Fajitos - ena izmed najbolj priljubljenih jedi mehiške kuhinje. Cenjeno je zaradi lahke priprave, okusnega okusa in sposobnosti nasičenja katerekoli osebe. Posebno je zadovoljen svinjski fajitos, v katerem se okus mesa usklajeno združuje z okusom zelenjave, začinjeno omako in svežim mehiškim puhalom. Tudi neizkušena gospodinja lahko brez težav pripravi to jed, vendar lahko kdor koli preseneča ne le z edinstvenim okusom, temveč tudi z izrednim posluhom: če sledite tradiciji, morate zapustiti fajitos v ponvi, preliti čez tekil in ga upaliti. Enako ploščato peko in omako še vedno služijo ločeno.
Funkcije kuhanja
Fajitos ne odlikuje le nenavadna dostava, ampak tudi njegova tehnologija priprave. Če želite, da okus jedi spominja na to, kar se dogaja v Mehiki, ni dovolj, da bi našli originalni recept, morate preučiti tudi značilnosti kuhanja fajitosa s svinjskim mesom.
- Svinjina za fajitos je razrezana na precej velike slamice in marinirana. Zaradi tega se hitro peče, postane mehko in ohranja sočnost. Glede na to, da je potrebno vsaj eno uro pobrati meso, je potrebno vnaprej pripraviti sestavine za to jed.
- Zelenjava za fajitos je tudi razrezana na trakove. Poper se običajno razreže na tanke trakove, čebulo - polovice. Te zelenjave so del fajitosa nujno, ne glede na recept, čeprav poleg tega lahko vključujejo koruzo, fižol, paradižnik.
- Mehiške tortilje, v katerih je običajno zaviti fajitos, se prodajajo v številnih velikih trgovinah, lahko pa jih je tudi doma. Če želite narediti 8 ploščatih peciva s premerom 20 cm, boste potrebovali dve kozarci moke, malo soli, pecilni prašek (količino izračuna na podlagi navodil na embalaži), 50 g margarine in nepopolnega kozarca vroče vode. Najprej zmešajte suhe sestavine, nato dodajte zmehčano margarino z njimi, nato malo vlijemo v vodo in gnetemo testo. Razdeljen je na 8 delov. Pol ure uro se vsak kos zavije v torto. Flapjacks so ocvrti v suhi posodi za dobesedno 40 sekund na vsaki strani. To je bolje storiti pred služenjem, saj morajo biti tortile topli.
- Ni dovolj ene omake za fajitos. To ni takoj zavito v torte, tako da lahko vsakdo izbere omako, ki jim je najbolj všeč.Najpogosteje se fajitos postrežejo z eno začinjeno paradižnikovo omako, drugo s sladko in kislo, tretjo omako pa nadomešča kislo smetano. S fajitosom s svinjskim mesom se bolj primerjamo z malo maščobnega jogurta.
Načela kuhanja in serviranja fajitosa se malo razlikujejo od recepta do recepta, vendar je razlika včasih opazna. Zato je treba preučiti navodila, priložena receptu, tudi če poznate osnovno tehnologijo kuhanja te posode.
Tradicionalni svinjski fajitos
Sestava:
- svinjina - 0,5 kg;
- rdeča paprika - 0,25 kg;
- rumen poper - 0,25 kg;
- čebula - 100 g;
- vroča paprika - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- ocetno esenco (70 odstotkov) - 10 ml;
- voda - 40 ml;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- tekila - 20 ml;
- sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Svinjino operite in posušite s papirnimi brisačami. Razrežite ga na plošče čez vlakna, nato pa jih razrežite na tanke trakove.
- Odstranite semena iz podlage vročega popra, potem pa jo oprati in prepojena s prtičkom. Poper poper na majhne koščke: manjši so, bolje je.
- Česen preskočite s posebnim tiskom.
- Zmešajte česen in poper. Nalij jim 3 žlice olja, premešamo.
- Kisen razredčite z vodo in zmešajte s česnom v prahu.
