Nekatere gospodinje z veseljem jedo polnjene zelje na zabavi ali gostinstvu, vendar ne kuhajo lastnih hiš. Stvar je v tem, da tradicionalni recept zahteva zavijanje mletega mesa v listje zelja in so običajno sočne in krhke ter te lastnosti niso vedno mogoče znebiti tudi zaradi toplotne obdelave zelenjave. In postopek priprave zelja za zelje težko imenujemo hiter in preprost. Vendar pa je danes na prodajnih policah skoraj povsod mogoče najti pekovsko zelje, katere listi so mehki in mehki, zato potrebujejo minimalno pripravo. Poleg tega, zelje iz zelja iz Pekingu in po videzu, in okus skoraj nič drugačen od tradicionalnih.
Funkcije kuhanja
Kljub temu, da so zelje iz zelja iz Pekinga veliko lažje izdelati od belega zelja, znanje o številnih tehnoloških lastnostih ne bo škodilo gospodinjici. Še bolj koristna so ta priporočila tistim, ki bodo prvič naredili take zelje.
- Ko kupujete kitajsko zelje, je treba upoštevati, da ne bo vse na polnjenem zelje: zgornji listi se pogosto obrobljajo na robovih in grobo in sočno podlago, notranji listi pa so preozki, da bi jih zavili.Zato se uporabljajo samo srednje listi, velike glavice zelja, težke od 750 g do 1 kg, bodo veliko bolj ekonomične. Neuporabljeni listi se lahko dajo v solato ali na leni zelja.
- Čeprav so pekovski listi zelja mehki, morda niso dovolj prožni brez toplotne obdelave. Zato je treba pravilno količino listov ločiti od glave, sprati in dati v vročo vodo nekaj minut. Ko se listi posušijo, jih je mogoče uporabiti.
- Polnjeno zelje za zelje lahko uporabite iz katerega koli mesa, dokler je svež. Višja kakovost mletega mesa bo bolj okusna zelja.
- Okus jedi se bo izboljšal, če v polnjenje dodate čebulo in korenje. Mnoge gospodinje raje dajejo mleto praženo zelenjavo.
- Če žvečite listje zelja v posodi pred kuhanjem, bodo še okusnejši.
- Riž pred dodajanjem k polnjenju je treba kuhati, sicer bo ostala trdna.
- Za pripravo omake, v kateri so kuhanih zelje, se dodajajo svetlejša aroma in bogat okus, dodane ocvrta zelenjava, maslo, lovorjev list, sladka ali črna poper in zelenjava.
Značilnosti kuhinjskega zelja Pekinškega zelja bodo odvisne od tega, ali jih pečete v pečici ali obara v ponvi ali mikrovalovni pečici.
Kitajski zelje zvitki v ponvi
Sestava:
- Kitajsko zelje - 0,8 kg;
- mleto meso - 0,5 kg;
- riževa žita - 80 g;
- čebula - 0,2 kg;
- korenje - 0,2 kg;
- sol, sladkor, mlet poper - po okusu;
- kisla smetana - 0,2 l;
- paradižnikov sok - 0,5 l;
- paradižnikova pasta - 35 g;
- zelenjava - 100 g;
- zaliv - 1 kos;
- paprike - 5 kosov;
- rastlinsko olje - koliko bo šlo.
Metoda priprave:
- Olušeno glavo operite, potem ga razvrstite na listje.
- Vreli vodo, spustite listje zelja, po nekaj minutah odstranite posodo iz vročine.
- Previdno odstranite liste in jih položite na papirnate kuhinjske brisače, tako da absorbirajo vodo. Zelje pustite v kup.
- Izvlecite zelenjavo in sekanje: drobite korenje, drobno sesajte čebulo z nožem.
- Olje segrevajte v ponvi in žvečite čebulo in korenje v njej, dokler mehka. Polovico te mase dodajte v kozarček, dodajte paradižnikovo pasto na preostalo zelenjavo v ponvi in počakajte 10 minut.
- Mešajte s paradižnikovim pastom s kislo smetano, dodajte sol in poper v omako.
- Vrelimo riž in združimo z mleto meso.
- Zmešajte zelenjavo, mešajte s paradižnikovim sokom.
- Na dno posode postavite nekaj največjih listov zelja. Rahlo namažite z omako s kislo smetano.
- Zavito mleto meso zavijte v zelje. Po želji, potegnite zelje v posodo.
- V ponev vstavite nekaj zeljah, tako da pokrivajo dno in ležijo v eni plasti. Pokrijte jih s polovico kremne omake.
