Nizozemska omaka, kljub svojemu imenu, je izum francoske in je med najbolj priljubljenimi omakami francoske kuhinje. Imenuje se tudi omaka golodez. Ponavadi se vroči z ribami ali zelenjavo, vendar dobro usklajuje z drugimi jedmi. Ta debela, smetana omaka lahko okrasi vsako mizo.
Funkcije kuhanja
Kuhanje omake je kot izpit za kuharja. Izkušen kuhar bo naredil tako, da bo okrasil kakšno posodo, medtem ko neumni kuhar lahko omako naredi ne samo okusno, temveč tudi neprijetno v videzu. Za pripravo nizozemske omake potrebujete vsaj malo obvladovanja kulinaričnih znanj. Vendar pa to ne pomeni, da ne more narediti neizkušene hostese. Nasvet izkušenih kuharjev ji bo pomagal obvladati nalogo.
- Podlage nizozemske omake so surovi rumenjaki. Veliko je odvisno od njihove kakovosti. Jajca iz kokoši, ki gojijo na kmetiji, pogosto imajo svetlejše rumenjake in omaka je lepša. Poleg tega je treba pozornost posvetiti svežini jajc. Prav tako je pomembno, da ne uporabite jajc, če niste prepričani, da od njih ne morete dobiti salmoneloze.Če takšnega zaupanja ni, jih je treba oprati in sprejeti ukrepe, tako da del beljakovine, ki pride v stik z lupino in je lahko tudi nalezljiv, ne pride v omako. Če upoštevate zgornje varnostne ukrepe, ne smete se bojiti neprijetnih presenečenj.
- Če se omaka zdi preveč bleda, ji dodajte malo kurkuma na sam vrh noža. To bo dovolj, da bo omaka privlačna barva.
- Morate kuhati omako v vodni kopeli. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da bodo rumenjaki kuhali, omaka pa bo imela neprijeten občutek. Tudi njen okus bo močno trpel.
- Pomembna sestavina posode je maslo. Njena kakovost je pomembna tudi. Če je olje malo maščob in veliko v vodi, bo omaka manj gosta in manj okusna.
- Če želite izboljšati okus omake in jo dati kislo, uporabite limonin sok ali kis. Nemogoče je zmanjšati njihovo število, tudi če želite dobiti manj kisle omake od prvotnega. Dejstvo je, da so limonin sok in kis je konzervans, ki poveča rok trajanja omake. Brez njih bo naslednji dan izginil.Kuhano z vsemi pravili, ga lahko hranite v hladilniku v stekleni posodi več dni.
Če poznate osnovna pravila izdelave nizozemske omake, lahko vsaka gostiteljica uspe. Vendar, da bi se izognila neuspehu, bo morala skrbno spremljati upoštevanje navodil, ki spremljajo določen recept.
Klasični recept hollandaise omake
Sestava:
- piščančji jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- maslo - 100-150 g;
- limonin sok - 30 ml;
- sol, beli poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Maslo rezite na majhne koščke, položite v skledo in stopite na peč ali v mikrovalovni pečici.
- Pustite, da se olje ohladi na sobno temperaturo. Če je malo topleje, nič grozno, vendar v nobenem primeru ne bi smelo biti vroče.
- Operite jajca. Likve ločite od rumenjakov. Beljakovine za izdelavo omake niso potrebne, jih lahko uporabite za pripravo drugih jedi, na primer za torto iz meringue. Vžigajte rumenjake.
- Dodajte limonin sok rumenjakom, zmešajte vse skupaj.
- Posodo za rumenjak postavite v vodno kopel in segrevajte, bijete ali mešajte z razjedo ali mešalcem, dokler je masa ne bujena in lajša.
- Postopoma dodamo maslo, ki še naprej premaga.
- Dodajte sol in poper. Vdihnite, ne da bi odstranili iz vodne kopeli, dokler omaka ni dovolj debela.
- Odstranite omako iz vodne kopeli in pustite, da se ohladi.
Ne pozabite postaviti omake v hladilnik takoj, ko je njegova temperatura dovoljena. Dejstvo je, da ga ne moremo ogreti več kot eno uro, sicer ga ne bo več jedlo.
Nizozemska omaka s kisom in gorčico
Sestava:
- Jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- vinski kis (3 odstotke) - 20 ml;
- voda - 20 ml;
- maslo - 100 g;
- gorčica - 5 ml;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Talite maslo in pustite, da se malo ohladi.
