Govedina je meso, ki ga proizvaja zakol krav, bikov in drugega goveda. V ožjem smislu se goveje meso imenuje skeletne strižne mišice in sosednje vezivno in maščobno tkivo živali, ki so dopolnile starost osem mesecev. Nežno meso mlajše govedi se imenuje teletina.
Govedina, ki prihaja v prodajo, je razdeljena na kategorije in sorte. Osnova za dodelitev mesa kategoriji I ali II je stopnja maščobe trupa (to je stopnja depozicije maščob in razvoj mišičnega tkiva). Razdelitev v sorte se opravi ob upoštevanju dela telesa živali, iz katere je bilo meso rezano. Torej, govedina 1. razreda se imenuje prsnica, grmičevje, grmičevje, hrbet, grmičevje in grb. Meso 2. razreda prepoznava bok, ramo in ramenski del. V govedino 3. razreda spadajo steblo, zglobe in vrat (razrez).
Meso krav, bikov in telet se porabi v zamrznjenem, ocvrtem, prekajenem in kuhanem mesu. Na njegovi podlagi, kuhanega polnila, juhe in želeje. Starejše govedine se uporabljajo za izdelavo klobas, wieners in klobas.
Hranilna vrednost govejega mesa in vitaminov v njegovi sestavi
Hranilna vrednost govejega mesa je odvisna od kategorije in sorte.Povprečni podatki o vsebnosti ključnih hranil v mesu bikov, krav in telet so predstavljeni v tabeli 1.
Tabela 1
Vitamini kot del govejega mesa (v delih, ki tehtajo 100 g):
- 8.874 μg folatov (B9);
- 0,554 mg pantotenske kisline (B5);
- 0,288 mg ekvivalenta tokoferola (E);
- 0,176 mg riboflavina (B2);
- 2.766 mcg kobalamin (B12);
- 8.791 mg ekvivalenta niacina (PP);
- 0,384 mg piridoksina (B6);
- 3.248 mcg biotina (H);
- 0,069 mg tiamina (B1).
Energijska vrednost govejega mesa
Vsebnost kalorij govejega mesa je odvisna od njene kategorije, na katerem delu trupa se meso razreže, in na način, kako ga kuhamo.
Tabela 2
Kalorijeve goveje jedi (na 100 g služijo):
- pražena govedina - 379.012 kcal;
- kuhanega govejega mesa - 206.484 kcal;
- govedina - 229.114 kcal;
- pečeno goveje meso - 126.767 kcal;
- klobase in goveje klobase - 227.587 kcal;
- govejega mesa - 97.844 kcal;
- azu - 102.441 kcal;
- dimljena slanina - 599.614 kcal;
- govedina stroganoff - 192.457 kcal;
- entrecote - 219.614 kcal;
- kosi - 244.351 kcal;
- goveje palčke - 143.112 kcal;
- zrezek - 217.894 kcal;
- juha - 3.989 kcal.
Uporabni elementi v sestavi govejega mesa
Makronutrienti v govedini (na 100 g):
- 58.799 mg klora;
- 324.414 mg kalija;
- 21,156 mg magnezija;
- 8,766 mg kalcija;
- 229.881 mg žvepla;
- 64.331 mg natrija;
- 187.647 mg fosforja.
Elementi v sledovih v sestavi govejega mesa (100 g):
- 7.112 mcg joda;
- 62.254 μg fluora;
- 181.118 μg bakra;
- 8.527 μg niklja;
- 2.658 mg železa;
- 6.981 mcg kobalta;
- 8.193 mcg kroma;
- 11,613 μg molibdena;
- 76,131 μg kositer;
- 3.237 mg cinka;
- 0,033 mg mangana.
Koristne lastnosti govejega mesa
- Govedina je hranljiv, hranljiv in nizko kaloričen izdelek, ki ga je mogoče varno vključiti v meni osebe, ki izgubi težo.
- Vitamini skupine B, ki so bogati z živim mesom, prispevajo k aktiviranju metabolnih procesov v telesu.
- Govedina vsebuje znatno količino lahko prebavljivih živalskih beljakovin. Športniki in tisti, ki se soočajo z večjim fizičnim naporom, jih lahko uporabijo kot dodaten vir beljakovin.
- Vitamini, uporabni makro in mikroelementi, ki jih vsebuje meso goveda, ugodno vplivajo na živčni sistem. Redno vključevanje v meni jedi, ki temelji na njej, zmanjšuje tveganje za nastanek motenj spanja (nespečnost, težave s spanjem itd.), Depresija in nevroza, pomaga zmanjšati negativne učinke stresa na telo.
