Ribe in čips

"Ribe in čipi" je ime popularne angleške jedi, znane po 19. stoletju v ruskem transkripciji. Dish, na splošno, se nanaša na hitro hrano in z njimi se že dolgo trguje za izvoz. Vendar pa obstajajo tudi restavracije v Londonu, ki vključujejo tudi ribe in čipe. Kaj je ta jed in zakaj je tako priljubljena?

Malo o jedu in njeni zgodovini

Ljudje, ki poznajo malo angleščino, bodo brez težav pritegnili ime jed - "ribe s čipi". In popolnoma ustreza njenemu imenu, ki se predstavlja v globoko ocvrtih ribah v testnem krompirju in palčkih.

Za posodo uporabite ribe z belim mesom. Najpogosteje se trska vzame kot osnovo, vendar je primerna vahnja, iverica, džemper. Tekočina je pripravljena na podlagi temnega angleškega aleja. Kosi rib v testu, ocvrti v globoki maščobi. Krompir je prednostno z nizko vsebnostjo škroba. Razreže se v palice s širino približno 1,5 cm, dolžina približno 8 cm in tudi ocvrte v globoko maščobo, in dvakrat: prvič v 4-6 minutah, drugi - dva krat manj.

Ribe in sekanci so najpogosteje narejeni s stransko krožnico, ki jo postrežejo s pirejem in česanjo čebulo. Včasih je stransko krožnik dopolnjevano s kumaricami in drugimi zelenjavo.

Kdo je prvič prišel s to jedjo, nihče ne ve. Vedno je znano, da se je v XIX. Stoletju prodajal v revnih soseskah in izgledal drugače: ribe so bile narezane s kruhom opečenega kruha. V tem primeru je bila posoda zavita v vrečo svežega ali včerajšnjega londonskega časopisa. Kljub temu pa kruh stane več kot krompir, to ni bilo dovolj in kmalu so krutoni zamenjali s krompirjevimi čipsi. Bilo je v tej obliki, da je krožnik začel služiti v Fish & Chips eateries, ki je bil odprt leta 1860 v Londonu. Od leta 1935 so ribe in žetone začele dobavljati po naročilu motornih koles. V tem času v Angliji je bilo v jedilniku že okoli 30 tisoč gostov.

Med drugo svetovno vojno so ribe s čipsi vključene v prehrano britanskih vojakov. Bila je prepeljana v vasi, kjer so bili prebivalci mest evakuirani, da bi jih hranili s poceni in hranljivo hrano. Ribe in čips je bila ena od redkih jedi, za katere kartice niso bile uvedene v teh letih, ostala je na voljo tudi v teh težkih časih.

Pri pripravi rib s čipi v Angliji letno porabimo 60 tisoč ton rib in 500 tisoč ton krompirja. Ribe in žetone najdete na Irskem, v ZDA, Kanadi, Avstraliji, na Kitajskem in v številnih drugih državah.Preprosta, a okusna in hranljiva jed postaja vse bolj priljubljena in uspešno konkurira drugi prehrani. Njegov recept v Veliki Britaniji lahko najdemo v skoraj vseh kuharskih knjigah.

Angleški recept Ribe in čips

Sestava:

• krompir - 0,5 kg;
• zrezek trske - 0,6 kg;
• voda - 80 ml;
• moko - koliko bo odšlo;
• koruzni škrob - 40 g;
• zemeljska paprika - ščepec;
• čebula v prahu je ščepec;
• pecilni prašek za testo - v skladu z navodili za pakiranje;
• temni angleški ale - 80 ml;
• sol - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo šlo.

Metoda priprave:

• Odkupite krompir, jih posujte v palice ali rezine srednje velikosti. Raztrgajte s prtičkom in počakajte pol ure, da se posuši. Če se to ne naredi, čipi ne bodo pokriti s svežim.
• Krompir potopite v vrelo olje in popijte 4-5 minut pri približno 190 stopinjah.
• Odstranite z žlebasto žlico in pustite nekaj časa, da lahko odvečno olje odteče.
• Mokro mešamo v količini dveh žlic s škrobom, papriko in čebulo v prahu.
• Filete ločite od zrezkov, da naredite delce (najverjetneje se izkaže 6-8 kosov).
• Filete kosov v suhi mešanici položite na posodo.
• V preostali suhi mešanici dodajte vodo, pomešano z ale, zmešajte. Po potrebi dodajte moko, tako da je tekočina na konsistenco podobna tekoči kisli smetani.
• Vsak kos kosov potopite v testo in ga položite v ponev s segretim maslom. Ko se pojavi zlatna skorja, obrnite kose s kleščami in juri do zlate rjave barve na drugi strani.
• Put ribe na stojalo in počakajte, da se znebite odvečnega olja.
• Ponovno segrevajte olje.
• Dodajte sol in ribe po okusu. Pri temperaturi vročega olja za 2-3 minute drugič zavrzite na visoki temperaturi. Frite ribe in krompir ločeno.
• Sestavine vrnite nazaj na stojalo, da se lahko odvečno olje izprazni.

Postrezite s kislom ali limoninim sokom. Po želji lahko posodo dopolnimo s pirejem, piklano zelenjavo. Druga možnost je, da svež časopis vržete v vrečko, jo napolnite s krompirjem in koščki ocvrtih rib, potresemo s kisom ali limoninim sokom.

