Najpogosteje se zglobni zvitki opravljajo z mleto govedino in svinjino, vendar to ni dogma. Polnjenje za njih je mogoče izdelati iz katerega koli mesa, pa tudi brez njega. Zeljni zvitki z mleto piščancem se lahko pripisujejo prehrambenim jedem, če jih lahko kuhate brez maščobe in brez pečenja zelenjave in zelja. Ne glede na to, kakšen recept kuhanja izberete, se jedi izkažejo okusno, če upoštevate osnovna pravila.
Funkcije kuhanja
Zelje za zelje so mleto, zavite v listje zelja. Lahko se jih zamrzne ali peče. Ne glede na izbrano metodo morate vedeti nekaj skrivnosti, sicer boste naleteli na določene težave.
- Piščančje meso je zaželeno, da bi doma, saj trgovina ne sme biti najvišje kakovosti.
- Če želite bolj sočno, je bolje, da piščančje meso vzame s kožo. Če uporabljate samo filet, za sočnost ne boli dodajanje svinjske masti - 100 g na kilogram piščančjega fileta. Če pa je vaš cilj pripraviti najbolj zdrava in nizko kalorična jed, potem ne morete dodati maščobe.
- Za zelje morate izbrati mlade zelje, po možnosti zgodnje sorte, saj so listi mehki in fleksibilniji.Lahko uporabite tudi jesensko zelje, vendar bo potrebno več časa in truda, da ga pripravite.
- Tudi najmlajšo zelje potrebuje predhodno pripravo, saj na začetku njeni listi niso dovolj prilagodljivi, da v njih zavijejo mleto meso. Če želite to narediti, odstranite plavut iz glave zelja, ga dajte v lonec vrele vode in zavrite, postopoma ločite in odstranite mehke liste iz ponve. To nalogo lahko poenostavite, če uporabljate mikrovalovno pečico. Pripravljen je 10 minut pri maksimalni moči, nato se ohladi s pomočjo vode, zgornji listi se odstranijo.
- V toplotno obdelanih listih zelja so odstranjeni trdi veni ali jih udarili s kladivom, saj tudi po toplotni obdelavi ne dovolijo, da so listi zelja postali dovolj prilagodljivi.
- Riž pred dodajanjem k polnjenju je potrebno, da se skoraj v celoti zavre. V nasprotnem primeru bo ostalo trdno, pokvariti okus celotne jedi.
- Zelje za zelje bodo okusnejše, če dodate ocvrto zelenjavo v polnjenje in najprej zmešajte listje zelja v ponvi pred kuhanjem ali pečenjem. Vendar pa je treba razumeti, da takšne manipulacije povečajo kalorično vsebino končne posode.
Kuhano polnjeno zelje iz mletega piščanca je lahko v ponvi, pečici, počasnem kuhalniku.Obstajajo recepti za Pekingjevo zelje, ki je od začetka nežna in mehka ter po toplotni obdelavi postane popolnoma fleksibilna. Značilnosti kuhanja so odvisne od določenega recepta.
Zelje za zelje z mleto piščancem v ponvi
Sestava:
- beli zelje - 1,5 kg;
- piščančji file - 0,5 kg;
- svinjska mast - 100 g;
- riževa žita - 100 g;
- korenje - 0,2 kg;
- čebula - 0,2 kg;
- sol, sladkor, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- paradižnikov sok - 0,5 l;
- lovorjev list - 2 kos.
Metoda priprave:
- Operite, posušite s piščančji prtički, razrežite na koščke in se pomikate po mletju mesa.
- S pomočjo mlinske mlinice izvlecite masti in pomešajte s piščančjim mesom.
- Operite zelje, odstranite zgornje liste. Pustite plakatne in pokvarjene liste, jih položite nedotaknjene v lonec z debelim dnom.
- Preostanek zelja mehko zmehčajte na kakršenkoli način, ki je primeren za vas (vre v krožniku z vodo, ogrevanje v pečici ali mikrovalovni pečici). Odlepite listje.
- Odrežite spodnji del listov, rahlo odbijte preostale trde proge.
- Pijte riž do polovice pripravljenega.
- Odlepite čebulo in korenje.
- Rešite polovico korenčka in grdite polovico korenčka.
- Čebulo razrežemo na majhne koščke.
- V posodo nalijte nekaj olja, segrejte ga. Na ponev postavite polovico čebule in del korenčka, ki je bil nariban. Pokažite, dokler ne mehak in dodajte mincemeat.
- Združite mleto meso z rižem, soljo in poprom, gnetite.
- Preostanek zelenjave pustite v posodo z maslom, jih popržite, dodajte ogenj, v zlato barvo. Pečeno pecivo s paradižnikovim sokom, rahlo soljeno in poper.