- Govedina vsebuje spojine, ki pospešujejo izločanje presežnega holesterola. Zmerno porabo hrane, ki temelji na njej, se zmanjša tveganje za aterosklerozo.
- Snovi, prisotne v govedini, krepijo stene krvnih žil, preprečujejo razvoj srčnih motenj.
- Govedina vsebuje spojine, ki lahko normalizirajo stopnjo kislosti želodčnega soka in pozitivno vplivajo na delovanje prebavnega sistema.
- Uporabni elementi in vitamini v mesu goveda krepijo imunski sistem in pomagajo telesu upreti nalezljivim boleznim. Nutricionisti priporočajo, da jo vključite v prehrano tistih, ki se ozdravijo pred dolgotrajnimi boleznimi, kirurškimi posegi, poškodbami.
- Vitamin E in druge spojine v govedini, upočasnijo procese, ki vodijo k staranju telesa.
- Meso krav in bikov je vir železa in drugih snovi, ki ugodno vplivajo na delovanje krvnega sistema. Nutricionisti priporočajo, da ljudje z anemijo, dvakrat ali trikrat na teden, vključijo v svojo prehrano.
- Govedina je bogata s snovmi, ki pozitivno vplivajo na stanje kože, zob, las in nohtov.
Kontraindikacije in škodljive lastnosti govejega mesa
- Po mnenju prehranskih strokovnjakov dnevna poraba govejega mesa ne sme presegati:
- 157 g - za ženske 19-30 let,
- 142 g - za ženske 31-50 let,
- 185 g - za moške 19-30 let,
- 171 g - za moške 31-50 let.
Hkrati strokovnjaki med tednom ne priporočajo več kot 550 g tega mesa. Prekoračitev teh norm lahko povzroči negativne posledice za telo. Zlasti zloraba govejega mesa je lahko eden od dejavnikov, ki prispevajo k razvoju ateroskleroze, protina, urolitiaze, osteohondroze in zastrupitev.
- Krma, ki hrani bikove in krave na sodobnih živinorejskih farmah, vsebuje veliko število hormonskih zdravil, pesticidov in drugih škodljivih spojin. Strupi se kopičijo v mesu in vstopijo v človeško telo skupaj s pripravljenimi jedmi.
- Visokoproteinska prehrana, ki vključuje pogosto uživanje govejega mesa, lahko negativno vpliva na delovanje prebavnega trakta in prispeva k povečanju obremenitve ledvic.
- Po mnenju strokovnjakov za prehrano pogosta poraba govejega mesa in jedi na osnovi tega povečuje tveganje nastanka rakavih tumorjev v tkivih debelega črevesa in drugih patologij raka.
Kako izbrati in shraniti goveje meso?
Pred odhodom v trgovino ali trg za goveje meso, se morate odločiti, kakšne jedi naj bi bile.Izkušeni kuharji priporočajo izbiro govedine na ta način:
- za kuhanje juhe in goveje meso je priporočljivo uporabiti trn ali trnk s kostmi, ramenskimi lopaticami, ramenskim delom, sprednjim delom prsnice ali trna;
- najboljša pečenka se dobi iz gobice, sirloina, grmovja in trna;
- pri kuhanju odrezkov, mehurčnih kroglic, mletega mesa, mesnih kroglic in mesnih nadevov uporabite zglob, ramo, spodnji trn, bok in meso s stebla;
- za gašenje, je priporočljivo kupiti krtačo in ščetinec;
- Najbolj okusni želeji so pridobljeni s stebla, stebla in repa.
Pri izbiri govedine morate upoštevati naslednje točke:
- sveže meso mladega bikova ali krave ima svetlo rdeče barve brez vključkov in madežev (temnejši odtenki kažejo, da je meso iz trupov stare živali);
- plast maščobe mora imeti gosto (včasih razpadajoče) strukturo in belo barvo;
- površina svežega mesa mora biti čvrsta in suha;
- kakovostno meso ne sme dišati;
- v pakiranju z zamrznjeno govejo meso ne sme biti snega in velikega števila ledenih kristalov (nastanejo, ko so pravila skladiščenja mesa kršena ali ponovno zamrznjena).
Sveže goveje meso lahko shranite v hladilniku za največ 3 dni.V zamrzovalniku meso ohranja uporabne in okusne lastnosti veliko dlje - do 10 mesecev.
