo v ponvi s čopičem z majhno količino olja.
- Razširite piščančje prsi, jih razrežite na trakove in premešajte z zelenjavo.
- Sesajte sok iz polovice apna.Postavite na posodo.
Ločeno služite omakam, solati in špinači, tako da lahko vsakdo zbere fajitos po svojih željah. Ne pozabite vložiti tortil.
Piščanec Fajitos je poceni in enostavno kuhana jed, ki je primerna za vsakodnevno večerjo in za zdravljenje prijateljev, ki nenadoma pridejo na obisk.