- Nalijte marinado čez meso, dobro premešajte z rokami. Roke v tem času je zaželeno zaščititi rokavice, tako da koža ne trpi zaradi opeklin (to se lahko zgodi, če je koža zelo občutljiva).
- Posodo za meso postavite v hladilnik. Tam mora svinjina marinirati vsaj eno uro, vendar jo je mogoče pustiti čez noč. Imejte v mislih, da dlje ostane meso v marinadi, ostrejši bo fajitos.
- Pripravite poper tako, da jo izperete, potem ko jo posušite, jo osvobodite iz stebel in semen, ga razrežite v tanke trakove.
- Osvobodite čebulo od lupine, jo rezite na ne preveč tanke polovice obročev.
- Čebulo zmešajte s poprom in preostalim rastlinskim oljem.
- Ko je meso marinirano, izrežite na žaru in položite polovico zelenjave na njej. Ko so pordeli, jih zamenjajte z novo serijo.
- Po zelenjavi na isti ponvi, pečemo meso do kuhanja. Združite jo z zelenjavo in prelijte marinado. Pokažite nekaj minut.
Na mizo položite salso, beli jogurt, druge omake in mehiške tortilje. Vlečite tekila na ogenj in jo zažgite. Zato ga dajte mizi.
Fahitos s svinjino in fižolom
Sestava:
- svinjina - 0,3 kg;
- čebula - 100 g;
- rdeča paprika - 0,25 kg;
- zeleni fižol - 0,2 kg;
- Hot chilli poper - 1 kos;
- paradižnik - 0,4 kg;
- trdi sir - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 80 ml;
- apno - 1 kos;
- tortilje - 8 kosov;
- sveža zelišča, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite svinjsko, pelite s kuhinjsko brisačo, ne razrežite precej plitve slame.
- Zdrobite česen.
- Stiskajte sok iz apna.
- Česen zmešajte z limetinim sokom in 50 ml olja. Marinate svinjino eno uro v tej mešanici.
- Vrenite fižol. Dajte jo z žlebasto žlico v hladni vodi, da ohrani svojo svetlo barvo. Odstranite in pustite odtekati.
- Vroča paprika razrežemo na majhne koščke, prej osvobojene iz semen. Dodajte ga mesu, preden preidete na naslednjo stopnjo priprave, premešajte.
- Fino poraščajte sir.
- Chop sveže zelenice.
- Sladka paprika, očiščena iz semen, razrežemo v tanke trakove.
- Čebulo, narezana na polovice, po odstranitvi luske od nje.
- Ponev namažite z oljem, jo žarite v čebuli. Odstranite ga iz ponve.
- Namesto čebule postavite poper, po potrebi dodajte olje v ponev. Očistite ga in ga odstranite iz posode, tako da osvežite prostor za meso.
- Meso postavite v posodo in dobro namažite. Morate jesti približno 10 minut.
- Dodajte ocvrto zelenjavo, fižol in narezane paradižnike. Fry za 5 minut.
- Nalijte marinado in potresemo z zelišči. Prižgite še nekaj minut.
- Spread fajitos na toplih tortah, potresemo s sirom.
Vsaj dve vrsti omake, in po možnosti celo tri ali štiri, je treba dostaviti fajitosu. V tem primeru upoštevajte, da mehišani raje začinjene in slane omake in začimbe. Če želite še bolj učinkovito služiti posodo, na njej položite žličko tequila in jo vžgajte. To je treba storiti, preden se polnjenje polni na pecivo. V tem primeru se fajitos postavi neposredno v posodo, ki je v celoti skladna s tradicijo.
Svinjski fajitos - začinjena in hranljiva jed. To lahko služi kot prigrizek za pivo ali kot ločeno posodo. Primerna je za zdravljenje gostov in za družinsko večerjo, razen če družina nima otrok: tako kot vse mehiške jedi, fajitos ima začinjen okus in ni primeren za tiste, katerim so takšne jedi kontraindicirane. Če iz recepta izključite poper, dobite okusno jed, ki pa ga ni mogoče imenovati mehiški fajitos.
