Beljakovina je potrebna za človeka, in ko je treba kuhati polni obrok brez uporabe rib ali mesa, bodo stročnice rešile. Slastne in krepke jedi, na primer, so narejene iz fižola. Fižol, kuhan z zelenjavo, je prisoten v kulinarih različnih narodov sveta. Odlično je za hrano na pošti, pa tudi za vegetarijance.
Funkcije kuhanja
Če ne veste, kako kuhati fižol z zelenjavo, potem je zelo verjetno, da se bo izkazalo, da bo trdo ali pa se bo zelenjava spremenila v kašo. Zato je, preden obvladujete nove receptorje fižola, smiselno spoznati več priporočil.
- Fižol pred kuhanjem mora rešiti, saj lahko škoduje škodljivcem. Prav tako ga je potrebno temeljito umiti.
- Stews, dokler kuhamo fižol dolgo. To obdobje bo znatno skrajšalo, bo omogočilo, da se fižol v mrzli vodi. To se običajno opravi čez noč, saj mora biti fižol v vodi vsaj 4 ure. Če fižol ni bil namočen, je treba čas priprave glede na to, ki je naveden v receptu, povečati vsaj enkrat in pol.
- Znano je, da lahko pri jedenju stročnic pride do napenjanja.Preprost postopek vam bo pomagal preprečiti te težave: po vodi, v kateri se fižol kuhamo, se vreli in vreti 10 minut, ga je treba izsušiti.
- Fižol se najprej zapre, nato pa se dodajo zelenjava: prve, ki kuhajo dlje, zadnje, ki zahtevajo minimalno pripravo. Izjema so čebula in korenje, ki jih lahko ocvrti in položimo v prvo fazo kuhanja, da izboljšamo okus končane posode. Recept običajno označuje, kdaj naj bodo proizvodi v posodo.
- Bolje je, da zrnje z zelenjavo v kotel ali ponev z zelo debelimi stenami. V tem primeru se bo pripravil malo hitreje.
Tehnologija kuhinjskega fižola je lahko odvisna tudi od specifičnega recepta.
Fižol, zamrznjen z zelenjavo v ponvi
Sestava:
- beli ali rdeči fižol - 0,3 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- Bolgarski poper - 0,4 kg;
- jajčevci - 0,5 kg;
- bučke - 0,5 kg;
- česen - 2 stroka;
- paradižnikova pasta - 50 g;
- rastlinsko olje, voda - po potrebi;
- sol, mlet črna ali rdeča paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Namastite predhodno namočene fižol, pokrijte s čisto vodo.Srednjo vročino segrejte in zavrite do vrele vode. Po 10 minutah kuhamo. Izcedite vodo.
- Napolnite fižol s čisto vodo, jo solite. Kuhajte na srednji vročini do vrenja, nato spustite vročino in kuhajte, dokler fižol ni dovolj mehak.
- Operite papriko in odstranite semena. Vsako papriko razrežite na 4 kosi in izrežite slamo.
- Izločite jajčevce na kocke in jih položite v solno raztopino (žlico soli na liter in pol vode). Po pol ure sperite jajčevce v tekočo vodo, pustite, da se odteče.
- Peel korenje, pranje, razrezane v tanke trakove ali pa narezajte na posebni rezini.
- Odlepite žarnice, narežite na polovice obročev.
- Peelji bučke. Na polovico odrežite z žlico, odstranite semena. Če so zelenjava mlada, jih ni mogoče olupljati. V tem primeru ni treba odstranjevati semen. Pripravljena bučna rešetka na grobo rezilo ali narežemo na trakove.
- Olje segrejte v ponev, v njej položite čebulo in korenje, jih popržite, dokler čebula postane apetirna senca.
- Dodajte bučke in jih posujte s čebulo in korenjem 10 minut. Dodajte bolgarski poper in kuhajte 5 minut.
- Odstranite fižol iz vode, v kateri se kuhamo, damo v kotel ali debelo steno.