- Vstavite preostale zelje za zelje, jih mastite s preostalo omako na osnovi kisle smetane.
- Napolnite s paradižnikovim sokom, položite lovorjev list in poperke.
- Lonec postavite na počasen ogenj. Potegnite zelje po vrenju omake 40 minut.
Zelje za zelje so polnopravno mleto meso, ki se jim služijo s stransko krožnico, ni dovoljeno. Toda omaka ne boli. Lahko uporabite tisto, v katerem je bila zelje ali pa kisla smetana.
Kitajski zelje zvitki v pečici
Sestava:
- Kitajsko zelje - 0,75 kg;
- mleto svinjsko meso - 0,3 kg;
- riž - 150 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 0,3 kg;
- kisla smetana - 100 ml;
- voda - 0,2 l;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite riž, pokrijte s kozarcem vode in zavrite 7-10 minut. Spet sperite.
- Zmešajte riž z mleto meso.
- Odrežite dno zelja v Pekinskem zeljeh in ga razdelite v listje. Operite liste, katerih velikost omogoča njihovo uporabo pri nastanku zelja. Za minuto jih potopite v vrelo vodo, previdno odstranite in izpustite vodo.
- Odlepite korenček in ga narezajte na rezilo z velikimi luknjami.
- Odlepite žarnico. Rezano čebulo na majhne kocke.
- Segrejte olje v ponvi in v njej položite zelenjavo. Kuhajte jih 10 minut.
- Pražena zelenjava postavite v polnjenje, premešajte, ne pozabite na sol in sezono.
- Na listje zelja položite žlico mletega mesa, postavite zgornji del listja z žita na kozarcu, nato zavite ob strani in zavijte listo kot palačinko.
- Pasterizirajte z rastlinskim oljem in v njej položite zelja.
- Kislo kremo razredčite z vodo in prelijte zelja.
- V obliki pečice, ki je segreta na 180 stopinj, položite obliko z napolnjeno zelje.
- Pečemo 50 minut.
Postrezite zelje, ki so pečeni v peči s kislo smetano ali s sladko in kislo paradižnico. Okras zanje ni potrebno.
Zelje iz kitajskega zelja v počasnem kuhalniku
Sestava:
- Kitajsko zelje - 1 kg;
- mleto goveje meso - 0,4 kg;
- čebula - 100 g;
- riževa žita - 80 g;
- korenje - 100 g;
- paradižnikov sok - 1 l;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Dobro operite riž, postavite multicooker v skledo, napolnite jo z vodo in vklopite program Soup (če želite, lahko izberete programe Pilov, Rice in Kasha - ne bo težav). Kuhaj 10 minut.
- Odstranite riž, sperite, premešajte z mletim mesom.
- Operite in posušite posodo z več posodami in jo postavite na svoje mesto. Vlijte olje v skledo.
- Operite in lupite zelenjavo. Prelite korenje, sekamo čebulo z nožem.
- Zelenjavo pustite v počasnem kuhalniku in jo držite v načinu cvrtja ali pečenja 10 minut.
- Izvlecite polovico zelenjave in dodajte k palicah. Sol in poper, dobro premešajte.
- Operite zelje in razdelite v listje. Veliko vrenimo v 1-2 minutah. Pazite, da ne poškodujete, odstranite in posušite.
- Na vsak list položite kozarec kosov, ga zložite v ovojnico.
- Zloženo zelje prepognite v vsebnik z več posodami.
- Za okus zmešajte sok s poprom, soljo in drugimi začimbami. Zalij jim polnjene zelje.
- Aktivirajte program za gašenje za 30 minut.
- Končajte kuhanje s programom Baking. Vklopite ga 20 minut.
Najbolj okusno polnjeno zelje, kuhanega po tem receptu, bo v primeru, če se postrežejo s kislo smetano.Če pa jih prelijete s sokom, v katerem so bili pripravljeni, vas tudi okus jedi ne bo razočaral.
Preostale listje zelja se lahko uporabljajo za kuhanje lenenega zelja. Da bi to naredili, jih je treba drobno sesekljane, zamrznjene, skupaj s pečenjem iz paradižnika in korenja, mletega mesa in riža, pri čemer uporabite razmerje, navedeno v katerem koli od zgornjih receptov. Hkrati v polnjenju, tako da je bila bolj viskozna, morate dodati 10% masti in 2 jajca na 0,5 kg pripravljenega polnila. Od mletega mesa oblikujeta patties, jih v maslu vžgajte v maslu, nato pa jih obdržite kot navadne zelje.
