Grah je znan od nekdaj. Gojili so ga v Etiopiji in Južni Arabiji, Indiji in Tibetu, na obrobju Sredozemlja. Kasneje so se o njem naučili v Rusiji, Aziji in nato v evropskih državah.
Jajca iz graha so zelo priljubljena med objavami. Iz nje pripravimo grahovo kašo, polnjenje za pite, palačinke, kozarec. Najbolj znana in priljubljena jed je grahova juha.
Tudi tisti, ki načeloma ne marajo juhe, ne morejo zavrniti dela aromatizirane juhe grahov, zlasti s prekajenimi rebri ali z dodatkom klobas, slanine in drugih dimljenih mesnin.
Zdi se, da je grahova juha lažje kuhati. Toda ravno zaradi nenatančnega izvajanja priporočil kuharjev je okus juhe na koncu daleč od idealnega. Kako kuhati okusno grahovo juho?
Juha pire je jed, ki ima enotno pastozno konsistenco. Barva juhe se mora ujemati z barvo zelenjave, ki jo dodaja med kuhanjem. To so lahko: čebula, korenje, zeleni grah, paprika, krompir.
Priporočljivo je, da se črni in rdeči poper, kumina, curry, lovorjev list, česen iz začimb v grahovi juhi.
Ko izberete grah, bodite pozorni na datum njegove embalaže. Čim več časa je minilo od njegove zbiranja, več bo vrenje. Majhen, razcepljen, olupljen grah bo postal mehkejši hitreje od velikega, prekritega, močno posušenega.
Da bi se grah počasi vrenil, jih v nekaj dneh namočite v hladni vodi. Za ta namen ne priporočamo vroče vode, saj lahko kislo grenko. Še posebej, če ga pustite v vodi 8-10 ur. Tudi če se ne počutite po poslabšanju vonja, se bo pri kuhanju zagotovo izkazal.
Pri kuhanju juhe s prekajenim mesom upoštevajte čas kuhanja graha in mesnih izdelkov.
Rebra, tako da postanejo mehki in imajo čas, da dajo svoj okus, kuhamo približno eno uro. Če na drobljenem tleh nima nobenih drobnih jam, se grah lahko istočasno ohladi z njimi.
Če dvomite o kakovosti kosti, jih zavrite ločeno, napolnite juho skozi sito ali grenivko in kuhajte juho, dodajte meso, odstranjeno iz kosti ob koncu kuhanja.
Čas kuhanja graha je odvisen tudi od kakovosti in predhodnega namakanja.
Za pripravo pire juhe z bogatim okusom je treba grah kuhati do popolne mehkosti.
Dodajte sol le ob samem koncu kuhanja, v nasprotnem primeru bo grah zelo težek.
Zelenjava se polaga, ko je grah pol kuhan. Predpražite jih lahko v maslu z maslom ali dodajte, drobno sesekljane, sveže.
Ko se grah in zelenjava postanejo zelo mehki, jih posujte s potapljalnikom ali preletite skozi sito.
Če želite to narediti, položite lonec juhe na rob plošče in počakajte, da se grah in zelenjava nasedejo na dno. Nato prelijte juho v drugo kantino in obrnite zgoščenko v pire.
Nekatere gospodinje, poskušajo pospešiti kuhanje graha, dodajte soda za peko. Stegnati postanejo mehkejši hitreje, vendar izgubijo večino vitaminov in hranil.
Mesni izdelki dajte v pripravljeno juho iz pire krompirja. Če je potrebno pečenje, ga ločeno od čebule in korenja, predrezane na majhne kocke ali kocke. Na koncu, jed bo videti bolj apetiranje.
In zdaj - recepti.
Sestavine:
Način kuhanja
Sestavine:
Način kuhanja
Sestavine:
Način kuhanja
Pripravimo grah za kuhanje s hladno vodo. Toda, kot kaže praksa, če se namočeni grah namakate v vrelo vodo, se bo kuhal približno enako kot v prvem primeru.
Pri kuhanju graha za navadno juho ni priporočljivo dodajati hladne vode, saj bo to povzročilo razpadanje fižola in izgubo oblike. Toda če pripravljate smetano juho, bi bilo tako primerno pospešiti kuhanje graha. Zato lahko občasno nalijte majhno količino mrzle vode v grah.
Če vidite, da lahko kremo juho dobite tekoče, nadaljujte na naslednji način. Medtem ko grah ni še popolnoma kuhan, v juho položite sesekljan krompir. Ko je pire, ne bo samo dodal manjkajoče debeline, temveč tudi narediti juho bolj okusno.
Pripravljena smetana se lahko napolni s kislo smetano, smetano ali maslom. Toda po tem, juha ne more segreti nad 70 °, in še bolj zavrejo, v nasprotnem primeru se bodo proteini prevrnili in okus juhe se bo poslabšal.
Da bi preprečili nastanek pene na površini juhe do trenutka, ko je na mizi, na vrhu postavite nekaj tankih rezin masla.