- Zelenjavo posodite iz posode v posodo za zrnje.
- Dodajte maslo v posodo, na njej postavite jajčevce, popržite 10 minut.
- Česen zmešajte z nožem, postavite na jajčevce, še 5 minut.
- Pošljite jajčevce v posod z fižolom in drugo zelenjavo. Vse temeljito premešajte.
- Paradižnikova pasta raztopite z majhno količino vode (ne več kot kozarec). Po potrebi dodajte poper in sol.
- Napolnite posodo z mešanico paradižnika. Počasen ogenj in ugasnite 20 minut.
Preden postrežemo, zmešan fižol z zelenjavo, je najbolje, da potresemo z zelišči in orehi, vse to drobno sesekljane.
Lobio v gruzijščini
Sestava:
- rdeči fižol - 0,3 kg;
- čebula - 0,3 kg;
- paradižnik - 0,3 kg;
- česen - 3 stroka;
- orehova zrna - 120 g;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- vinski kis (3 odstotke) - 60 ml;
- Sveži cilantro - 50 g;
- hmelj-suneli - 5 g;
- suha meta - 5 g;
- origano - 5 g;
- sol, rdeča paprika - po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite fižol in namočite 6-8 ur. Pražite, prelijte svežo vodo, segrevajte 5 minut na srednji vročini, izpustite vodo.
- Izperite cilantro, odtrgajte liste, zrezkajte stebla z najmanjšim možnim nožem in pokrijte z kisom.Pustite nekaj ur na hladnem mestu (lahko ga položite v hladilnik čez noč).
- Fižol nalijemo vodo, tako da jo popolnoma pokriva. Kuhajte pri nizki vročini 45 minut.
- Medtem ko so fižol pripravljeni, očistite čebulo in jih rezite na kocke. Preveč jih ni potrebno.
- Na paradižniku naredite rezanje križno z ostrim nožem. Dajte jih 2-3 minute v vroči vodi. Vzemi ven, kul. Odlepite kožo paradižnika. Meso paradižnika razrežite na centimetrske kocke.
- Ponovi ogenj s maslom, v njej položite čebulo. Pržite jo do mehkega.
- Dodajte paradižnik, s čebulo zaužijte 10 minut.
- Če po vrenju fižola voda ostane v posodi, jo odcedite. V ponev postavite paradižnik in čebulo v ponev.
- Zunanjite liste cilantro in jih položite skupaj s stebli.
- Česen stisnite naravnost v ponev.
- Z nožem zmešajte orehova jedra, položite čepe v ponev, kjer sta že fižol in zelenjava.
- Sezona in sol.
- Vse dobro premešajte, postavite lonec na ogenj. Zmešajte 20 minut.
Ponudite to jed, priporočamo, da ohranite nacionalno barvo s koruznimi tortili.
Fižol, zamrznjen z zelenjavo v počasnem kuhalniku
Sestava:
- fižol - 0,2 kg;
- paradižnik - 0,3 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- česen - 1 rezina;
- sveži koper - 20 g;
- svež peteršilj - 20 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- voda - na zahtevo;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Vpijemo fižol za 4 ure, speremo, zavrite do polovice kuhane.
- Sesajte čebulo in grizite korenje.
- Česen odrezajte z nožem.
- Grobo zrezati zelenice.
- Izvlecite paradižnik, vlijete v vrelo vodo. Razrežite na majhne kocke.
- V skledo počasnega kuhalnika nalijte olje, dajte zelenjavo. Vklopite način za gašenje 20 minut.
- Dodajte fižol, po potrebi dodajte malo vode (50-100 ml). Zaprite pokrov.
- Zaženite program "Kaljenje" eno uro.
Najhitreje je kuhanje fižola, ki ga zelenjava pusti v počasnem kuhalniku.
Če se obarjate z zelenjavo, se izkaže za okusno jed, v kateri ni potrebe po dodajanju mesa. Vroči in hladni postrežba namesto solate.