- Razredčite kislino z vodo. Če ne morete dobiti vinskega kisa, lahko uporabite 6 odstotkov jabolk, vendar morate v tem primeru vzeti dvakrat toliko vode. Količino masla v tem primeru je treba povečati tudi za približno 40-50 g.
- Operite jajca, ločite rumenjake od beljakovin.
- V posod z rumenjaki zlijte razredčeni kis, dodajte sol. Vdihnite vse z žolnom.
- Posodo z mešanico jajcite v vodno kopel. Beat, segrevanje, dokler masa ne postane debelejša in bolj nežna.
- Postopoma vlijemo v maslo in bičemo, še naprej segrevamo mešanico, dokler omaka ne doseže želene konsistence.
- Odstranite omako iz vodne kopeli, dodajte gorčico in poper. Zmešajte minuto ali nekaj sekund, dokler se gorčica enakomerno porazdeli po omaki.
Nizozemska omaka, kuhana z gorčico in kisom, ima okusen okus in apetirno barvo, vključno z vključitvijo gorčice v njeno sestavo.
Hollandaise omaka
Sestava:
- jajčni rumenjaki - 4 kosi;
- suho belo vino - 60 ml;
- limonin sok - 20 ml;
- voda - 20 ml;
- maslo - 120 g;
- sladkor - 2-3 g;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jajca z milo, ločite rumenjake od beljakovin.
- Žliče v skledo, vlijemo v vino, sok in vodo. Dodajte sladkor in sol.
- Pripravite maslo, ga razrežite na majhne plošče in jo rahljite na peč ali v mikrovalovni pečici.
- Vročo vodo segrejte v ognju, položite skodelico rumenjaka in jih začnite brisati. Topite jih v vodni kopeli, bičite, dokler ne opazite, da je maslo rumenjaka postalo veliko debelejše.
- Začnite uvajati ohlajeno olje, ki intenzivno prebijejo maso rumenjaka z mešanjem ali mešalcem.
- Dodajte poper. Nadaljujemo z utripanjem, zavito omako v vodni kopeli, dokler ne dosežemo optimalne konsistence.
Po tem, omako je dovolj, da vlijemo v omako in služijo. Uporabite omako bolje kot sobna temperatura. Če je prevroče - pustite, da se ohladi, če je mraz - pustite, da stoji nekaj časa pri sobni temperaturi, ponovno žvečite in nato služite.
Hollandaise kremna omaka
Sestava:
- Jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- maslo - 70 g;
- težka krema - 50 ml;
- apnen sok - 40 ml;
- sol, beli poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Talite maslo na kakršen koli način, pustite, da se ohladi.
- V kremo dodajte sol in poper, dobro premešajte.
- Jajčne rumenjake postavite v ločeno posodo, na istem mestu nalijete limetin sok.
- Rumene rumenjaste na vodno kopel. Intenzivno intimno vlažite, dokler masa rumenjaka ni puhasto in nekoliko lažja.
- Kremo dodajte, ne da bi se zaustavili. Ko se masa ponovno začne zgostiti, začnite uvajati olje.
- Ko je vse maslo v skledi z rumenjaki, segrejte in pretehtajte omako do debele.
- Ko dosežete želeno skladnost, skledo odstranite z omako iz vodne kopeli. Dodajte papriko in jo zmešajte še tri minute.
Po tem se omaka lahko šteje za pripravljeno. Šele ostati je treba dati v žafran in služiti.
Nizozemska omaka z oranžno
Sestava:
- Jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- limonin sok - 20 ml;
- pomarančni sok - 40 ml;
- oranžna lupina iz enega sadja;
- maslo - 80 g;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Mletje in taljenje masla.
- Temeljito operite oranžno in posušite s prtičkom. Iztisnite sok iz njega. Zaščitite rešetko na posebni rešetki.
- V skledo položite rumenjake, limono in pomarančni sok v količino, navedeno v receptu.
- Ogrevanje v vodni kopeli, dobro zmešamo z mešanjem ali mešalcem.
- Dodajte lupino in sol, premagajte še eno minuto.
- Postopoma dodajte, še naprej premaga rumenjake, maslo. Ogrejte omako, ne da bi ustavili premikanje, dokler se ne zgosti.
- Odstranite iz kopeli, dodajte papriko, premaknite nekaj minut z mešalcem.
Kuhano v skladu s tem receptom Hollandaise omaka je idealna za svinjsko in piščančje meso. Možno je, da se nanašate na kebab.
Z nekaj spretnosti lahko vsaka gospodinja na domu skuhlje nizozemsko omako. Glavna stvar je, da upoštevate recept in strogo upoštevajte navodila.