Ribe in žetoni v testu piva

Sestava:

• ribji file z belim mesom (trsko ali drugimi) - 0,5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• temno pivo - 0,2 l;
• moka - 150 g;
• rastlinsko olje - 0,25 l;
• soda - 2 g;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Odstranite moko. Mešajte s sokom, soljo in poprom. Pustite nekaj moke za kruh.
• Cool pivo.
• V majhne dele vpijete pivo v moko in nenehno zmešajte z mešanjem.
• Pokrito nastalo tekočino in pokrovček pol ure, nato pa premešajte.
• Krepite krompir in jih rezite dolgo, vendar ne preveč tanke. Posušite ga s papirnatimi prtiči.
• Potegnite krompir v vrelo olje in jih popržite, dokler ne dobite okusnega odtenka.
• Pečico segrejte na 130-150 stopinj.
• Ko se krompir izsuši odvečno olje, dodajte sol in ga položite na pekač. Pošljite 2-3 minute v pečici.
• Cutite ribe filete v porcije. Dip vsakega v moki, nato pa potopite v testo.
• Kosi rib v košu dajte v vrelo olje. Fry, dokler kosi z vseh strani niso prekriti z rdečo skorjo.
• Oranžne ribe položite na kuhinjsko brisačo. Ko absorbira odvečno olje, ga dajte na ploščo.
• Dodajte krompir k ribam in služite.

Pri vročitvi je priporočljivo, da potresemo z limoninim sokom. Posoda je lahko sveža ali kisla zelenjava, zelišča.

Ribe in čips z omako iz majoneze in pirejem iz graha

Sestava:

• file trske - 0,4 kg;
• peteršilj - 2 sprigi;
• spomladanska čebula - 2 perja;
• limona - 1 kos;
• gorčica - 10 ml;
• piščančje jajce - 2 kosi;
• krompir - 0,4 kg;
• moko - 40 g;
• svetlo pivo - 100 ml;
• kumarice - 100 g;
• paradižnikova pasta - 5 ml;
• cilantro (neobvezno) - po okusu;
• sol, poper - po okusu;
• rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
• zeleni grah, svež ali konzerviran, - 0,4 kg;
• smetana - 50 ml;
• maslo (neobvezno) - 20 g.

Metoda priprave:

• Odlepite krompir. Izrežite ga v podolgovate palice ali srednje velike rezine. Posušite s prtičkom. Potresemo s soljo in poprom. Potresemo z oljem. Pražite v pečici v "žaru", dokler ne kuhamo. Če želite, lahko krompirček v fritezu sperete - še bolje bo. V tem primeru je treba pečen krompir postaviti na stojalo in počakati, da se odvečno olje odteče od njega.
• V ločenem vsebniku stisnemo sok iz polovice limone. V isti posodi položite drobno sesekljano zeleno čebulo. Dodajte čajno žličko gorčice, temeljito premešajte.
• Ribe filete razrežite na porcije, postavite v skledo z marinado, zmešajte z rokami in pustite 20 minut.
• V drugi skledi premijemo jajce, jo zmešamo z moko. Nalijte se v ledeno hladno pivo, premešajte. Sezono s soljo in poprom, skupaj zmešamo.
• Vzemite ribe iz marinade.
• Segrejemo olje. Preverite njegovo temperaturo, tako da v ponev vržete majhno rezino surovega krompirja - če se olje začne sipati in začne snemati, je pripravljeno vzeti ribe.
• Po potapljanju vsakega kosa rib v tekočino, jih položite v ponev z vročim oljem. Pokažite na vseh straneh do zlate rjave barve - ne bo trajalo več kot 5 minut.
• Kosite ribe na prtičku, tako da absorbira presežek olja.
• Krepi grah, dokler ne raztopite ali segrevate konzerviranega graha v mikrovalovni pečici.
• Z grahom zmešajte grah, dodajte kremo. Če želite, sezono pireju zmešajte z rezino masla.
• Paradižnikovo pasto zmešajte z začimbami in sesekljano zelenjavo, segrejte v ponvi ali v mikrovalovni pečici.
• Lupino ločite od belega. Žganjek zmešamo z gorčico in soljo. Bite z razjedo, nalijte tanek tok 50 ml rastlinskega olja. Ne da bi ustavili batanje, vnesite sok pol polovice limone.
• Zelo razrežite kumarice, dodajte v omako, zmešajte skupaj.
• Kombiniramo omako s paradižnikovim pepelom, znova žvečimo.

Mizo pire na 4 ploščah. Poleg lepega mesta kosov rib. Sestavite s pomfritom. Postrezite kuhano omako ločeno. Obožu lahko po želji zamenjate s preprostejšim iz ketchupa in shranite majonezo. Če želite to narediti, je treba te izdelke mešati, pri čemer enako upoštevajte, nato pa dodajte mešanico fino sesekljanih kumaric. Tudi, namesto omake, lahko služi krompir čebulo - tudi bo okusno. Kot rezultat, dobite prvotno jed, popolnoma zmožno zamenjati kosilo ali večerjo. Še več, na praznični mizi bo tudi primerno, da bo večerja nenavaden okus.

Ribe in čips - izvirna jed iz belih rib v testu piva in ocvrtega krompirja. Nanaša se na nacionalno angleško kuhinjo. Kljub dejstvu, da mnogi menijo, da so ribe in žetoni hitra hrana, lahko najdete jed v meniju modnih restavracij v Londonu - med Britanci je še posebej spoštovan. Ribe in čipi so povsem realistični za kuhanje doma. Ta posoda bo zagotovo ustrezala vam in vašemu gospodinjstvu.Ne sramajte se, da bi to ponudili gostom doma.