- Na zelje postavite veliko žlico mletega mesa. Vložite list v ovojnico. Tudi preostale zelje za zelje.
- Sesekljani zvite v vrelnem olju in zložite v posodo z listi zelja.
- Napolnite s paradižnikovim sokom, položite lovorjev list, dodajte nekaj sladkorja.
- Zimzeleno zelje 40 minut po soku v ponvi.
Seri zelja z mleto piščancem, kot tradicionalni, s kislo smetano.
Kitajski zelje zvito z mleto piščancem v pečici
Sestava:
- Kitajsko zelje - 1,5 kg;
- mleto piščanec - 0,6 kg;
- smetana - 150 ml;
- piščančje jajce - 1 kos;
- kisla smetana - 0,2 l;
- korenje - 150 g;
- čebula - 100 g;
- riževa žita - 80 g;
- paradižnikova pasta - 30 g;
- rastlinsko olje - koliko bo odšlo;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite pekovsko zelje, odrežite dno, razstavite v listje. Ozki letaki, ki se nahajajo blizu centra, ne bodo delali za zelje za zelje, zato bodo potrebni dve srednji listi.
- Veliki listi zelja so 5 minut minili v vroči, vendar ne vreli vodi ali toploti 2 minuti v mikrovalovni pečici.
- Izvlecite listje, pustite, da voda teče in jih zlepi.
- Izperite, nalijte kozarec vode in zavrite, dokler ne pripravite riža.
- V mleto piščancu položite riž, polno jajce, vlijemo v 50 ml smetane, po okusu dodamo sol in poper. Temeljito premešajte, tako da polnjenje postane enotna konsistenca.
- Oblika napolnjene zelje, na vsako listje zelja pa položite žlico mletega mesa in ga zvite kot palačinka.
- Olupljeno čebulo s česanjem.
- Chop korenje, naribane za korejske solate ali navadne.
- Ocvrti zelenjavo v olju do zlate rjave barve, dodajte paradižnikovo maslo, sol, poper, kuhajte 5 minut in znižajte toploto.
- Pečemo z kislo smetano, razredčimo omako s smetano.
- Mast oblike toplotno odpornega materiala s tanko plastjo olja. Napolnite ga s kupusnimi zvitki.
- Nalijte omako nad polnjene zelje za zelje (vsaka mora biti prekrita z omako).
- Obliko pokrijte s kuhalno folijo.
- Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej položite obliko z napolnjeno zelje.
- Za pol ure izperite zelje, nato odstranite folijo in nadaljujte kuhanje še 10 minut.
Polnjena zelje, kuhana v peči, so zelo okusna. Najboljše jih postrežite z omako, v kateri so bili nazdravljeni. To omako lahko naredite malo več, kot je navedeno v receptu, nato pa ga ločeno odnesite na zelje.
Mlini zelje iz zrezanih piščancev v mikrovalovni pečici
Sestava:
- piščančji file - 0,4 kg;
- belo zelje - 0,2 kg;
- ovsena kaša - 100 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- korenje - 0,2 kg;
- čebula - 100 g;
- sol, poper - po okusu;
- voda - 100 ml;
- paradižnikova pasta - 30 g;
- kisla smetana - 30 g;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Metoda priprave:
- Piščančji file operite, pelete s papirnatimi brisačami. Razrežite na majhne koščke in jih preskočite skozi mesno mletje.
- Operite in posušite zelenjavo. Odrežite jih in jih sekate, pomikate po mlinčku v ločeni posodi.
- Iz rastlinske zmesi stisnite sok in ga napolnite z ovsenim kozamom. Pustite nekaj časa, tako da so natočeni in otekli.
- Združite zelenjavo in jajce z mletim mesom, dodajte sol in poper, dobro premešajte.
- Dodajte ovsene kosmiče in z rokama gnetite kozarček, tako da je dovolj gosta.
- Oblikujte pecivo.
- V posodo za večkratno kremo prelijte olje.Vključi cvrtje ali pečenje. Žganjejo zrnce zelje v maslu, jih pospravite v serijo v serijah.
- Izklopite počasno kuhališče, previdno zložite pražene zelje za zelje. Napolnite z vodo, kislo smetano in paradižnikovo pasto.
- Zaženite način »Kaljenje« pol ure.
Previdno odstranite zelje iz zmajev počasnega kuhalnika, prelijete v omako ali kislo smetano, služijo.
Celo začetna gostiteljica lahko pripravlja okusne in zdrave polnjene zelje z mleto piščancem. Glavna stvar je poznati skrivnosti njihove priprave in ravnati brez kršenja priporočil v receptu.
